沐野一号品尝记

话说梁枝荣老先生的“沐野一号”诞生已经快两年了，最凄凉的莫过于我，没有能够尝尝味道，其实也不是没有吃过，而是食不知味的吃过一次，然后就是吃了干品。

这干品自有干品的特点，它体现不了鲜品的很多特色。而且梁老师自己还留不住鲜品去干制，都是子弟兵们送他的，然后他又借花献佛寄给我。梁老师这些子弟兵有个缺点，做事不细致，所以干品虽然闻着很香，炖了很鲜，就是吃着不爽——偶尔有些微细沙几乎咯掉俺的西班牙。当然，缺点还不止一个，采收晚了（也可能正因为采收晚了不好卖才干制），弄得汤色黑乎乎，也不透明，对于讲究色香味体的中国人，这个就不是小缺点，所以俺见了老头是先抱怨了一通。梁老师也是足球高手啊，立马推了个一干二净，那也不是他的产品，然后彻底的推脱说，加工不是他的长项，这个事情留给别人解决，他只管育种培植。

进门就谈菇

本次远行由江西而山西，山西而北京，北京而平泉，平泉又回北京，然后改道到阜平，12日上午，自阜平经五台到忻州，再次拜会梁老师，当然不免要认真品尝一下“沐野一号”的滋味。然而，这一次运气出奇的好，不仅吃到了“沐野一号”的真实味道，还有机会艳遇沐野的“花菇娘”，一股脑见证了沐野一号的高抗性特点和迥异于它菇的美味。

本待顺便看看不厚先生的故里，但时间很紧，只好作罢，不过，在不厚先生故里的蒋村那儿，显然存在一个特殊的互通，距离五台方向最近的互通不足13km，离定襄互通不足9km，显然是朝中有人的好处了。

国家有关高速公路互通间距设置的规定

人车才过定襄，梁老师便电话催问，估计厨房里郭艳应该忙开了。

梁家大院俺是常客了，这几年每年都去，所以车停后咱也不待，直接冲上三楼。梁老师听见响动时，都已到门口了。同行都是熟悉的面孔，也就不做介绍，径直到客房坐下，就见桌子上堆了几个“花菇娘”。

沐野一号花菇

梁老师介绍说，现在院子里指不定什么时候就冒出来几个，这几天晴天，干的厉害，就成了这个样子。这都是去年种过的地方，今年都只是种菜，然后有些地方试着下了些七七八八的其他原料，不料居然也能够长出来。

以前说沐野一号的抗性好，多少有点空口白话，今次算是见到了。虽然香菇和杏鲍菇甚至平菇都可以形成花菇，但真的干狠了，多半难以存活，而一般的双孢菇品种，也可以出花菇，但花成这样是不行的。

这是普通品种双孢菇花菇

沐野一号的培植历史很短，又没有人为改变，所以其秉性就是野生的，那生存能力当然是杠杠的，不仅是耐旱耐涝，耐热耐冷，而且孢子飘散自然繁殖的能力同样很强，所以如果作为鲜销产品当地生产当地销售的话，使用这个品种结合生态化方法培植，潜力和前景应该不错，白色双孢菇根本无法望其项背。尤其重要的一点是，使用木屑为主要原料也并无问题，这可是白色品种无法逾越的。沐野一号对原料发酵的要求也低于白色品种，因此培植难度和发酵控制难度都低，其推广普及就容易了许多。

开饭了，简简单单的青椒炒蘑菇上来。上一次在五寨孙国荣那里吃，因为我生病，根本没有感觉，这一回得认认真真的品品。

首先，郭艳的刀工还是欠缺一点，大块的，不过对于清炒双孢菇来说，这个确实是应该的，因为双孢菇纤维素少，细嫩的东西切薄片就没感觉了，大块的厚实的肉乎乎的沐野一号，颜色比白色品种要好看，白色品种不假酱油，就有点苍白，而沐野一号轻微的褐色，就有加了少许酱油的感觉，但炒蘑菇是不适合加酱油的，因为酱油的酱香会掩盖菇类的清香。

咬一口，最大的差异就体现出来，白色品种只有一个字：嫩，而沐野一号则有一定的韧性，当然这个韧性和香菇脚平菇腿不一样，甚至比杏鲍菇还要轻一点，这个太符合中国人的饮食习惯了。国菜讲究口感，和外国人的讲究还是不同的，即使是肉类，中国人也不喜欢洋品种的那种口感，所以肉鸡受欢迎的程度远不如土鸡。当然粗糙也是不行的，沐野一号的口感正好是介乎嫩与韧间的一种平衡，比嫩多点嚼头，比韧少点费力，所谓食之有物，吮之有味。

品菇的要点是不能太咸，不能太少，不能太小，不能太杂。这一回郭艳大厨做得很好。没有配荤菜，味道就真实，太咸则易伤味蕾，而太少自然不足以撩动食欲，大小是关乎咀嚼感受的。喝汤或许不一样，但炒食必要厚重一些才对。

可惜，俺几个都属二师兄，快速的就瓜分了一整盘，留下的汤也被舀了拌饭。梁老师问我感觉如何，我说可以写一篇品尝记，然后大家笑了，说都吃得光盘了，照片还没拍，怎么写？于是赶忙把盘底那一点点汤拍了下来，就是题图了。哈哈，怎么描述好吃都是空话，光盘最能说明问题，问题是没够，下回再吃要做兜着走的计划。

不得不说，所有菇品清炒的汤都是浓缩的味精，双孢菇则尤其，沐野一号的味道则是尤其中的尤其。就盘里那点尾巴，还是俺肚子太饱，要不然，拌入米饭，想想都流口水。

饭后与梁老师及梁家军大将刘永康留影

这一回品尝的结果是没吃够，只有等下一次再多多的吃，才能写出更多的感受。

不过吃之外的一点收获，那就是比较起来，聊城大山合的长腿，并非品种特色，而是通风不足的关系。野生德行，自由自在的呼吸惯了的沐野一号，虽然身强体壮可以抵抗室内的二氧化碳难度，但透不过气的感觉让它们只能扯起脖子来呼吸。而在五寨和梁家院里的沐野一号，因为直接自然，并无长腿。野生品种还是更适合自然条件，或许这和它的美味密切相关，工厂化培植和室内培植对沐野一号的意义，也许需要重新讨论！