南猪行巷
南猪行巷，位于厦禾路、开元路之间，相较隔邻的开平路，此地喧嚣不足而僻静有余。然陋巷之中有神奇。民居簇拥处有“三十八爷祖庙祠”，狭仄的空间供奉着38尊神灵。宫庙重修于近年，始建时间据说却要早许多。庙壁“功德碑”有文道：据传说，在明朝正德君为帝之时（约公元1400年左右），皇帝降旨，招贤纳士，抵抗倭寇侵犯中原，保家卫国。在闽南地方，有三十八个英雄好汉，年轻力壮，文武双全，胸怀壮志，进京赶考，为国效劳。但主考官员对考生敲诈，每人索交白银百两。若不缴纳，不予录取。面对贪官卑鄙无耻，他们满腔热血，不惧权势，大义凛然，联手抗拒。但被奸官派兵围困残杀，一直追到福建厦门海滩。因寡不敌众，个个被杀害而死，令人惊心动魄，惨不忍睹。当地百姓，含悲含泪，就地收埋，并造墓立碑，刻下三十八进士之墓（后来被尊称为“三十八爷祖”）祭奠纪念。遗憾的是名讳不详，只传下纪念日子，农历的六月二十六日。并知道埋葬地点，就是现在位于厦门市思明区鹭江社区南猪行巷50号的对面之处。（下略）
神灵传说，与闽台众多“王爷崇拜”同出一辙。虚诞之中，却有几分事实，即此地早年濒海。其地望北，便是筼筜港的鬼子潭。鬼子潭潮流诡异，海难频仍。无主尸骸流落海滩，民间善士睹之不忍，择地葬之。“爷祖”坟茔，大略缘此而来。
厦地扩张，鬼子潭变身“新填地”。得海运之便，新填地发育为墟市。地志曰：“猪子墟，在新填地鬼子潭。每旬以一、六为期，贩卖小猪。”[1]先有“墟”，后有“行”。同治时期厦市地图，已有“南猪行”现身。地志所言南猪行巷“早年设有猪行，多卖兴化所产的'南猪’”[2]，是也。
“南猪”，即兴化猪，也称“莆田猪”。产于莆田，分布于仙游、福清、惠安和晋江等地。该猪种：体型中等大。头略狭长，脸微凹，额纹较深呈菱形，耳中等大、薄、呈桃型，略向前倾垂。颈长短适中。体长，胸较浅狭，背腰子或微凹，臀稍倾斜，后躯欠丰满，肚大腹圆而下垂。背腰体侧部皮肤一般无皱褶。四肢较高。被毛稀疏呈灰黑色。乳头多为7对，据对1219头猪统计，占44．29％。[3]厦市的兴化猪经销地，本岛有“南猪行”，鼓岛则有“兴化路”。鼓屿“临海有屠宰场，设专用'猪垄码头’，运来多兴化生猪”。[4]都市民食，肉类为巨。20世纪30年代初的消耗记录：厦市牲畜，多由内陆供给。生猪每年输入约38000余头，牛每年约750余头，羊每年亦近400头，鸡鸭50万余头。猪以兴化产为大宗，鸡鸭多来自漳属。[5]经营活猪生意者，称“猪行”“猪牙”“猪牙行”。猪牙行扼守猪肉销售上流，来钱快而多。争利于此，势所必然。厦猪行由纪姓祖创。每猪一头抽银2角40文，世享其利。后陈姓垂涎攘夺，乃以3000元领帖开官牙行，欲夺利权。纪本土豪巨族，以此械斗多年，死亡多命，官不能结。后许道宪秋槎作和事老，两解之。令纪亦请帖一张，名曰“老猪牙行”，陈名“新猪牙行”。凡猪到厦，如百只，则各卖50只，势均利匀。又恐二比争夺，并委一佐杂官作猪牙委员，代为分猪，使之均平，不得偏枯。而械斗从此息矣。[6]以3千元的“帖费”，向官府“领帖”，也就是取得营业执照。从此，摇身变为“官牙行”，自是行业老大。
