炸小酥肉时，直接挂糊是不对的，多加一个步骤，酥肉香酥脆还不腥
下面我便将小酥肉的做法详细分享给大家，相信你看完食谱便能学会，非常的简单好做，学会小酥肉的做法，今年的年夜饭上便能做了。
小酥肉的做法：
备用食材：猪里脊肉250克，食盐3克，花椒粉适量，红薯淀粉80克，鸡蛋2个，食用油适量；
制作过程：第一步，首先需要准备现磨花椒粉，干花椒准备出适量，将其放入锅中，不用加油，直接干炒，待其中的香味出来后，放入在料理机中，将花椒粉打碎，或者是捣碎也可以；
第二步，一块猪里脊肉，用清水冲洗干净后，控干水分，将其先切成片，然后再切成粗细适中的条状，将切好的猪肉放入一个容器中，加上适量的盐和少许的现磨花椒粉，用手将其抓拌均匀；
第三步，然后覆盖一张保鲜膜，静置腌制一会，这个过程中一个碗中，放入适量的红薯淀粉，磕入一个鸡蛋，将其搅拌均匀，有小疙瘩也没关系，搅拌好后用保鲜膜覆盖，静置20分钟；
第四步，然后再次搅拌，直到淀粉可以充分吸收鸡蛋液，没有疙瘩的状态即可，然后在其中加上食盐和花椒粉，再次搅拌均匀后，然后放入腌制好的猪肉，充分搅拌均匀，使得猪肉可以挂上浆；
第五步，在锅中添上油，烧至6成热的时候，放入挂上浆的猪肉，开始炸制，待将其炸至变色后，即可捞出来，待油温升至7成热的时候，放入肉复炸一遍，捞出控油享用。
小编总结：小酥肉虽说是陕西的一道地方性特色菜肴，但是被流传开来后受到了广泛的喜欢，不少老百姓会在逢年过节的时候做，小酥肉在我家可以说是有着很强的代表性作用，在每逢过节的时候都会做，家人也非常喜欢吃，尤其是小孩，平时特挑食，但是炸的小酥肉却总是一口一口吃不停，刚出锅的小酥肉，放在嘴边吹一吹，不烫的时候吃一口，香酥脆特别的爽口，让你吃一口便能上瘾，这也证明了小酥肉的魅力，所以说小酥肉的做法也非常建议大家可以学习。
烹饪小技巧：
1、炸小酥肉的时候，淀粉糊当然是不能少的，挂上淀粉糊，肉经过炸制才会有香酥脆的口感，而淀粉糊的调制也很简单，用淀粉和鸡蛋调即可，加上点食盐和花椒粉调味，无需过多的调味料；
2、直接挂糊当然是不对的，用上1个小技巧，便是将猪肉切好后，事先加上食盐和现磨花椒粉腌制一会，这样做是为了更好去除猪肉中的腥味，让其口感更佳，条件允许的情况下，放入冰箱冷藏半个小时更佳；
3、炸小酥肉的时候，第一遍油温要达到6成热，也就是用筷子插入会有密集的小泡泡，第二遍复炸的时候油温7成热，泡泡就比较大了，经过复炸的小酥肉，便不会出现回软的情况。