【潮菜至味】枇杷杏仁炖鹧鸪

   “夏月枇杷黄似桔，年年新果第一批。”枇杷是春夏之交常见的水果，酸甜可口，解渴开胃，同时有润肺、养阴、止咳的作用。汕头技师学院郑创坤大师用杏仁搭配枇杷，显然是要进一步突出养生的功效。

   制法：首先把鹧鸪先处理一下，可以再切小一点炖起来才比较嫩。鹧鸪处理好，再和排骨一起过水。先下排骨再下鹧鸪，排骨是鹧鸪的三分之一就够了，煮到沸腾就好了。将过水好的鹧鸪和排骨，用清水洗干净。

  接着把排骨和鹧鸪放进去，加一点杏仁，今天选的是南杏仁。这道菜的最大亮点，就是在炖鹧鸪的同时，加入了时令水果枇杷。每盅放一颗枇杷，润喉清肺，把水煮到沸腾再加进去 ，开水加进去促进蛋白的凝固 。

   20分钟后，这道“枇杷杏仁炖鹧鸪”就完成了。枇杷炖好后就变软了，但是它的味道已经释放在汤里。这道菜在制作的过程中 最需要注意的就是在最后要下炖锅之前一定要开水下。