刚刚，一个亲身的经历，能给我们学习美食什么样的启发

傍晚，接到一位兄弟的电话，当我听明白后，心里的一块石头总算是稍稍落地，我这两天的那种迷惘，也算有了一个解释。

这几天我正在经历一件事情，可以算是一个小故事，一些小经验等等，其实如何理解倒不是很重要，关键在于把它讲给大家，可能对我们研究美食的朋友们，会有些小小的启发，这就够了。

我说的这位兄弟是山东的，通过美食平台相识，至今素未谋面，只是原来通过我写一些文章而结缘，因志同道合私下交流很多，渐渐地，就有了一种更为深厚的友谊。

前几天，兄弟说了他的一个设想，说想做一道羊肉的菜品，放在他正经营的火锅店里，构思是那种烧或者卤的形式，美味而且方便，算是一个特色，也算是丰富一下品种，希望我和他一起探讨一下工艺和配方。

首先我极度钦佩类似这位兄弟一样的，有实践精神的人，因为在美食的学习中，实践是一种态度，而“实践出真知”是一个永远的真理！

其次，从我个人的性格来说，也很喜欢接受这一类的挑战，也能让自己有机会在探索中提高，最后能小小享受一下那个期望的结果。

于是根据兄弟想要的效果，我们做了一个配方，他购买了羊肉，做出了第一锅样品去请朋友们品尝。

结果被一盆冷水迎面泼来，朋友们的评价说，味道还可以，但是羊肉的最大问题，腥膻没有解决。

听到这个反馈，我是有些意外的，因为从我在古方里找到核桃打孔去腥膻，或者普洱去腥膻等那些方法后，多次实践从来没有失败过，这个环节一向是我自信满满的！

可恰恰这个自信的环节出了问题，兄弟问我去腥膻的方法还有哪些？配方如何改进？其实当时我有一个难处，由于我俩远隔千里，我并没有在现场，并不能直观地去感受这个问题到底出在哪里？

于是我只能把我掌握的去羊肉腥膻的方法，全拿出来提供参考，争取帮助兄弟解决这个问题，例如说较常用的白萝卜，姜片；古方里的核桃打孔，普洱装料包等；甚至我最近刚学到的，西方的去腥膻组合，鼠尾草+芹菜籽都用上了。

可后来经过兄弟的反馈，这个问题还是没有完全解决，仍然有残留的异味儿，这对于我来说简直是不可思议的，这其中的一些方法，几乎是可以把一块羊肉做的都没有羊肉味儿的方法，仍然解决不了？怎么可能？

我当时想到过，是不是羊的品种或者食材的品质问题，但兄弟说买的是鲜羊肉，这就让我彻底迷惘了，只能再次感叹学无止境。

因为遇到这个问题，让我又去研究去羊肉腥膻的方法，确实在这方面的理解又进了一步，但仍然没有完全解决问题，这让我切实地陷入了一种失落中，几乎有些无所适从。

直到今天傍晚接到兄弟的电话，说他弄明白了，原来当时的羊肉，是一个朋友代买的，买到的是冷库里的存货，也就是说食材的品质不好，但那朋友没有重视这个问题，让我这位兄弟误认为是鲜羊肉，以至于走了这么多弯路。

我这位执着的老弟，知道这个情况之后，今天又购买了新鲜羊肉，用我们的配方试做了一下，效果很不错，赶紧给我打电话说了这件事情，也让我又重新捡回了那失落了少许的信心！

我和这位没有见过面的兄弟的实践，算是有了些初步的小成就，但这个关于食材品质的经历，让我回想起来，感触颇深！

此刻我想起了清代的文学家和美食家袁枚所著的美食著作《随园食单》的第一句话：凡物各有先天，如人各有资禀，人性下愚，虽孔孟教之，无益也；物性不良，虽易牙烹之，亦无味也！

意思是：任何事物都有自身的特点，如同人各有不同的天资禀赋，一个人太笨，即使孔孟来教，也无济于事，如果食材的本来品质不好，即使易牙这样的名厨来做，也成不了美食！

对于这句话如何理解，我相信大家各有各的感悟，在此我就不多说，但结合我的这个小经历，具体到美食来说，我们如果想在这个领域有更多的成就，对于食材的本质的把握，是所有研究的第一步，没有这一步，就象数字没有那个1，后面再多的零，再多的修饰，都会是徒劳无功。

我们这个羊肉配方，目前算是前面的环节都已解决，今天兄弟说，感觉还欠缺些回口香，再做好这个就完美了，回口香要求回味悠长而且独具特点，看来路还要走，仍然是重任在肩，如果要达到这些要求，并且效果明显，只能从我刚认识的那些新香料里去找找方法了！

自然门美食e族 一心一意做价值 但行好事！莫问前程！