民国九年（1918年）经人撮合，纪陈二姓之“陈汇一”“纪隆成”猪牙合而为一，取号“金汇隆”。公司立股12份，陈纪各持6股。商号主事、办事，由两姓人员共同承担，并包办官府征收猪捐的全套业务。“金汇隆”成了猪牙同业公会的代名词，公会地点就在担水巷（挑水巷）。陈纪二姓团结了，杂姓的同业人员却悲催了。（金汇隆）系挂厦禾鼓猪牙捐局名义，用牙税活猪进口捐及海关报关之名目，向猪贩收费，每只2元8角。又代缚猪费每只3角。内陆猪到厦，须由该行买卖，猪贩屠户不得直接交易。其买入概以小洋折算，每大洋1元概作小洋13角。屠户向该行买猪，则大洋1元较市面减用2占。以是每猪可得利6、7元。其所缴活猪进口捐，及海关查验费仅千余元。唯额外应酬开支，当亦不少。猪贩运猪来厦，须先期向其报告领单，否则到海面即被其查验船截获没收。虽曾有出而控告者，但该行有财有势，而官厅又抱“不得罪巨室主义”，卒无法改革。[7]唯鼓浪屿方面，为该行势力所不及。于是猪贩径自运猪到鼓，多不愿赴该行售卖。该行乃派船在鼓屿海边逡巡，将猪船掳去没收，拘禁科罚。工部局因其在海边掳船，常出而干涉。有时将金汇隆巡船、查猪之人拘押。该行厚利所在，并不因而停止，以致前年击毙金门猪贩一名。去年该行电船在鼓屿海边掳获海门之猪船，双方决斗，岸上巡捕开枪射击，致该行亦伤毙纪姓一人。纠纷之事，盖时有所闻云。[8]该行与鼓屿屠途纠纷多年，今春鼓屿华人议事会，乃通过准屠户组织联益公司，自由运猪，每只得利抽出1元为华人教育费。金汇隆以利之所在，出而阻梗。后党政军调停，每猪应出1元3角，交金汇隆代纳各捐税，仍抽1元为教育费，四角为联益公司费用。鼓屿有陈泉声等曾向其承办，以此办法实行，则彼收入完全损失，即又出而反对。后党政军再仲裁将联益取消，省去4角，余仍旧。金汇隆仍不能服从，其所持之最切者，为不许屠户自由买猪一事，意欲每月须到该行买数百只方可。于是鼓屿联益方面屠户则力与争执。陈泉生等则依金汇隆之办法承来办理，办事人有无得利不得而知。唯教育费则归无着。[9]厦门金汇隆猪行，私设关卡，征收活猪进口捐牙税，经县长郑之翰呈请财政厅取缔，已蒙批准。前月杪海澄县党部，又与金门、晋江、惠安、仙游、莆田等县党部联衔快邮代电，致省党部、省政府、财政厅、财政特派员公署请依法取缔。电中对于纵容金汇隆者，颇多不满之词。日前已奉省党部指令，谓已函财政厅严行取缔。闻厅已派员赴厦彻查云。[10]素来不守法度的台湾籍民，也想在猪市中分一杯羹。1933年，烽烟顿起。猪行公会，即金汇隆猪行之化身。由陈、纪两大姓之人主持，向省府领有牙贴，月缴牙税2400元，其包办已有4、50年历史。猪行性质类仲卖机关，各地猪贩运厦之猪，均须转卖该行，然后各屠户向该行承销，该行则抽收佣金。去年台人组织“兽肉组合”，而由“庆发洋行”向内陆贩猪来厦，因与金汇隆猪行利益冲突。依省府规定，同一地方，只许一猪行。金汇隆即根据此项法令，而行缉私，叠与“庆发洋行”争执。后经市商会召集调解。结果，成立优待台人三个条件：1、台籍屠商均须向金汇隆猪行购买生猪宰卖，每只优待1元5角；2、每日金汇隆猪行供给台人兽肉组合生猪30只，转给屠商宰卖，否则每只须赔偿台籍屠商3元；3、庆发洋行停止生猪营业，金汇隆猪行酌予赔偿损失千元。双方签约后，事遂平息。[11]“兽肉组合”得了便宜，还想卖乖。私购私宰，漏税漏捐，我行我素。受损严重的猪行、屠途、捐局，议定联手维权。