去年开小吃时跟师傅学的4款锅贴配方

【一】韭菜猪肉锅贴：

原料：五得利中筋面粉500克，鲜猪肉300克（七分廋三分肥），韭菜摘干洗净切成韭菜末取150克。

调料：精盐20克，姜末20克，酱油15克，料酒15克，十三香10克，芝麻油8克，味精5克，鸡蛋1个。

油料：菜籽油20克。

制作流程：

1.面粉用少量清水揉搓成光滑的面团，再改上锅盖饧发20分钟即可。

2.取和好的面，切成小剂子，用擀面杖擀成面片状。

3.把韭菜末和肉馅倒入盆中，在倒入全部调料搅拌均匀即可。

4.取适量的馅放到面片中间，对折把边压实即可。

5.平底锅烧热刷上菜籽油，把锅贴均匀的放到平底锅里，小火煎至1分钟左右，在翻过来继续煎至两面金黄，至面馅成熟即可。也可以一面煎至2分钟后，取少量的清水倒入锅中盖盖，用蒸汽的原理至锅贴成熟。

【二】白菜虾仁锅贴：

原料：五得利中筋面粉500克，白菜，鸡蛋各150克。

调料：葱姜汁水15克，芝麻油10克，料酒5克，酱油1克，盐适量。

油料：菜籽油50克。

【三】白菜猪肉馅：

原料准备：白菜 400克，猪肉末 200克，生姜 10克，大葱 20克，虾皮 30克，一品鲜酱 2大勺30ml。

油料：花生油 2大勺

【四】三鲜馅：

食材：猪肉250克，虾仁200克，木耳适量多放些，香菇7朵，鸡蛋4个，韭菜50克。

调料：料酒一勺，生抽3勺，蚝油2勺，盐4克 ，芝麻香油一勺，植物油30克。

面粉：五得利中筋面粉500克。

蔬菜料：葱姜末适量。