黄色糯米饭怎么染的，作为版纳人你知多少
大概每一个版纳人的味觉记忆里，都有属于自己的那一道美味。想家时只要能吃到它，家乡胃就能得到安抚。
它独一无二的滋味，是你行走在这世间，最好的疗愈剂。
所以我们有了这个专题「版纳胃治愈计划」，专题下会收录各式各样本地特色浓郁的美食风物。
希望能治愈每一个，热爱版纳的你。
社会飞速发展的今天，夺人眼球的美食总是层出不穷，很多化工调味剂能够蒙蔽我们的嗅觉和味觉，让人越来越难以分辨什么才是真正纯粹的美味。
正是因为这样，那些费时费力却渐渐被遗忘、被淘汰的传统美味方才显得弥足珍贵。
这一期，我们将告诉你“黄糯米饭”背后的故事。
第
1
则
-糯米饭的魅力-
版纳人是真的很爱吃糯米饭。
可能很多外地朋友都没办法理解，版纳人的一天常常从糯米饭开始，还要配上眼花缭乱的各种配菜，早上来一份，能扛到中午都不会饿。
糯米饭也会有五花八门的颜色，其中大家最关心也最好奇的就是黄糯米饭的做法。
有的人认为黄糯米就是一种米，和紫糯米一样；有的人则认为是用红糖染色的，要不吃起来怎么会有甜味呢？
其实黄糯米饭是傣家人用“染饭花（学名：密蒙花）”对白糯米进行染色得来的。
第
2
则
-染饭花（密蒙花）-
染饭花喜温暖、湿润的环境，花期在3~4月，有清热利湿的功效。
傣家人充分利用了大自然赐予的天然调色剂，将染饭花别出心裁地与糯米饭结合起来。
经过染饭花染色后蒸出来的黄糯米饭傣语被称为“毫楞”，色泽艳丽悦目，散发着清新的香味，极有食欲。
由于金黄的“毫楞”与佛院僧侣所披的袈裟同色，所以傣家人常以它祭祖赕佛，有时还会将它舂成色泽金黄且带特殊花香气味的糯米粑粑。
关于“毫楞”的习俗，还流传着这样一个传说。
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在很早以前，有户人家的院子里长着一棵两丈高的染饭花树，花枝甚至垂落到了这家的阳台上，女主人只能在一侧淘米、洗菜。
在染饭花盛开的某一天，她把泡着糯米的瓦盆摆在树下的阳台上。夜里，刮了一阵大风，染饭花被风吹落了不少，有一些正好落在瓦盆里。
次日凌晨，女主人淘米时，把盆里的花枝捡出来，但米中仍剩有不少的染饭花。她把米放在木甑蒸起。
结果米饭蒸熟以后，竟然飘出一阵阵特殊的香气。女主人揭开木甑盖一看，惊呆了，发现平时的白米饭变成了黄米饭，而且气味也比平时的清香得多。
一家人喜出望外，吃过以后，个个赞不绝口。从此，这户人家便用染饭花泡米蒸制糯米饭。这事一传十，十传百地传开以后，当地人都知道了这花可以作糯米饭的染料，染饭花因此得名。
第
3
则
-黄糯米饭的制作过程-
版纳妹特地联系了本地的糯米饭老店“玉光傣家糯米饭”，店主姐姐热情地协助了我们的拍摄。
首先将新鲜的染饭花扎成束，清洗后晒干，储存在干燥、通风的地方。
需要染糯米饭时，取出干花，投入盛满纯净水的大锅中添柴加热至沸腾，熬煮出花汁。这一步其实就已经能闻到浓郁的花香味了。
烧开后的染饭花汁还需要过滤放凉后才能倒入糯米进行染色，否则过高的温度会让蒸出来的糯米饭黏在一起，失去晶莹剔透的颗粒感。
浸泡糯米大约需要1个小时的时间，让染饭花的植物色素完全附在糯米上，上色后沥干水分。
之后就是最令人期待蒸糯米饭了！
整个过程中除了糯米饭的香味还有染饭花特有的馥郁香气，不停勾引着馋虫~
蒸好后加入少许白糖搅拌均匀。
吃的时候再配上一些会让版纳人看到后感动的泪水从嘴角流下来的配菜，又是一顿餍足的早餐啦~
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在版纳，酸酸辣辣的凉拌和重油热辣的烧烤承包了大部分版纳人的胃，可还有一小部分的胃，必须要留给那些本地独有的特色风味，它们无可替代。无论走的再远，只要这味道还在，我们的根就一直稳稳根植在这片热土上。
记忆中那些耳熟能详却又突然“消失”的传统美味总是让我们难以忘怀，希望能有更多人，将那些“费时费力”的传统美味传承下去，不至于流逝在时间的鸿沟之中。
评论区聊聊，你还想了解哪些传统美味？
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