麦子的这些养生功能，不看就白吃这么多年干粮了
到了收麦子的季节。小满和芒种，二十四节气当中，竟然有两个和小麦有关，可见这个粮食的历史地位！就连我们的国徽上，都有麦穗。在北方，上半年的农忙，最关键的就是麦收。唐代诗人白居易有一首写割麦子的诗《观刈麦》，就是当前这个季节。刈，发音同“易”。
观刈麦 (节选)
白居易
田家少闲月，五月人倍忙，
夜来南风起，小麦覆陇黄。
妇姑荷箪食，童稚携壶浆，
相随饷田去，丁壮在南冈。
眼下麦子又要熟了，我们从中医角度重新认识一下这个神奇、古老、接地气的作物。小麦是传统的细粮，能出精面粉，它的补益功能在粮食当中也很突出。《本草纲目拾遗》说'小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力'，也就是既能让人有力气，还能长肌肉，健脾胃。从补益角度讲，小麦面要强于大米和玉米。按照营养成分分析，小麦的蛋白质含量明显高于大米和玉米，小麦面很劲道，能蒸馒头、包饺子、做面条，这也是它作为细粮的不可替代之处。
01
养心安神的千年名方
小麦本身就是一位中药，入中药汤剂已经有两千多年的历史，最著名的是医圣张仲景的方剂“甘麦大枣汤”。
甘麦大枣汤
配方：甘草三两，小麦一升，大枣十枚。
制法：上三味，以水六升，煮取三升，温分三服。
应用：治妇人脏躁，喜悲伤欲哭，数欠伸。亦补脾气。
——汉·张仲景《金匮要略》
这个方子适用于一些精神异常症状，张仲景叫“脏躁”，包括现在的更年期综合征、神经衰弱、癔病、小儿夜啼等，常见莫名其妙的精神恍惚，悲伤欲哭，睡眠不安，心中烦乱等症状。以心阴不足，肝气失和为主要证型，也就是心的阴血亏虚了，精神就烦乱了。治疗的原则是养心安神，和中缓急。
方子只有小麦、甘草、大枣三味药。小麦为君药，养心阴，益心气，安心神，除烦热。甘草补益心气，和中缓急，为臣药。大枣甘平质润，益气和中，润燥缓急，为佐使药。
小麦本来是粮食，怎么会有养心安神的功能呢？大家注意几个点，一是这个病本身是虚证，而小麦能补虚，二是方子里小麦是整粒小麦，是带麸皮的。麦子面性平，麦麸皮却是性凉的，有除烦热的功能。三是方子煎汤服用，不是吃麦子或麦子面。四是三个药配伍应用，才能有好的效果。
如果是食疗保健用，我们可以用现代的常用剂量来配制这个方子：甘草6克，小麦15克，大枣3枚（掰开），加水500ml，先浸泡半小时，煮沸20分钟，取汤温服即可。这个量可以作为成人的一日用量。注意，方子有补益作用，但它的缺点是偏于壅滞，对于腹胀气滞、消化不好的人慎用。
02
干瘪的麦子能止汗
用水淘洗麦子的时候，那些干瘪、不饱满的麦粒，漂浮在在水面上，叫作浮小麦。浮小麦皮多肉少，不能磨面粉，但是可以药用。李时珍《本草纲目》说：“（浮小麦）益气除热，止自汗盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热”。也就是各种出汗多的症状，无论是白天的自汗，或晚上的盗汗，浮小麦都可以配伍应用。
女性更年期综合征，针对烘热、自汗、盗汗、易激惹、喜怒悲哭这些症状，也可以单用浮小麦，炒焦后磨粉冲服，既能敛汗，还能清热除烦，安神。这个方子，有一个好听的名字，叫独圣散。
独圣散
【配方】浮小麦不拘多少，文武火炒令焦。
【用法】上为细末。每服二钱，米饮汤调下。频服为佳。（成人参考用量，每日15-30g。）
【应用】盗汗及虚汗不止。
——元·罗天益《卫生宝鉴》
03
烤馒头片能止泻
中药有一种常见的炮制方法，叫炒法，就是把干燥的药材在干锅里炒。炒的火力小，叫炒黄，炒的火力大，叫炒焦。炒焦的药材，常常具有健脾止泻的作用，用在小麦这里，也是如此。
治滑痢肠胃不固，白面一斤，炒令焦黄，每日空心温水调（服）一匙头。
——元·忽思慧《饮膳正要》
就是直接拿面粉，炒焦黄了，就可以健脾止泻，用于脾胃虚弱，大便稀或次数多。炒焦之后，食物燥性增强，能除湿，而大便稀就是水分多，是湿的表现之一。另外，炒焦了之后，香气增加，香气本身有开胃健脾的作用，能增进食欲，促进消化。
上面的方子，我们稍作变通，不就是烤馒头片吗？大家注意，烤的时候，馒头切的薄一点，受热更均匀，烤到焦黄色，酥脆，有香气，不要烤成黑色。有些朋友喜欢加点油在锅里烤，受热更快、更均匀，馒头片更香。注意，油不易消化，是滋腻助湿的，增加脾胃负担，还滑肠，尽量不加或少加，加多了效果适得其反。
04
最方便的家用外伤药
古时候，一般的百姓家里没有外伤药，如果是皮肤被擦破了，被刀子划破了，或是烧烫伤，最简便的方法就是用日常的物品来处理，麦子面就是最常用的一种。文献中，生面、炒面都有记载，这里推荐大家使用炒面，因为炒制后，面粉有燥性，收敛作用增强。另外，炒的过程，也是一个灭菌的过程，能避免伤口感染。
治火燎成疮，炒面，入栀子仁末，和油调（涂）之。
——唐·孙思邈《千金方》
烧烫伤因为有热邪的特点，所以孙思邈加了清热解毒的栀子。对于一般的皮肤划伤，可以直接用炒面外敷，能起到止血收敛作用，让伤口尽快结痂愈合。对于疮疖、丹毒，炒面粉加醋适量调成糊状，外敷患处，一天两次。如果疮已溃破了，就敷疮口的四周。
注意，大麦和小麦的区别，两者在我国都有悠久的食用历史，但它们是两种不同的植物，用途不能混淆。跟小麦对比，大麦的补益功能较弱，但它的宽肠、利水的功能更为突出。从营养成分上讲，大麦的蛋白质含量低于小麦，但是膳食纤维含量高，有利于促进胃肠蠕动。另外，中医用于消食化积的麦芽，是大麦发的芽，不是小麦芽。