调酒学院（新）046-茉莉（Jasmine）
第四十六篇
页数:71
酒名:茉莉（Jasmine）
酒谱:
1.5 OZ. (45ml) 琴酒
1 OZ. (30ml) 君度橙酒
0.75 OZ. (22ml) 金巴利意大利开胃酒
0.5 OZ. (15ml) 鲜榨柠檬汁
以搅拌法调製，滤冰后注入已冰镇的马丁尼杯并以柠檬皮捲做为装饰。
书上记录，这支一杯现代的摩登鸡尾酒，由保罗哈灵顿(Paul Harrington)在1990年代创作。而当调製得当时喝起来会相当像葡萄柚汁的风味。
关于茉莉/杰斯曼鸡尾酒（Jasmine）
如同本书所记录的，这杯鸡尾酒由保罗哈灵顿在九零年代所创作出来，这杯也是他相当自豪的一杯创作，它的出生地是加州北部的爱莫利维尔市(Emeryville)别墅烧烤酒吧(Townhouse Bar & Grill)，当时保罗正在此酒吧工作，而同样在这座城市裡，还有个名闻遐迩的邻居，就是知名的动画公司皮克斯。
这杯鸡尾酒的材料包含琴酒、君度橙酒、金巴利意大利开胃酒以及新鲜的柠檬汁，书上也明白描述它的味道，喝起来就像是葡萄柚汁一般，但~那为什么叫作茉莉呢???
其实这杯酒应该译作杰斯曼鸡尾酒会较为恰当，因为非但材料与味道都与茉莉花沾不上边，就连典故也没有啥关系，原来当初保罗在别墅酒吧时有一位常客，名叫麦特杰斯曼(Matt Jasmine)，这杯酒就是为他创作的特调，据说灵感来自另一杯经典的鸡尾酒勃固(Pegu)或又叫 勃固俱乐部(Pegu club)，而这杯勃固我们后面也会调到~~~
勃固(Pegu)的酒谱是琴酒、库拉索柑橘酒、莱姆汁以及两种苦精，而保罗则是将酒谱中的苦精以金巴利苦酒来代替，并且调整了比例。
保罗所著的调酒书~迎向21世纪的鸡尾酒圣经
杰斯曼这杯酒最关键的味道就来自于意大利开胃酒，金巴利Campari)，这款有名的意式开胃酒包含了多种药草香料以及水果尤其是柑橘类的风味，且苦味重，本身的味道特色就与葡萄柚相当类似，我甚至会推荐直接可以将金巴利当作葡萄柚香甜酒来使用，但用量需要控制，不要过多~~~会苦翻的~~~
金巴利这类的开胃酒，意大利称作Aperitivo，法文为Apéritif ，也就是Appetizer的意思，都是以药草香料或是水果浸製得来，包含味美思(Vermouth)和利莱酒(Lillet)这类药草加烈葡萄酒也是家族成员。
不过金巴利又可以归类于苦酒，意大利称作Amaro，字意就是意大利文的「苦」，较知名的Amaro像是Fernet、Ramonzzotti、Averna或是Cynar都是，香艾酒其实也可以归类于此(想想像Cinzano这样浓郁的药草风格就可以理解)，这一类型的药酒其实在整个欧洲都很容易看到，只是各国各牌的风格不同，我们经常使用的苦精(Bitters)也是同种类的东西，只是较为浓缩的版本。
而由金巴利来调製的鸡尾酒像是美国佬 、Nigroni 或是Garibaldi Cocktail(就是金巴利柳橙1:1)都是相当经典的酒款。
鲜红的色泽是金巴利的经典形象，配上新鲜的橙子简直是肯巴利最直觉的印象。而每年金巴利都会选出一位女星作为年度代言人，并拍摄年历~
调制心得
正如本书所说，杰斯曼这杯酒作出来的风味就如同新鲜葡萄柚汁一般，有着清新的柑橘香气和微苦的尾韵，材料则是琴酒、橙酒、意式开胃酒(原酒谱指定为金巴利)以及新鲜柠檬汁这四个部分。
经典的两支意大利开胃酒~路萨朵开胃酒与金巴利~
但若依照书上的酒谱比例来作调製，金巴利的苦味会相当明显，许多人会非常难以接受，建议将其比例下修至0.5 oz. (15ml) 并且加入1吧叉匙(约5ml)的优质自製糖浆来修饰口感。
而君度橙酒也是风格相当强烈的一支酒，它与柠檬汁的酸味结合后，当中白芷根的味道会被凸显出来，会有像是满嘴塞满维生素C片的味道，不大讨喜~而有加入糖浆后以君度橙酒提供甜味的需要性也降低，建议将比例下修至0.25 oz. (7.5ml)。而琴酒比例也可以略为调降(1.25 oz.)。
修改后的酒谱如下:
1.25 OZ. (37.5ml) 琴酒
0.25 OZ. (7.5ml) 君度橙酒
0.5 OZ. (15ml) 金巴利意大利开胃酒
0.5 OZ. (15ml) 鲜榨柠檬汁
1 tsp (5ml) 优质自製糖浆
或是改用苦味较低的路萨朵开胃酒(仅降低君度的用量并加入糖浆修饰口感)。
而在琴酒的选择上，酒精刺激性较低柑橘风味明显的添加利蓝袍(Tanqueray Rangpur)
相当适合凸显出这杯酒相似于葡萄柚汁般的清新特色，成品真的好葡萄柚汁啊~~~!
而若将橙酒换成柑蔓怡则是会令风味变化与层次较多，柑蔓怡的特色会在前后段，尾端则是清新的葡萄柚结尾。
最后推荐一个很不错的作法是以龙舌兰为基酒来调製，金巴利这类的意大利开胃酒独特的柑橘香味和苦味，十分能衬托龙舌兰的香气，像是紫色与黄色这样的高反差对比。而效果又以金巴利最好，在苦味之后浓郁的龙舌兰香气彷彿窜出来一般，是相当有意思的搭配~推荐给喜欢龙舌兰的人~~~!
以琴酒调製的杰斯曼融合度相当高，搭配君度的柑橘香气衬托出金巴利中激似葡萄柚的风味，再加上新鲜柠檬汁的鲜度与酸味，调製出来的成品真的十分像是葡萄柚汁!而将基酒以龙舌兰替代又变成反差大的鲜明味道且依然是一杯清爽的鸡尾酒~只要在君度与金巴利的用量拿捏恰当，杰斯曼想必是一杯十分广受欢迎的清新鸡尾酒喔!!👇
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