厨师用的【吉士粉】是个啥？知道它的三大特...

厨师用的【吉士粉】是个啥？
知道它的三大特点，在家做菜更好吃。

吉士粉听着就是个洋名字，的确也是由国外引进的，
它是一种混合型调味配料，能使食材形成松酥的口感，

其成分含有奶油、淀粉、食用香精、膨松剂、蛋黄等，
有奶香和果味香气，多在油炸食品和烘焙中使用。

♢利用好吉士粉的三个特点，
在家也能做出餐厅厨师一样的菜。

①提色，在制作炸鱼排，炸鸡排等油炸菜品时，在用于上浆的浆糊中，加入10克吉士粉能起到5个鸡蛋黄起到的上色效果。

②增香，在制作烘焙类和油炸类甜品时，比如制作蛋挞，炸鲜奶等美食，一斤原料中加入10克吉士粉，能产生浓郁的果香和奶香气。

③增加松脆，在制作油炸食品用于上浆的浆糊中加入吉士粉，能使成品更松脆，吉士粉用量约为食材的15％。