中国人爱吃一口鲜，说起鲜，最具代表性的食材，大概就是鱼了。
鱼不仅鲜美，还很健康。鱼肉蛋白高，热量低，富含“脑黄金”，是优质蛋白的重要来源。
不过，挑鱼、吃鱼，其实也是一门学问。一不留神，可能就会把毒素吃下肚！
大型食肉鱼。相信你也听过一句俗语：大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米。说的正是，大型食肉鱼靠吃捕食小鱼生存，而那些小鱼又以其它海洋生物为生。食物链经过层层富集，大鱼体内重金属（如汞）等有害物质的含量通常也比较高。同种类的鱼，长得太大只通常鱼龄也更大，也就是鱼会相对老一些，吃起来肉质不够嫩。另外，鱼年龄越大，长得越大，体内可能积聚了更多的重金属有害物质，口感和营养都减分。而如果是个头太小的鱼，本身尚未完全发育成熟，肉质不够鲜嫩，加上鱼刺可能不少，万一卡着就难办了。一般买鱼，选“八分大”左右的比较合适，比如草鱼以4~5斤、鲫鱼0.5~1斤、武昌鱼和鲤鱼1.5斤为好。但是，早在2012年，咸鱼就被世界卫生组织确定为1类致癌物。咸鱼是一种腌制食物，盐分高，含有较高的亚硝酸盐，在胃酸的作用下，会产生亚硝酸铵。亚硝酸胺是一种间接致癌的化学物质，可能会增加食道癌、胃癌、鼻咽癌的风险。此外，熏鱼中含有较多的亚硝酸盐，进入胃里，会变成亚硝胺而被吸收。肉类在高温熏制时，还会产生另一种致癌物——苯并芘，烟熏、煎炸越久，苯并芘含量越高。其实不止是咸鱼、熏鱼，其他的腌制、熏制食品如腊肠、腊肉、咸菜、熏肉等等也有同样的问题。新鲜的鱼，鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，富有弹性；另外，体表有透明黏液，鳞片光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。而不新鲜的鱼，鱼眼凹陷，粘液多而不透明，鱼鳞暗淡且有较多的脱落。就算买的时候还活着，腐败的速度也会比鱼鳞完整的鱼要快，因此肉质和营养都不会太好。 几块钱一斤的这个，竟是清理血管的特效菜，30岁后一定要多吃，每天给血管洗个澡，健健康康活到老▼▼▼对大多数人而言，吃鱼有益健康，但是有少部分人却享不了这个福。痛风是由人体内嘌呤代谢发生紊乱引起的疾病。而海鱼比淡水鱼含有较高的嘌呤，痛风人群最好少吃海鱼。由于肝功能障碍，肝脏生成凝血因子减少，往往有出血倾向，如果再进食含较丰富不饱和脂肪酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会加重病情。所以，肝硬化病人不宜多食这些鱼，但可适量进食含不饱和脂肪酸较少的鲤鱼、比目鱼等。比如血友病、血小板减少和维生素Ｋ缺乏者，应少吃或不吃鱼。这是因为鱼肉中含具有抑制血小板凝集作用的物质——二十碳五烯酸，容易使出血性疾病患者出血不止或加重出血症状。
