我们学美食搞餐饮，如何找到正确方法？老祖宗留给我们两个关键词

最近陆续给大家分享了一些，关于制作和鉴别配方的心得，有实践经验，有理论知识，都是一些个人所见，也经常有共同爱好的朋友，和我进行探讨。

这个过程中，有着各种各种各样的故事，各种各样的感受，体现出了大家不同的心态。

我最喜欢的交流，是有朋友在实践过程中遇到具体问题时的交流，比如说出香、上色、以及调料包的调整等，在整个餐饮技术系统中，每一个环节都有着其中的技巧，在这些具体问题上，我可以根据双方交流的情况，以我的经验提供些参考，这样一步步的，在共同实践中去接近那个我们想要的目标。

而最难以处理的，是很多朋友的直接要求：给我一个配方，我去开店！或者说我需要帮助，大哥给我做个配方。

我觉得这些朋友提出这样的要求，至少对餐饮以及美食技术方面都缺乏一个基本的了解，我没有任何具体的参考条件，如何去做出一个精准配方，而如此浮躁的心态，开店又能怎样呢？

这些朋友大多还是沉浸于餐饮门槛低，伸手就挣钱的观念之下，来急切的要配方去挣钱，可那样我提供的配方可能会害了你，因为你根本就不懂餐饮业的规则，拿到一个配方又有啥用？

我们应该理解到，越是好用的东西往往却是把双刃剑，可以成事也可以伤己，掌握正确的方法才是基本的前提。

我以前也和大家多次探讨过，一个好的配方，第一标准是和周围具体环境的融合度，并不是由一项技术去决定周围的环境，而是由周围的环境来衡量这你个技术的价值，而现在，本末倒置的事却比比皆是。

其实上，老祖宗留给我们的美食文化的核心点是两个关键词：“适应”和“变化”，只有清楚了这两点，才能把我们要做的事整明白。

引用孙子兵法里一句话：兵无常势，水无常形，因敌变化而取胜者，谓之神！

也许有朋友会说这个引用不恰当，那是打仗，咱是做饭，其实人世间的万事万物，只是有不同的表现形式，其基本规律都是相通的，因此会有“治大国若烹小鲜”之说。

所谓“兵无常势，水无常形”运用在我们的美食技巧和餐饮经营上，不也是这个样子吗？我们每一个人所处的环境都不同，面对的群体也不同，市场的随时变化也不同，只有能根据具体环境的变化，随时调整自己的经营者，才能真正的立于不败之地，做到这点，你就是那个领域的神，这不都一样吗？

大家都知道一个道理，人人都要吃饭，餐饮与美食随时与我们相伴，正因为这样，随着社会的变化，餐饮所面临的环境也在不断变化。

就拿大家都很关注的小吃市场来说，每年都会产生一些新的标杆，财源广进，而原本生意兴隆的品类，可能转过一年，就会门庭冷落，惨不忍睹，想走好这条路，咱没有适应环境的能力能行吗？

所以同道中的朋友，您如果向往这方面的事业，可以好好体会一下这两个关键词：适应和变化，这才是美食服务于大众，最好方法的本质，换个角度说，也可以是我们从此项事业中获得财富的根源！

自然门美食e道哥 一个致力于为大家找方法，寻门道的人！