跟风茅台做酱酒，最后会留下“一地鸡毛”吗 ？|酱酒|清香型|酱香|茅台|白酒
美食美酒作家、前《南风窗》总编辑朱学东：酱酒热会不会像芯片行业一样，最后成为一地鸡毛？
作为一个消费者，我跟各位其他嘉宾不太一样，我不是专业人士，作为一个个人。我喝酒还是蛮多的，我常常把我酒桌上喝的酒，当成是分析白酒行业的一个非常重要的指标。
这两年我的酒桌上出现了很多茅台镇的有名的、没名的酱酒，过去这些酱酒相对品牌会比较集中，这两年品牌除了茅台以外，其他的都已经比较分散。
当然我个人浓香、清香都喝，我不会像有些人，喝了酱酒以后什么酒都喝不下去了，我是一个什么酒都能喝的人，当然我还会挑一些品牌。
对于“酱香热”，我的看法是：第一，资本对于酱酒，在茅台巨大的诱惑力，或者高市值的引导下，很多人对酒的兴趣越来越大，进入这个行业的人会越来越多，就像我看到的，身边很多人都去投了酒厂。第二，这些年茅台的品牌优势也带动了酱酒行业的热潮。第三，我们还有很多普通的消费者，存在一种跟风效应。
酱酒好并不等于其他的好，这一次我看到糖酒会的新闻的时候，也是蛮吃惊的，因为我知道在此之前有很多资本早就进入了酱酒行业，只不过这两年没有做大规模的宣传。
我自己的酱酒的销量，其实是每个月都在递增，这个是一个比较直观的感觉，所以酱酒热是肯定的，但是会不会像芯片行业，最后成为一地鸡毛？我不是很乐观。
因为这个行业很容易出问题，尤其食品行业，所以我还是比较信任品牌。所有的朋友问我的时候，我都会说要相信这些年中国白酒行业技术的进步，一定要相信品牌酒、规模酒厂的酒，还有除非说这款酒是你自己在做，你自己最好的朋友在做，能够掌控它的质量过程。
为什么我说酱酒热可能也会成为一地鸡毛？因为酱酒的工艺也好，酱酒的储量也好，得用粮食去做，好的粮食都被谁拿走了呢？能不能做到所有的产品都是很好的产品，我自己不太乐观，所以我跟茅台的朋友讨论的时候，也会提醒，万一有一块酒出了问题，受影响的不会是茅台这些大品牌，一定会是其他的中小酱酒企业。
海纳机构总经理、中国酒业协会常务理事吕咸逊：酱酒热是趋势，不是现象，更不是泡沫。
今年的春糖被某些人称为叫做酱酒春季糖酒会。从糖酒会来看，酱酒的确热，并且是火热。从我个人观点上来讲，很明确，我认为酱酒热是趋势，不是现象，更不是泡沫。
可以从三个角度来看。
第一，从数据来看，酱酒2020年大概以8%的销量，抢占了中国白酒26%的销售收入；从厂家的来看，占有了39.7%的利润。所以从酱酒占中国白酒的销量来看，数据还是比较低的，只有8%，它的销量再翻到一倍或者占到20%，尽管依然不是一个主流香型，也撼动不了浓香型主流香型的地位，但可想而知，对整个行业利润的影响是相当大的。
从中国主流香型的发展来看，叫米清浓酱，实际上是一个从简单到复杂的过程。
中国米香型也有好酒，清香性也很好，像汾酒，浓香型，像五粮液、像洋河、像泸州老窖等这样的名酒，也依然都很好。所以到酱酒的时候，实际上它依然也很好，但从量的比例上来看，酱酒依然有扩量的空间。
第二，酱香型未来继续热下去，消费者的需求在哪里？这是核心。不能从传统供给端来看，更要从需求端来看。
它热在哪里？我认为有两个驱动力，第一点，酱酒的全国化，到全国酱酒化，需要一个过程。
现在行业内公认的，酱酒好的市场只有5个，贵州、河南、广东、山东、广西，这是真正火热的市场。
还有25个市场，要慢慢热。有些市场甚至是慢热型的，你像地产酒比较强的市场是慢热型的，所以这是需要过程的，这是一个趋势，这也是一个力量。
第二点，酱酒未来会成酱酒高端化，到酱酒全民化，或者叫酱酒的大众化。
不仅仅是高净值人群需要喝酱酒，实际上我认为，中国人民的美好生活是可以多喝一点好酱酒的。
当然，不仅仅是酱香型有好酒，浓香型也有好酒，清香型也有好酒，馥郁香也有好酒，芝麻香也有好酒，清香型也有好酒，米香型也有好酒，它是各有其美，应该各表其美，美美与共。
第三点，要从酱酒未来的一个演绎过程来看，我认为会分三个阶段。
第一个阶段，酱酒热的前半场本质上是茅台热，是飞天茅台，既具有消费属性，又有收藏属性，还有投资属性，这是飞天茅台的热，带来了茅台酱香系列酒的热，带来了习酒的热，所以前半场酱酒热的本质实际上是茅台热。
酱酒应该感谢飞天茅台，感谢茅台股份，中国白酒都要感谢茅台，因为茅台为中国白酒打开了价格的天花板。
现在来看，目前好多人说是不是酱酒热进入了下半场？我认为远远不到。现在是前场往中场转移的一个过程。
酱酒热的中场是什么？是渠道热。因为酱酒是高成本、高价值、高价格，它能给渠道提供高利润，这形成了一个消费者常识和认知。
我也认为好的浓香性白酒，好的清香型白酒，好的馥郁香酒也是高成本的，但是很多消费者现在更信酱酒的高成本，所以它能够起到提供高利润，高利润，让这么多的渠道商参与进来，这使得酱酒热就会在涨潮。
