万里长江第一城，宜宾的燃面为何那么多油？

最近四川的宜宾燃面火了，因为宜宾成立了一个“宜宾燃面学院”。宜宾当地流行一句话：“吃过宜宾面，天下再无面。”可见宜宾人有多爱吃宜宾的面，当然，宜宾燃面在全国也很有名气。有了宜宾燃面学院，说不定以后你吃的燃面就出自科班儿出身的大厨之手。我们今天就来了解一下宜宾燃面和宜宾。

因宜宾古称叙府，宜宾燃面古代叫叙府燃面，顾名思义“燃”就是点燃的意思，有种说法是因此面油重无水，点火即燃，故名燃面。还有一种说法是燃面重油重辣，吃起来口中如一团火在燃烧，故名。不管哪种说法，都重点突出了宜宾燃面油多的特点，因此旧时候老百姓也管宜宾燃面叫油条面。

宜宾燃面以水叶子面为主料，配以碎米芽菜、小磨麻油、辣椒、花椒、芝麻、花生、核桃等数种调料制成。所谓水叶子面就是碱面，呈淡黄色，武汉热干面也是用的这种碱面条。芽菜，也叫叙府芽菜，是与“涪陵榨菜”、“南充冬菜”、“内江大头菜”齐名的四川四大腌菜之一，是宜宾燃面不可缺少的配料。

我们说过宜宾燃面最突出的特点是重油，为什么会这样呢？这和宜宾的地理位置有很大关系。宜宾地处云贵川三省结合部，东邻泸州，南接云南昭通，西界凉山州和乐山市，北靠自贡市。宜宾地貌以中低山地和丘陵为主体，号称“七山一水二分田”，面积13283平方千米，人口551.5万人（2019年）。

宜宾位于高原与平原的结合处和三江汇流之地，四通八达的水陆要冲，是成都的南线门户，位置非常重要。宜宾特殊的地理位置，使得在西汉时期就开始得到重视。汉武帝开“西南夷”，在宜宾设僰道县，为犍为郡的治所，是益州南线的重镇。

不过，东汉时犍为郡的治所迁到了武阳（四川省眉山市彭山区）。三国时期，诸葛亮七擒孟获，平定南中，宜宾夹在四川盆地和南中之间，具有非常重要的地位。

历史记载，宜宾古代盛产荔枝，至今宜宾境内仍有唐代以前种植的荔枝树，已逾千年，高16米。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”唐皇为搏美人开心，八百里快马加急运来的荔枝，并非出自广东，而是四川，而且很可能就出自宜宾一带。

宜宾这个地名和历史上一位著名的皇帝有关，他就是宋太宗赵光义。唐玄宗改僰道县为义宾县，赵光义即位后，为避皇帝名讳，就改称宜宾县，宜宾之名一直保留至今。

宜宾位于金沙江、岷江、长江三江交汇处，有“万里长江第一城”之称，为什么这么说呢？长江发源于青藏高原唐古拉山山脉的各拉丹冬峰，浩浩荡荡一路东下，奔腾入海。从源头至四川省宜宾市之间3464公里的长江，在各段有不同的称呼：沱沱河、通天河、金沙江，过了宜宾才始称长江。

图-沱沱河、当曲、通天河交汇处

即使在古代长江各段也是有不同的叫法，在明朝之前古人甚至以为长江的上游是岷江，直到徐霞客经过实地考察后，才确定长江真正的上游是金沙江。金沙江古代叫泸水，诸葛亮在《出师表》中曾提到过，“故五月渡泸，深入不毛”。长江在到达宜宾之前，没有像样的大城市，所以宜宾才有“万里长江第一城”之称。

图-俯瞰宜宾市

宜宾位于水陆交通要道，宜宾之下地势变缓，长江水流变慢，航运在古代就很发达，南来北往的客商和马帮络绎不绝。古代宜宾码头有“六渡八帮”之说，六大渡口即北关渡、东门渡、上渡口、中渡口、下渡口，合江门渡；八大船帮有干货帮、成都帮、叙渝帮、叙泸帮、五板帮、竹木帮、盐帮、嘉阳帮。

宜宾的码头如此繁忙，自然少不了很多干重体力活的船工。这些人工作强度大，但是收入并不高，不可能大鱼大肉补充能量，重油的素燃面价格便宜，又能满足他们的身体所需，花费不高，还顶饱，所以就很受大众欢迎，作为著名的四川面食流传下来了。

换句话说，宜宾燃面重油和受宜宾人热爱，从一定程度上来说，是受码头文化影响的结果，当然和宜宾这个“万里长江第一城”也有脱不开的关系。