广西名菜：青龙过海，被誉为广西素菜第一品，到广西旅游要尝一下

陆川猪，北流鱼，玉林大番薯。

贵县藕，博白蕹，容县沙田柚。

这个是广西老玉林的特产顺口溜，当年上课的时候，亲爱的老班-王福良老师教给威记的。威记一直记得。

如今人们一提起玉林，就知道吃狗肉，狗肉，狗肉！那是肤浅的见识，因为，玉林管辖的区域内物产还是很丰富的。就像上面顺口溜提到的，除了贵县（现在叫贵港）分出去不甘心做小弟之外，其它几个都还在玉林范围内。

就像博白蕹菜，在2011年被批准为地理标志保护产品呢！

说起蕹菜，威记口水就流，因为，夏天正是吃蕹菜的季节啊！而且天气越热生长的蕹菜越好吃。从小威记就喜欢吃，一盘蕹菜胜过大鱼大肉！那时候，妈妈在江边水厂围墙边种了两垄蕹菜，那就是威记夏天的美食记忆啊。

可以做素菜，可以做开胃小菜，蕹菜的做法多姿多彩！

蕹菜，说起这个名字估计很多人不会读，但是要说空心菜，通心菜，这名字是不是很熟悉？总该知道了吧？在岭南地区，说蕹菜是“素菜第一品”，应该没人会反对，因为反对无效！

好吃的蕹菜在玉林下辖的博白，它是博白的特产鲜菜。其种植历史悠久，据说在二百多年前已名扬海外。 为什么，因为博白是客家之县啊！多少海外游子都惦记着蕹菜呢！

博白产的蕹菜和别处产的蕹菜不一样。

博白蕹菜的特点：

首先是形状独特，它茎长叶疏（只在茎末稀稀拉拉地长着尖细的碧绿嫩叶），叶尾尖细、鲜绿脆嫩，把茎蔓折断成段，其断口即裂开卷缩，状似喇叭。再次是味道异常清香爽口，百吃不厌；而其它地方产的蕹菜则是茎短叶多，很多时候是浓绿和深绿色。

其次是特别鲜、脆、嫩。博白蕹菜不管是烫熟还是炒熟，起锅之后仍然保持翠绿色，从早放到晚也不会变色，即使是隔夜，还依然新鲜如初；其它地方的蕹菜炒出来时候也是碧绿诱人，可是还没等吃完，就发黑了。虽然口感没变，可是颜色就影响食欲啊！

博白蕹菜的品种博白蕹菜品种有三：大叶蕹、细叶蕹、三角蕹。其中以细叶蕹最佳，由于博白蕹菜生长选择的土、肥、水条件特别，其他地域引种变异很大，只适宜在博白县城郊方圆十几公里范围内的水田生长。

而威记只是知道，博白的蕹菜是水蕹菜（水田生长），其它地方一般都是旱蕹菜（在地里生长）。可能它的好吃，就是因为那一方水土的滋养吧！

“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”

这是壮族诗人古笛，在亲口尝过博白蕹菜汤后，诗兴大发而留下的诗句。

老班第一次跟我们说这道“青龙过海”的时候，让我们猜了半天，结果没想到竟然是蕹菜汤。那时候在想，蕹菜汤有什么好吃的？

“青龙”用来形容碧绿青翠的空心菜在汤中悬浮的样子，一搅动，蕹菜就像一条绿色的龙在汤中游动一样，特别形象；“半夜醒来嘴犹香”说明这空心菜的滋味让人回味无穷。

一道看似普通的蔬菜能让诗人这样念念不忘，一定有其独妙之处，所以说，有机会，一定要去尝尝博白的空心菜，不要错过哦！

蕹菜以其“鲜、绿、脆、嫩”著称。

吃法也有很多，在岭南地区，炒蒜蓉空心菜是常见的吃法，这是一个火候菜啊，十个厨师有八个炒是发黑的，剩下两个也是伺候王爷一样伺候，一盘碧绿油亮的空心菜，就是一道厨师厨艺的试金石！

在威记家乡桂平，炒空心菜是用蒜蓉和豆豉炒的，风味特殊，味道比清炒和蒜蓉炒更胜一筹！有兴趣不妨试试，因为，空心菜开胃，豆豉养胃，最适合夏天了。

而在广东，还有在加蒜蓉的基础上加豆腐乳炒的。也是很有滋味的哦！

要是做餐前小菜，加豆豉蒜蓉，把蕹菜茎切圈，妙不可言啊！

但是，蕹菜最好吃的方法是酸炒！

在广西很多地区，通俗的叫法是“蕹菜酸”，金不换！

由于空心菜十分清脆爽口。在夏天，人们最喜欢用蕹菜送白粥，不但能大开胃口，还能增进食欲。当地有“蕹菜送白粥，张口不知足”的说法。

过去，到过广西旅游的人们会发现，广西很多地方都有粥摊，粥摊上的餸粥品种丰富多样，“酸嘢”，咸菜，酸糟菜等等，其中最抢手的一定是蕹菜酸！

所以说，没吃过“蕹菜酸”不要说你会吃蕹菜啊！

而“青龙过海”（蕹菜煮汤）却是博白人一大传统吃法，这是别处产蕹菜的地方所没有的，喝上一碗，使人食欲大振，特别是在鱼肉肴满桌的筵席上，有一盆碧绿清香的蕹菜汤，更使人们胃口顿开，腻味尽消。

都说川菜有“开水白菜”，粤菜有“龙虎斗”，闽菜有“佛跳墙”，这些怎么能比得上纯天然的“青龙过海”？

以前，蕹菜只能在南方种植，如今北方大部分地区也有生产了，所以，夏天来上一份炒空心菜给自己开开胃吧！

蕹菜和狗肉是绝配！

《岭南采药录》中就对空心菜有记载，说是食用狗肉中毒后，可用空心菜解毒。

所以说，夏至时间到了，又到了吃荔枝狗肉的时候了，一定记得加上一盘炒空心菜。

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