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作者介绍
辽宁省营养学会理事，大连市营养学会常务副理事长，辽宁省公共营养师职业技能鉴定专家，大连市医学会临床营养分会委员。
《中国临床营养网》专家顾问
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喝什么水好绝对是一个众说纷坛的话题，仁者见仁，智者见智。
(1)白开水是最好的水
简单的，就是最好的。白开水是最好的水，经济实用，安全卫生，补水效果好。当然，不同地区白开水的质量取决于当地自来水的质量，自来水的水质又取决于水源的水质。国家对生活饮用水水质有详细、明确的要求，至少在理论上，合格自来水是值得信赖的。值得注意的是，烧水时看到水垢，并不代表水质差，只能说明水的硬度较大，即钙、镁元素含量较高，钙和镁均对人体有益。
纯净水、矿泉水和矿物质水与白开水差不多，只要是卫生合格的产品均可选用，含不含矿物质对健康的实际影响极小，酸碱度、pH值也并不是关键。说到底，饮水就是为了安全、方便地补充水分，至于“纯净”“矿泉”“矿物质”等说辞只是营销卖点或口感差别，无关健康大局。家用或办公室用饮水机上的大桶水要尽快喝完更新，放置时间太长恐有细菌滋生。市面上有很多“碱性水”“富氧水”“冰川水”“磁化水”“还原水”“小分子团水”“活性水”“电解水”之类的水产品，每一种水产品都宣传可以带来莫大的健康益处，有的甚至公然宣称可以治疗高血压、糖尿病等各种疾病。但它们的健康益处从未被严肃的学术研究证实，大多只是一些概念或臆测。从市场的角度来看，它们或许应算作饮水的“奢侈品”，供愿意花钱的人消费。家用净水设备有可取之处，但是否必须安装，值不值得安装，性价比如何，这些价值判断需要消费者考虑自身及所处环境情况，并无统一答案。
柠檬水日益流行，传言纷起。淡而不甜的柠檬水虽然是健康饮品，但说它能够预防多种癌症就毫无根据了，堪比谣言。类似的谣言还有很多，如胃病不能喝柠檬水；柠檬水会促进肾结石的形成，或带来酸性体质；高血压、高血脂、高血糖患者不能喝柠檬水；白天不能喝柠檬水等。这些说法完全经不起推敲，也毫无证据。柠檬泡水一定要淡，有一点点酸味和苦味，不加糖或蜂蜜即可饮用。柠檬要带皮，切薄片，让柠檬酸、黄酮类物质、精油等有益成分充分溶出。水不宜太凉，温水最好，促进有益物质溶出。热水泡也行，会更酸，宜放凉后饮用。不能水煮，否则维生素C会被破坏，味道变差。柠檬泡水每次用1片即可，剩下的用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，几天内不会有问题。
甜饮料普遍含有较多糖、色素、防腐剂、盐分等，不但补水效果差，喝很多也未必解渴，而且经常饮用不利于健康。膳食指南建议不要用饮料代替水。除糖之外，饮料中还普遍含有较多钠（相当于盐）。在饮料中加盐能突出甜味，改善风味，增强口感，防腐等。这也是喝饮料解渴效果较差的原因。世界卫生组织（WHO)建议，每天摄入糖最好不要超过25克。几乎任何一瓶或一罐含糖饮料都不止含25克糖。如果一定要喝饮料，建议选择无糖饮料。
在不渴的时候，喝纯粹的白水让很多人觉得索然无味。此时喝带有茶香和不同味道的淡茶水，无疑是最值得推荐的补水方式。绿茶、红苯、白茶、花茶、乌龙茶、普洱茶等都是无糖、无脂肪、无盐、无添加的纯天然健康饮品，解渴和补水的效果都非常好。更重要的是，茶水含有茶多酚，又名茶单宁或茶酥酸，具有很强的抗氧化作用，对血脂、血压和心血管健康有益。不过，茶多酚会刺激胃酸分泌，故不建议消化性溃疡或慢性胃炎患者多喝茶（萎缩性胃炎例外），浓茶尤其不好。玫瑰花、茉莉花、菊花、桂花、雪菊等多种花朵都适合用来泡水冲“茶”，它们并不是真的茶，不含茶多酚和咖啡因。有时稍微加一点点蔗糖、冰糖或蜂蜜，也不影响它们作为健康饮品。大麦茶、莽麦茶、糙米茶也不是真的茶，而是用炒过的种子泡水，有香味，能提供一些营养物质，不含茶多酚和咖啡因，适合饭前饮用，晚上喝也不影响睡眠。但冰红茶饮料、茶多酚饮料、柚子茶饮料、花茶饮料、奶茶等甜味饮品徒有茶之名，无茶之实，不是推荐的健康饮品。
液体食物是水分的重要来源之一，汤、粥、奶、豆浆等液体食物都可以补水。水果也含有大量水分。以蔬菜为主煮成的清汤，如黄瓜汤、丝瓜汤、菠菜汤、冬瓜汤、萝卜汤、香菇汤、杂菌汤等可以用来补充水分。枸杞泡水、绿豆汤、木瓜雪梨羹、莲子银耳羹、红枣饮等，也可以补水，但通常要加糖，只能少饮。米粥米汤，如小米粥、玉米粥、大米粥、杂粮粥、绿豆粥、黑米粥、麦片粥等也能补水，但加糖的或过于黏稠的除外。液态奶含水量接近90%，酸奶含水量在85%左右，所以喝奶也是补水的有效方式。豆浆中水分的比例比牛奶更高，也适合顺便用于补水，兼具解渴和解饿作用。西瓜、柑橘、苹果、梨等水果补水效果极佳，因为它们的水分含量接近90%，而且在果糖、葡萄糖、有机酸的配合下，口感清爽，特别解渴。
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《中老年营养百科》在这本书里，作者不但更新了相关饮食营养知识，内容侧重实用，还改进了科普写作手法，让文字阅读起来更舒服。当然，这本书延续了作者一以贯之的半科普半专业风格，内容详实。作者自己已年过五十，对中老年人身体机能变化和健康问题也有了不少切身感受，敝帚自珍，既是为读者，又是为自己而写。
