撑死在舌尖上的顺德!

作为一枚资深的旅行吃货,如果一定要推荐一个返寻味的地方,佛山顺德一定排第一!

知乎曾票选为了吃一定要去的城市,顺德稳居榜首!这座美食小城&吃货天堂,365天美食不重样!

哪里有顺德人,哪里就有最好的味道。

来顺德,至少要准备一个5斤的胃,一天5顿也绝不嫌多!即便如此,三天三夜也吃不完!顺德值不值得去,美食好不好吃,体重会告诉你!

顺德,

联合国官宣的“世界美食之都”,

中国三大厨师之乡之一,

《舌尖上的中国》对顺德青睐有加;

央视为其制作了

专题纪录片《寻味顺德》;

陈晓卿团队制作的《风味人间》

又提及了顺德特色美食鱼生;

《老广的味道》也是屡次提到顺德美食。

顺德,究竟用什么魔力征服了无数食客?

“食在广州,厨出凤城”。

顺德饮食文化源远流长,起源于秦汉,孕育于唐宋,成型于明代,兴盛于清朝中期,鼎盛于民国初年,辉煌于当今。

就地理位置上而言,顺德大部分地区属平原,自古就是一个物华天宝的富庶之地,基塘农业发达,这也是顺德饮食文化发展的根基。

而且,顺德毗邻广州,港澳等美食之城,也会受到一些多元饮食文化的影响。

全民皆厨的饮食文化。

看过《寻味顺德》的你就会知道,顺德人天生勤劳能干,对待食材极致认真,善于下料上做,粗料精做。

顺德许多真正的美食藏在那些绵长小巷的老店中,藏在一位普通阿嬷,阿公的手里。

除了这些,你会发现再也找不到比顺德更便宜又好吃的城市了。

顺德,是一个为了吃也必须去的城市!

1、奶

顺德人做水牛奶的认真,造就了无数的鲜奶食法。

双皮奶

由水牛奶熬制而成,有上下两层奶皮,上层奶皮甘香,下层奶皮润口,口感细腻丝滑,奶味浓郁,还可以加上果粒,红豆,莲子,椰果。

吃过顺德的双皮奶后,会发现其他地方的都是将就!

姜撞奶

将鲜牛奶快速倒入原来备好的原生姜汁中,俗称“撞”盖上盖等30秒,一碗完美的姜撞奶就凝固而成了。挖上一勺,甜中带微辣,风味独特,吃一口,全身舒畅!

炸牛奶

没来顺德之前,真的没想到竟然还有炸牛奶这种惊为天人的神奇搭配,闻名不如见面,趁热咬一口,外酥里嫩,香甜可口,奶味在舌尖上绽放。

寻味指南:仁信老铺&民信老铺

地址:顺德区大良街道大良华盖路93号(近步行街)

手工牛乳

“来者有缘,食者有福”——欢记牛乳牛奶。

毕竟不是谁都能找到藏在这悠长小巷里地道实在的手工牛乳,老板也是很佛系了。

牛乳刚入口时略咸,随着在舌尖漫步后,奶味会变得醇香浓郁,回味无穷。中华名小吃的称号绝对名不虚传,还可以作为伴手礼

寻味指南:欢记牛乳牛奶 & 霞姐正宗牛奶牛乳店

地址:顺德区原老铺金榜上街19号 & 顺德区金榜上街

椰奶冻

椰汁天然椰香与水牛奶原始醇香互相缭绕,冷藏后,口感如果冻般丝滑,一勺入口,唇齿留香,再搭配几颗果粒,妙极了!

2、米

一方水土养一方人,顺德的米,可以幻化出许多形态。

煲仔饭

一个成功的煲仔饭的是:同一个瓦煲内蒸出来,上层米饭浸润着肉汁,香味浓郁,中层米饭晶莹剔透,保持着最初的稻香口感,底层锅巴酥脆,是煲仔饭的灵魂所在!

寻味指南:红星光发煲仔饭

地址:顺德区容桂外村竹林路大石街40号红星民安桥脚边

毋米粥

有米不见米,只取米精华,锁住的都是米中最重要的营养元素,这就是毋米粥!

粥底奶白绵润,质感稠滑,轻轻一搅就能感受到它的粘稠顺滑质感,还飘散出清新的米香。

寻味指南:太艮堡毋米粥

地址:顺德区大良镇锦龙路270号

生滚粥

生滚粥,颇受当地老饕喜爱,也被誉为“广东第一名粥”。

在沸滚中的粥中烫上一片鱼肉或者青菜,就像在热辣的火锅中烫上一片毛肚;这种“香于酷乳腻于茶,一味和融润齿牙”的美好感觉,你一定不能错过!

