辣妈美食集锦（二）

今天说一说陕西名吃:肉夹馍，凉皮。

虽然我和家人都是河南人，但是我家的两个孩子都在西安长大，特别是小宝，在西安出生，长大，很少回河南老家。所以，他们两个对西安的各类名吃要比河南美食感兴趣得多。一般我们早上都吃:甑（zeng)糕，在陕西我们叫jing糕，读四声。这款美食目前还没有尝试自己做过。以后有机会再说。前两天做的肉夹馍和凉皮还可以，现在想复盘一下怕自己以后会忘记。先说重点，我只是那个班门弄斧的门外汉而已。真正的大师有很多，只不过他们比较含蓄，深藏不漏。我这个小白只做家庭版的饮食。希望大家看过之后多提宝贵意见谢谢！大肉选瘦一点的五花肉，然后泡血水出来。再放各种生抽料酒，生姜腌制，冬天可以腌制四五天，夏天冰箱腌制一个晚上。大肉凉水放入砂锅中，大火烧开后把浮沫撇去，继续中火慢炖两个小时以上。我家一般炖肉三个半小时。然后热白吉馍（自己做或者买），捞出一块肉（肥瘦相间)放案板上，剁碎。淋上肉汁，夹于馍中，肉夹馍便好了。如果有时间可买一些花干，豆腐皮切丝，鸡蛋等卤味。简直是美味极了！凉皮做法也很简单，调凉皮最关键的是辣子油的做法。我买的辣子面是兴平人自己种的，然后自己加工出来的。据那个兴平朋友介绍:他们家的辣子要先炒一下。然后再用石磨撵出辣子面。油泼辣子是陕西十大怪之一:油泼辣子一道菜。油泼辣子需要一个关键步骤:辣子油怎么泼。先把辣子面倒进一个小碗里，然后把熟芝麻洒进去。放一点盐，把菜籽油烧好，先少泼一点油，争取把碗里的辣子面都搅拌均匀，然后再倒进碗里一点醋。最后等油全部烧好以后再泼上去。辣子油搞定后一切都简单多了，凉皮先买点手工凉皮。把黄瓜切丝，豆芽焯水面筋手撕成长条。最后把蒜末，香醋，味精统一调到一个碗里。开吃……