福建的大红袍、铁观音、白毫银针

大红袍是武夷岩茶四大名枞之一。它既是品种名，也是茶名。武夷岩茶属乌龙茶类，起源于明末清初，盛于清代与民国时期。武夷山方圆60公里，向有“碧水丹山”之称，拥有三三（九曲溪）、六六（三十六峰）之胜。武夷岩茶多种植于武夷山的三十六峰，七十二洞，九十九岩之中。大红袍原种茶树只有几株，就生长在天心岩九龙窠的高岩峭壁之上，数百年来，始终顽强地屹立在那里，风姿依旧。如今成片的大红袍茶园，都是通过这几颗母株扦插繁衍开来的。

　　“大红袍”茶名的来历还有一段有趣的故事呢，传说古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈泡了一碗茶给他喝过才得救，后来秀才金榜提名，中了状元，还被招为附马。第二年春天，状元来武夷山谢恩，来到九龙窠，只见壁上几株茶树在阳光的照射下闪着紫红色光泽，老方丈讲述着这几株茶树如何奇特，古时是利用猴子采茶，能治百病，状元听了以后要求采摘一盒进贡皇上。于是立即烧香点烛，击鼓鸣钟，焚香礼拜，采下芽叶，精工制作，装入锡盒。状元带了茶叶进京，正遇皇后肚疼鼓胀，卧床不起。状元立即献茶让皇后服下，果然茶到病除。皇上大喜，将一件大红袍交给状无，让他代表自己去武夷山封赏。状元到达九龙窠后，命一樵夫爬上半山腰，将大红袍披在茶树上，以示皇恩。说也奇怪，披上大红袍后，岩顶阳光普照，等掀开大红袍时，茶树上的芽叶在阳光下闪出红光，众人说这是皇上的红袍染红的，于是从此就称这几株茶树为“大红袍”了。至今几株茶树旁的峭壁上还刻有“大红袍”三个大红字。如今岩壁下山谷中建有茶室，专供游人品尝大红袍的奇特香味。

　　大红袍历来采制精细，每年春天采摘3～4叶的开面新梢，经过多道工序制成的干茶条索肥壮，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色金黄，有桂花香，且耐冲泡，九泡后仍有余香，这是其它岩茶所不及的。

　　铁观音是茶名也是茶树品种名，原产于福建安溪县西坪乡，已有数百年的产制历史。铁观音是乌龙茶中的名品，历来深受国内外饮茶者尤其是海外华侨华人的喜爱。

　　关于“铁观音”的由来，在当地流传着两种传说。一是魏荫梦茶说，二是王士谅献茶说。魏荫梦茶说的是清乾隆年间，西坪乡松岩村茶农魏荫（有称魏饮）信佛，每日晨昏必奉清茶三杯于观音像前，十分虔诚。一夜，魏荫梦见上山途中见溪旁石缝中有一株茶树，枝壮叶茂，喷发出一股兰花香，醒来后，次日顺路来到观音岩，真的发现石缝中一株茶树与梦见的一样，于是移植于自家茶园中精心培育，采制茶叶后，果然兰花香扑鼻，且冲泡多次有余香，因该茶沉重似铁，是观音所赐，因而命名为“铁观音”。

　　王士谅献茶，说的是乾隆年间，王士谅与友人聚会于南山之麓风南轩旁，发现荒园之中有一株茶树香气怡人，于是挖回移植培育，采摘制茶后，香味超凡，后来王士谅奉召赴京师，带了此茶献予礼部尚书方苞，方又转献内廷，皇上饮后甚喜，垂询茶之来源，得知产自南岩，遂赐名“南岩铁观音”。

　　铁观音成品茶，茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹青蜓头状。色泽砂绿鲜润，似有白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚，有绸面光泽，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味，有兰花香，香气馥郁持久，七泡有余香。

　　铁观音的品饮，与大红袍相似，选用小壶小盅的紫砂茶具，并用沸水冲泡。

　　白毫银针是福建省特有的名茶，属于白茶类，其主产地在福鼎、政和等地。福鼎所产以福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制的白毫银针称“北路银针”，政和所产白毫银针以政和大白茶制成，称“南路银针”。

　　 白毫银针，也称银针白毫，属白茶类，因成品茶由芽梢所制成，满披白毫，色白如银，细长如针而得名，素有茶中“美女”之誉。白毫银针早在清光绪16年（1891）已有出口外销，近年也有销往港、澳地区及美国、德国等国。

　　白毫银针的采制有其独特之处，原料均采自福鼎大白茶或政和大白茶的春茶嫩梢一芽一叶，采回的鲜叶被均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），然后置于微弱日光下或通风前处，晒晾至八、九成干，再用焙笼文火焙至足干即成。

　　白毫银针的成品茶，芽头肥壮，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和白毫，汤味醇厚，香气清芬。 白毫银针还有很高的药用价值，其性寒凉，具退热、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之誉。瓯美茶商也用于掺入高级红茶，以示名贵。