调酒学院017-白兰地库斯塔（Brandy Crusta）

第十七篇

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酒名：白兰地库斯塔（Brandy Crusta）

酒谱：

1.5 oz (45ml) 白兰地

0.25 oz (7.5ml) 黑樱桃香甜酒

0.25 oz (7.5ml) 君度橙酒

0.25 oz (7.5ml) 柠檬汁

加冰摇匀，滤掉冰块倒入糖口鸡尾酒杯中，以长且宽的螺旋柠檬皮作为装饰。

关于白兰地库斯塔（Brandy Crusta）

虽然没有上一篇的Cobbler这麽老，但Crusta也算是杯爷爷级的调酒。

Brandy Crusta的创作者是Joseph Santina，他在纽奥良的Gravier Street经营一间City Exchange Bar，时间是1840-1850年代，有些说法认为是1852年。

Crusta源自拉丁文的『甲壳』，Crusta外观最大的特徵就是糖口杯和长条螺旋状柠檬皮，很像一隻甲壳类动物盘旋于上～

Brandy Crusta最早出现于Jerry Thomas于1862年的How to Mix Drinks：

对鸡尾酒历史稍有研究的人都知道，美国纽奥良可说是鸡尾酒的发源地，根据Gary Regan的看法，他将Crusta及其衍生调酒统称为纽奥良酸酒（New Orleans Sour），这种酒用了烈酒、橙酒和酸甜汁，在当时的纽奥良大受欢迎～

这种组合几乎已经看到三合一调酒的原型，无敌的程度调酒人应该都有经验，甚至说它是现代流行调酒的原型也不为过，当大家在讨论究竟白色佳人还是赛德卡才是三合一调酒之父的时候，Crusta应该会在一旁冷笑…

Jerry Thomas给Crusta极高的评价，认为它是Cocktail（1806年的定义）的全新进化，这个进化是什麽呢？加入了酸、冰与香甜酒，听起来好像有那麽点道理，但在当时Crusta只是鸡尾酒的一种，酸甜的喝法在当时并不是主流…

调制心得

近代看到的Crusta酒谱，源于1930年Harry Craddock的著作，他首次将黑樱桃香甜酒列入这杯酒的材料，也提高橙酒的比例，可能是因为这种调法大受欢迎，从此之后的Crusta酒谱几乎都有maraschino～

有些学者认为Crusta是Sidecar的前身，不过无论是哈利还是托马斯的Crusta，它们和Sidecar还是有差异；前者苦精、黑樱桃香甜酒、柠檬汁都是极少量，后者橙酒和柠檬汁的比例都大大提高～

我选了酒龄很轻、刺激性较强的黑色轩尼诗莱调这杯～

苦精我也推荐Peychaud's Bitters，相较于安格式苦精我觉得这种苦精更适合白兰地调酒，只是国内没有进口，需要自行从国外背回…

如果想喝到原创的Brandy Crusta，我建议不要用本书的酒谱，这几种材料比例喝起莱很像有怪味的Sidecar…参考了几本书的调法后，最后分享一下我的酒谱：

Brandy Crusta

材料：

黑色轩尼诗 60ml

君度橙酒 15ml

黑樱桃香甜酒 1tsp

柠檬汁1tsp

Peycaud's 苦精 2dashes

作法1：

切一圈柳橙皮放进糖口杯，将杯具置于冷冻库冰杯。搅拌所有材料，滤掉冰块倒入已冰镇完成的杯中

作法2：

製作糖口杯并填八分满碎冰，摇盪苦精以外的材料，滤掉冰块倒入杯中，上方放一圈柳橙皮，洒上苦精

用一杯酒，讲一个故事