1.矿物质是指样品经550℃高温灼烧以后的无机残渣。（2分） 2.只要可以测出结果的方法就是法定方法。（2分）
一、判断题（共5道小题，总分值10分，正确的填涂“A”，错误的填涂“B”。）
1.矿物质是指样品经550℃高温灼烧以后的无机残渣。（2分）
2.只要可以测出结果的方法就是法定方法。（2分）
3.从一堆堆放在仓库里的粮食中，无论从那个部位取一些粮食都可以作为样品。（2分）
4.乳是钙的一个很好的来源。（2分）
5.碳水化合物统称为糖类，是由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。（2分）
二、单选题（共10道小题，总分值50分，，下列选项中有且仅有一个选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.在PCR法检测程序中，PCR扩增需要设置哪几个对照( )。（5分）
A空白对照;
B阴性对照;
C阳性对照;
D以上都是
2.孔雀石绿在波长( )nm处有吸收峰，可采用紫外可见检测器检测。（5分）
A112;
B236;
C387;
D618
3.孔雀石绿的典型监测方法( )。（5分）
A分光光度法;
B薄层色谱法;
C高效液相色谱法;
D气相色谱法
4.PCR体系中主要有五种成分，以下不属于这五种成分的是那个( )。（5分）
A模板;
B引物;
CdMTP;
D聚合酶
5.食品中检测有害元素重金属的时，认为金属密度大于( )g/cm3的尾重金属。（5分）
A5;
B10;
C15;
D20
6.三聚氰胺在食品中的限量值( )mg/kg。（5分）
A1.2;
B2.5;
C3.8;
D4.3
7.食品中总汞的原子荧光光谱法检测技术用于检测粮食或豆类干样中汞的时候，一般经过粉碎过筛置于( )罐中。（5分）
A聚四氟乙烯塑料罐;
B不锈钢罐;
C陶瓷罐;
D铂金属罐
8.一下那个不属于目前检测食品中天然毒素物质技术的最突出的特点( )。（5分）
A智能化;
B精确化;
C在线化;
D规范化
9.一下在甲醛的特征描述中，那些不是甲醛的性质( )。（5分）
A无色;
B有刺激性气味;
C易溶于水;
D易溶于各种有机溶剂
10.胺苯醇类抗生素的检测中前处理环节中的净化环节一般用( )洗涤除去脂溶性杂志。（5分）
A丁烷;
B己烷;
C庚烷;
D壬烷
三、多选题（共5道小题，总分值40分，，下列选项中至少有2个或2个以上选项符合题目要求，请在答题卡上正确填涂。）
1.纵观目前不法分子的造假手段，虽说多种多样，归纳起来主要集中在( )个方面对真品进行仿制。（8分）
A形态;
B质构;
C口味;
D成分
2.多重PCR与常规PCR相比具有哪些特性( )。（8分）
A高效性;
B特异性;
C系统性;
D方便性
3.以下( )是目前应用于食品检测领域的PCR类型。（8分）
A实时荧光定量PCR;
B巢式PCR;
C定量PCR;
D反转录PCR
4.芯片检测结果为阴性，则结果报告为相应的微生物阴性；若检测结果为阳性，则分别按照下列标准进行进一步确认( )。（8分）
ASN 0170;
BSN/T 0184.1;
CSN 0172;
DSN 0175
5.持久性有机污染物的特点( )。（8分）
A流动性、持久性;
B积聚性、高毒性;
C永久性、毒性;
D以上都正确