猪行及“猪牙行营业税征收所”，为维护税收，乃再呈税务局。由局核准组织“猪牙行营业税征收所纠察队”，发给证章，派遣四安、銮厦、民光等三电船，于昨日起，在沿海巡查，并在岸上查缉。自晨即已出发，昨下午3时许，用走同厦之巷南电船，及东头埔之隆盛电船，先后抵厦。事前，台人即雇船下轮起卸猪只，当被纠察队发现。计巷南船有23只，被纠察队截获14只，押运上陆。其余亦被水警队扣留。又隆盛轮载14只，由台人谢若甫监运，纠察队欲予扣留，双方发生争执，即由水警将谢及猪只带往队部，旋将谢释放。猪只由猪牙行营业税所领去。[12]昨（1月8日）晨七时许，福安猪船由兴化运到活猪83只，将由兽肉组合雇工起卸。事为金汇隆猪牙行所悉，即派缉私队驰往截留。时兽肉组合已陆续将猪起卸上岸，因缉私队阻止，欲将猪船扣留，遂起争执。二分局据报，急转报总局。由局派侦缉二区队，会同二分局特务长警，到报弹压。结果，缉私队乃将该猪扣留。计第一批53只，第二批30只，当即运入金汇隆猪行没收。又财局屠宰场检查员，昨在福海宫九号贩摊，捕获私宰猪肉王林一名，寄押二分局究办云。[13]原先允诺停止生猪营业的“庆发洋行”，于9月间食言变卦：庆发洋行近又恢复生猪营业，金汇隆猪行(现改组为猪行业同业公会)，谓其违约背信，双方又起纠纷。猪行对于每月应缴牙税，藉口台商侵占营业，延期不交。财局对此，特召集双方负责人到局，再度调解，终于无效。昨再磋商，庆发洋行提出条件。该行若停止生猪营业，猪行须赔偿三万元之损失，否则断难接受。此项条件提出，调解益无可能。现财局正在另谋适当解决办法，且看将来如何。待小洋一元八角……乃为日未久，该组合复萌旧态，更甚往岁，实属有违契约，连日各地华业猪贩走私因以日炽。本牙行以税收关重，自应设法堵截，藉杜漏风，自无不合等情，查称各节，尚属实在，理合呈请签核等情。[14]交战双方各找自己官府以为援助，日领要金汇隆为籍民“查照放还，或照开单赔偿损害” [15]；地方财局则多次要求“兽类组合”清还积欠金汇隆账款。该欠款，1936年10月“计共国币6000元”，[16]1937年2月为“小洋6378元2角3分”[17]。碰上的都是不讲理的主儿，官府只能下决心收回猪牙行的征税权：案查本府财政局经征猪牙行业营业税，前由本途代表陈承德、纪志方认额承办，本年六月底已届满期。兹遵省政府明令自7月1日起，收回官办，另行设所经征，以资整理。除令饬原承办人遵照卸办，并令委韩亭为猪牙营业税经征所主任外，合行布告本市屠商猪贩等一体周知，务各遵章投牙报税，毋违，切切。[18]布告发布，未及期年，厦岛惨遭沦陷。民生陷入极度困顿之中，粮食配给匮乏已极，而食肉更不堪言。有消息报道：本市猪肉，自活猪价格暴涨后，私宰暗盘买卖者日多，致各市场三月不见肉影。屠兽途业者遭此影响，生计日感困难。乃于日前沥情呈请市府，乞请准予在禾山及市内自由采买活猪，并撤销公订价格，由各二盘商逐日将买入活猪集齐标价，而后出市零售。案经当局审核认可，昨已通知牲畜市场转知各二盘商，自即日起准予自由买卖云。[19]战后，复员的猪市仍不平静。陈纪再度联手，又爆出“猪牙经纪业联合办事处”：查毛猪为闽南农村副产品之大宗，战前行销本市为数甚巨。内陆猪贩来厦，概由猪牙经纪业负责，售与屠宰商。每年销数达5万只之谱。