伦敦糕

伦敦糕是由籼米粉、西谷米等原料经过发酵后制成,糕点外形白嫩酥松,口感柔嫩弹糯,一口下去,口腔中尽是原始香甜,强推!

寻味指南:欢姐伦敦糕

地址:顺德区大良街道果栏路45-47号

3、粉

陈村粉,是顺德人对稻米创新的巅峰。

陈村粉

陈村粉是顺德人对待稻米的又一创作典范!

十几道工序制成一碗粉,蒸、捞、拌、炒样样齐全。层入味,清爽口,而不腻,软分明,真的是顺德一定一定不能错过的佳肴!

寻味指南:黄均记陈村粉

地址:顺德区锦龙路24号

4、鲜

现做现食是最鲜,顺德人总是善于保存食材的本味

鱼生

顺德的鱼被做到了极致,鲜美滑嫩,软糯可口,讲究一鱼多吃,鱼头剁椒、鱼皮凉拌,鱼肉蒸拿,鱼骨做汤,鱼尾熬粥,整条鱼被安排的明明白白。

鱼生,来顺德必吃的美食之一。

寻味指南:肥光鱼生(记得提前预定)

地址:顺德区大良街道北区连源二路五街3号

清水打边炉

顺德人总是善于用极简的做法彰显食材最原真的本味,没吃过清水打边炉这样的粤式火锅,又怎么能说来过顺德。

清水打边炉,是顺德人对食材极致鲜美的自信。

寻味指南:松记餐厅

地址:顺德区合祥路3号

鲜虾

来顺德,花最少的钱吃最鲜的虾。

虾肉Q弹饱满,肥美弹牙,搭配蘸料味道更佳~

寻味指南:虾炳海鲜

地址:顺德区容桂街道工业路23号柴油机厂1959厂区虾炳海鲜

5、肉

每一块都凝聚着匠心,每一口都是幸福与满足

烧猪

恰到好处的火候,精准记录的时间,泛着芝麻泡的金黄色外皮,芝麻小泡越密集代表烧猪皮越酥脆,包裹着细腻敦实的瘦肉,皮脆肉嫩,香气四溢,肉汁丰盈,席卷口腔。

 烧猪这件事,从饲养到食材的研究,顺德人在起跑线上就赢了!

寻味指南:均安标记烧猪

地址:顺德区均安镇南浦村市场

烧鹅

鹅肚与秘制酱料一起经过高温考验,一层一层刷糖浆烘,出炉后蘸上精心调配的脆皮原汁,让味蕾感受原汁原味的鹅肉!

蘸上酸梅酱,又是一种酸爽可口的感觉。

寻味指南:黄连大头华烧鹅店

地址:顺德区滨河路1号凤城食都2号楼A

醉鹅

一支红荔牌红米酒、一碗姜蒜、一味秘制酱料就是一只醉鹅的灵     魂所在。揭盖那一刻,让人垂涎欲滴,鹅皮Q弹软糯,鹅肉嫩滑鲜   美,酱汁回味无穷,酒不醉人鹅醉人!

寻味指南:大地农庄

地址:顺德区大良逢沙综合市场内

牛杂

牛肚嚼劲十足,牛肠绵软入味,再配上清脆爽口的萝卜!好吃到想在地上打滚,实在是太太太太太满足了!

寻味指南:细妹五香牛杂

地址:顺德区大良华盖里直街信发楼3号

6、汤

“宁可食无菜,不可食无汤”,道出了靓汤之于顺德人的重要性。

杏汁炖猪肺汤

南杏微甜,北杏略苦,两杏相得益彰,经过手工打磨,放入润肺养生的猪肺,新鲜提味的瘦肉,慢火熬制6小时,揭开瓦盖的那一刻,香味扑鼻,触碰舌尖的那一刻,鲜美甘醇。

猪肚汤

番石榴叶去净杂味,猪骨渗出汤髓,银杏果渗出清香,白胡椒提起微辣,文火慢炖两小时才能成就的鲜美味道!

桑叶鲮鱼丸汤

桑叶的清香浸透鲮鱼丸的饱满Q弹,荤素搭配熬出来的甘醇味道,吃一口,大概是一辈子无法忘怀的味道!

粉葛红豆鲮鱼汤

粉葛粉糯甘甜,红豆滋补幽香,鲮鱼肥美鲜嫩,几种精选食材熬炖出来的汤汁,给味蕾最极致的体验。

老板,我觉得我可以再来五碗!

顺德是一座

会让你每天至少胖两斤的魔力城市;

顺德是一座

不论怎么吃都吃不够的世界美食之都;

顺德是一座

为了吃也必须来的城市!

作为一名合格的吃货,

把顺德加入旅行清单,

才是正确的打开方式!

  △本文部分图片来源于 <顺德美食>

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