知否知否，明兰做的三鲜笋炸鹌鹑，我这里有，有人想吃吗？

最近最热门的剧要数《知否知否，应是绿肥红瘦》了。自从开播以来，各种tag就一直飘在热搜的前几名，简直霸屏。看过的伙伴们一定会和我一样深有感触，《知否》不光是一部快意的宅斗大戏，还是一部地地道道的高度还原宋朝历史的灵魂美食番啊。

里面的人物，从几个主角到配角丫鬟小厮，每一集都在吃，反正，嘴没有停。小公爷的玫瑰酥饼，贺公子的鱼汤，老太太的冰酥酪，还有樱桃煎、顶皮酥、七宝擂茶、莼菜鲈鱼羹、三鲜笋炸鹌鹑、琼叶糕、炙羊肉、火腿莲子豆腐羹......

赵丽颖饰演的盛明兰，上得厅堂，入得厨房，堪称汴京第一美食吃播博主。一言不合就亲自下厨做吃的，味道鲜香，单是隔着屏幕就直流口水。

微博上有一个投票，问大家最想吃《知否》里面哪道美食？结果盛明兰做的三鲜笋炸鹌鹑以第一名的票数胜出，高出第二名1123票！

由于鹌鹑不太好买到，也不容易处理，因此改成了仔鸡，各位小伙伴将就一下吧。用仔鸡做出的三鲜笋炸鸡，与三鲜笋炸鹌鹑，也是毫不逊色哦~食材：仔鸡1只、冬笋1个、4个香菇、火腿、生姜、小葱3根、食用油、盐、淀粉、面粉、泡打粉、鸡蛋、咸鸡蛋、青菜。做法：1. 冬笋剥皮洗净后切滚刀块，锅中加水，冬笋块淖水后捞出，沥干水分。青菜洗净后下锅淖水，捞出，沥干水分备用。2. 香菇去蒂洗净后切花，火腿切片。生姜切片，小葱3根打结备用。生姜切丝，葱切段，加水捣成汁并过滤，制成葱姜水，备用。*注如果是干香菇，需要提前半天用温水泡发。

3.  童子鸡拆骨，将鸡肉切块备用。

4. 鸡骨和鸡脚等焯水后捞出备用。

5. 砂锅大火煮开一锅热水，下鸡骨、鸡脚和100g火腿片、冬笋块、香菇、2勺料酒、姜片、葱结，煮开后转小火炖1小时。煮好的鸡汤捞出鸡骨弃用，剩下汤料备用。

6. 腌制鸡块：鸡块放入4勺生抽、1勺老抽、葱姜水、少许盐（也可加少许料酒），加入1个鸡蛋搅拌均匀，腌制半小时。

7. 接着在鸡块中加入2勺淀粉、8勺面粉、 1勺泡打粉，搅拌成黏稠面糊。

8. 起油锅，将油烧至约180度（丢一小撮面糊进锅里，迅速浮起就可以开始炸肉了），将挂了面糊的鸡块放入油锅中，炸至略微变黄，捞出。再将油烧至200度放入鸡块复炸至金黄色，捞出备用。

9. 另起一锅倒入少许油，熬制咸蛋黄至无明显颗粒，倒入鸡汤及汤料。

10. 煮开后倒入碗中备用。

11. 放入炸酥鸡和焯水后的青菜。与三鲜笋炸鹌鹑不相伯仲的三鲜笋炸酥鸡完成！

鸡肉部分只需要腌制并炸好，做成炸酥鸡。而鸡架子、鸡脚则拿来熬汤底。加入了笋，香菇和咸蛋黄，这三鲜真的眉毛都给你鲜掉，而且汤面金黄！

最后在汤里加上炸酥鸡，可以吃到酥脆和酥软两种口感，真是天才。做完后，我吃了一口尝味道，三鲜汤的美味在嘴里久久不散，完全理解庄学究咽着口水，被盛明兰用一道菜收买的心情了！

而我只想说：知否知否，应是美食可口~