酱酒热的下半场什么时候才会开启？必须是叫做消费端的热，它本质上是品质热。
品质教育了更多的消费者，让大家更容易区分好酒，区分差酒，区分大品牌酒和小酒厂的酒，消费者会去选择了高品质、高性价比的酒的时候，这才是真正的酱酒热。
所以酱酒热会分前场、中场、后场，现在实际上是前场向中场刚刚转，所以酱酒热是趋势，不是现象，这是我的观点。
钓鱼台食品生物科技有限公司董事总经理兼CEO赵建斌
酱酒热是趋势还是泡沫？我非常认可吕老师的观点，酱酒热是发展趋势。钓鱼台食品生物科技有限公司布局标准，也是战略方向。
我们从2015年就开始做三件事情，第一是建标准，第二是搭平台，第三是做扶贫。这三块我们从2015年一直到现在，一直贯穿于整个公司的发展过程中。
在标准领域，2016年时，我们一直在跟国际、国内，建立我们国家自己的标准化体系，以及国际标准化体系。
钓鱼台产品标准的体系，也在国际上发出了中国第一个国际化标准联盟，是跟联合国还有6个国家机构在德国慕尼黑发出。
当时只想解决国际跟国内食品的通道问题，走出去引进来。因为我们中国有好多食品在对方国家都是没有标准的，也并不是我们产品的问题，是由于我们在对方国家没有标准，或者标准不统一，对方国家没有办法接受我们产品。
在2019年我们在涉足酱酒行业时，我们也是坚持以钓标来去生产、酿造酱酒。
紧接着我们就会考虑到一个问题，大家一直说酱酒热，我看到一个数据，现在茅台镇整个基酒储能20万吨，当这种趋势再往前走，20万吨能支撑多长时间？
因为大家都知道，酱酒需要3到5年的生产周期，所以在未来应该说酱酒是一个品质的竞争。
未来酱酒第一要坚持品质，第二要有一个好的品牌，第三，要有基酒。这三点来说缺一不可。
这样的话才能让品牌的酱酒能有持续性，能发展两年、三年，以及更长时间。所以在这种分析的背景下，我们希望把我们钓鱼台标准体系运用到酱酒当中，从红樱高粱的种植端标准化，到酿造的标准化，再到产出的标准化。
我们更希望的是，我们布局的不是一年、两年、三年，而是在三年、五年、十年，甚至更长时间的布局。
因为对于我们来说，我们也不希望急功近利去做这个事情，更希望稳扎稳打，每走一步，给消费者带来安全高品质的好酒。
北京玉叶康宝商贸有限公司 鄢奎平
我原来是一个传统的酒商、代理商，在集团的推动下，从2016年开始，我们就进行了一些品牌孵化。
我们自己是酒商，做产品的时候，首先肯定对趋势的判断有一定的把握。我们选择了跟钓鱼台合作，把这款产品不管是从颜值到品质都做好了最好。
更重要的是我们经营的理念不一样，因为我一直是做乙方，给厂家卖酒，当我在做甲方的时候，我们要考虑到乙方的需求。
现在经销商不容易，我们如何能够保证经销商能够赚钱，开心的赚钱，有尊严的赚钱，可能是我们一直在努力的。
所以我们的成功，更多的跟我们的合作伙伴共赢。当然酱酒确实是一个利润比较丰厚的行业。
特约主持:瞭望智库食品健康研究中心主任王先知
媒体人天生就有一种警惕性，对所有的热度都保持冷静，因为做媒体这些年，酒行业也见证了酒行业上一波的低谷，到这一波的高潮。
我还清晰地记得2012年时，酒行业最火的时候，茅台当时也是一瓶难求，那会价格炒得也很高，到3000块左右，但是后来因为八项规定出台之后，2013年很快进入冰点。
所以说2013年、2014年、2015年这三年，可能是整个中国高端酒都比较痛苦三年，但是后来慢慢的复苏，整个形势又发生好转，可能最近五六年又一直往上走，可以说截止到目前基本上达到一个高潮期。
现在酱酒基本上无人不谈，行业无人不说。当一个社会现象到了一定程度，就像当大妈都在谈论炒股的问题，可能就比较危险了。
听说白酒股很火，很多人进去了，进进出出，反正前期挣了钱，后期很多人都赔了。现在大家也都知道，白酒股跌了三分之一，当然最近可能有点回暖，发展呈现波浪式。
我们是这样看，我个人的观点是可能高潮已到，后半场进入白银时代，也不能说一下就坍塌，我认为可能整个的增长速度不可能那么快。这几年冲的确实太满了，它可能需要一个喘气的阶段，需要缓冲的阶段。
包括酱酒，我觉得还是分类来看。年龄层次比较大的人，可能喝酱酒的确实越来越多了。但年轻人喝酱酒的话，口感还得培养，还是没有完成。
我认为，反而像一些清香型的，像一些果酒反而越来越火了，我听说江小白生产的梅见酒，去年卖了好几个亿，今年可能要冲10个亿，他们的企业布局还有很多。你看一些酒类的新物种，像光良，像谷小酒卖的也都不错。
还有一些白酒针对年轻人都越来越低度化，这跟酱香是两个不同的走向。
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