老师傅那里淘来的小配方，可做零食，可做小菜，看似简单却有秘诀

有些时候收藏的太多了，很容易把一些好东西忘在角落里，直到某一天偶然翻起，甚至能把自己都惊艳一下子。

这不，今天我就有这样一个经历，多年来想查找什么东西，已经习惯了看电脑，几乎就忘了我还有一个笔记本，上面记着好多以前偶然得到的小配方。

整理书橱的时候翻了出来，看了看里面的内容，竟然有一种别有洞天的感觉，又一次印证了我那个体会，再好的配方，用才有价值，否则只是抄下来，藏到某处，就只是一些生硬的文字，一文不值。

现在想给大家说说，里面记着的一个小配方，是我原来从老师傅那里淘来的，一种下酒小菜，或者也可以说是一种小零食。

怪味花生，可以做零食，更可以做成餐馆小爆款，无论身处何方，比起那些大菜来，诱惑力可是毫不逊色，我以前也总和大家说一个体会，小菜能做大文章！

现在从网上一搜，也有很多怪味花生米的做法，但是我笔记本上写的这个，可真的是多年前，从一个老师傅那里淘来的，属于老手艺的做法，和网上搜到的，不太一样，就算给朋友们多一个参考吧。

要说这个怎么来的，就是我以前的文章里多次提到的，我家里一位长辈，开着一家规模不小的企业，有一位老厨师一直跟随他多年，姓尹，企业里有领导和朋友去，基本上都是在内部餐厅，由老尹师傅主灶，每次都能让大家感受到，在外面的酒店从来没有的感觉。

啥感觉呢？因为我经常是在酒桌上跟着陪酒的人，总结一句就是：食品的那种最原始的美感，脱去了很多世俗的装饰，那种最纯真的部分。

因为老尹师傅的手艺都是老做法，除了美味，里面还有着很多情怀的，我后来和老尹师傅的关系处的不错，还经常陪着他喝酒，也有意无意的，学了很多东西，这种怪味花生米的小菜，也是，有一次酒酣耳热之时，他教给我的，幸亏我赶紧记在了笔记本上，不然酒醒，可能就失去了这个小机缘。

这道小菜也是当时在内部餐厅的酒桌上，经常被人们赞不绝口，一抢而光的一种存在，在我个人的感觉来说，它简直就是为佐酒而生，比起普通的炸花生米之类，这又是一种境界。

还是咱那句话，拿出来给大家，有用您就拿走吧！

老厨怪味花生

原料，花生米500克，白糖200克，饴糖50克，甜面酱35克，熟芝麻15克，盐6.5克，辣椒粉4克，花椒粉4克，五香粉0.7克，味精1.7克，素油适量。

自家五香粉配比（批量）：八角40克，小茴香30克，桂皮20克，莳萝14克，甘草14克，陈皮12克,丁香3克，温水洗过，炒干磨成粉。

制作方法：

第一浸泡，将花生米用冷水浸泡2~4小时，然后捞起沥干；

第二油炸，用旺火将素油烧开，把花生米倒入，中火炸至花生米酥脆，即捞出将油沥干；

第三炸酱，用另一小锅将少许素油烧熟后，放入甜酱稍炸数分钟即离火冷却。

第四拌佐料，将熟芝麻，辣椒粉，五香粉，味精，盐等佐料拌入搅拌均匀，

第五，将炸好的花生米倒入佐料中，充分拌匀。

第六，将白糖饴糖加水30~40毫升，放入锅内边搅拌边熬煮，至温度达到110~120摄氏度时，慢慢将其浇在拌好辅料的花生米上，边搅边翻动，使花生米均匀的沾上糖衣，晾凉后即为成品怪味花生

这种花生外表呈酱色，口味鲜美，香、甜、麻、辣、咸诸味齐全，吃后满口生香，余味无穷。

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这就是今天给大家奉上的老厨怪味花生，其中的秘诀就在于那些香料的精确配比，最后做出来才口味上乘，至于是做零食，还是打造成爆款小菜，您自己决定！

另外由于这是老做法，工艺稍繁琐，您也可以参考现在的一些做法，采用微波炉等方便工具来做，把油炸改成炉烤，都可以，关键是把那些调料用好就可以。

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！