当时猪牙行，计有合成、瑞春、合计、源昌、源远、谦记、益安、合记、美记、尚记、振记等12家。自厦市沦陷后，各行负责人纷往后方，业务遂告星散。胜利之初，该途曾有部分恢复。最近该途商纪肃亭、陈锡祥纪京津、陈英亮，暨龚金水、连济民等，特筹组厦门市猪牙经纪业联合办事处，于鹭江道65号。现已筹备就绪，定8月1日正式成立，并邀请各界首长莅临观礼。该处办事处负责人声称，联合办事处之成立，意义有二，一为使内陆来厦猪贩托售得所，且稳固保障；其次并可协助政府巩固税源，每月销售猪数，在与屠宰税有密切之关系。[20]而那些“联合处”外的猪牙，不愿受制，寻机反抗，“利用干员分赴各码头强行招揽进口毛猪”[21]。“联合处”岂能吞下这口气，岛上猪市瞬间又热闹起来：本市猪牙行以近日对外采购毛猪，均受猪牙联合处截扣，计义成6头、福联春2头、复裕行4头、存德4头，均感狐死兔悲。乃联合廿余同业，呈向市府交涉。略谓：联合处并非合法组织，仅少数人凭借特殊势力，企图垄断毛猪买卖，而威胁彼等归其统制，并质询政府，联合处有否权力截扣猪只，政府是否准许其如此行动。当局据呈后，曾允待查办理云。[22]本市猪牙经纪业联合办事处成立后，凡由内陆采购毛猪，概须由该处经手。一部屠商不愿与之合作，因而时常发生纠纷，乃联呈当局请予取缔。当局以该处组织于法无据，已令饬解散，由负责人纪京津具结停止活动。[23]
[1]道光《厦门志》卷2 分域略 墟集，第31页。
[2]《厦门市地名志（2010）》，第565页。
[3]《中国猪品种志》,上海科学技术出版社1986年版,第125页。
[4]《厦门市地名志（2010）》，第577页。
[5]《厦门工商业大观》第五章工商百业第十节 牲畜。
[6]《委查猪牙官帖》，《时报》1905年5月26日。
[7]《金汇隆之产生以至现在及其中间所引起纠纷之点》，《民钟日报》1930年8月2日。
[8]同（8）。
[9]同（8）。
[10]《省党部函咨财厅取缔金汇隆》，《民钟日报》1930年7月18日。
[11]《猪纠纷又起》，《江声报》1936年9月15日。
[12]《猪牙税所纠察队昨与台人剧烈争执》，《江声报》1935年12月12日。
[13]《猪牙行扣大批活猪，几再发生冲突》，《江声报》1936年1月9日。
[14]同（11）。
[15]《函以台侨兽肉组合违反协约复行私运猪只情形，请查照转饬遵约办理由》，《厦门市政府公报》1936年第19期。
[16]《函据财政局呈报台侨兽肉组合积欠猪行账款请查照迅饬清还由》，《厦门市政府公报》1936年第19期。
[17]《函催台湾兽肉组合积欠汇隆联记猪行账款迅饬清还以维信用由》，《厦门市政府公报》1937年第23期。
[18]《布告猪牙行营业税收回自办仰知照由》，《厦门市政府公报》1937 年第27期。
[19]《市府准予屠兽途活猪自由买卖，并撤销公订价格》，《全闽新日报》1943年12月14日。
[20]《猪牙经纪业联合处今成立》，《星光日报》1947年8月1日。
[21]《猪牙行发生争执》，《江声报》1947年8月13日。
[22]《争为猪的主人，猪牙行团结力量控诉联合处非法》，《厦门大报》1947年8月10日。
[23]《猪牙联合处已令饬解散》，《江声报》1947年9月1日。
