麦子的这些养生功能,不看就白吃这么多年干粮了

到了收麦子的季节。小满和芒种,二十四节气当中,竟然有两个和小麦有关,可见这个粮食的历史地位!就连我们的国徽上,都有麦穗。在北方,上半年的农忙,最关键的就是麦收。唐代诗人白居易有一首写割麦子的诗《观刈麦》,就是当前这个季节。刈,发音同“易”。

观刈麦 (节选)
白居易
  田家少闲月,五月人倍忙,
  夜来南风起,小麦覆陇黄。

妇姑荷箪食,童稚携壶浆,

相随饷田去,丁壮在南冈。

眼下麦子又要熟了,我们从中医角度重新认识一下这个神奇、古老、接地气的作物。小麦是传统的细粮,能出精面粉,它的补益功能在粮食当中也很突出。《本草纲目拾遗》说'小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力',也就是既能让人有力气,还能长肌肉,健脾胃。从补益角度讲,小麦面要强于大米和玉米。按照营养成分分析,小麦的蛋白质含量明显高于大米和玉米,小麦面很劲道,能蒸馒头、包饺子、做面条,这也是它作为细粮的不可替代之处。

01

养心安神的千年名方

小麦本身就是一位中药,入中药汤剂已经有两千多年的历史,最著名的是医圣张仲景的方剂“甘麦大枣汤”。

甘麦大枣汤

配方:甘草三两,小麦一升,大枣十枚。

制法:上三味,以水六升,煮取三升,温分三服。

应用:治妇人脏躁,喜悲伤欲哭,数欠伸。亦补脾气。

——汉·张仲景《金匮要略》

这个方子适用于一些精神异常症状,张仲景叫“脏躁”,包括现在的更年期综合征、神经衰弱、癔病、小儿夜啼等,常见莫名其妙的精神恍惚,悲伤欲哭,睡眠不安,心中烦乱等症状。以心阴不足,肝气失和为主要证型,也就是心的阴血亏虚了,精神就烦乱了。治疗的原则是养心安神,和中缓急。

方子只有小麦、甘草、大枣三味药。小麦为君药,养心阴,益心气,安心神,除烦热。甘草补益心气,和中缓急,为臣药。大枣甘平质润,益气和中,润燥缓急,为佐使药。

小麦本来是粮食,怎么会有养心安神的功能呢?大家注意几个点,一是这个病本身是虚证,而小麦能补虚,二是方子里小麦是整粒小麦,是带麸皮的。麦子面性平,麦麸皮却是性凉的,有除烦热的功能。三是方子煎汤服用,不是吃麦子或麦子面。四是三个药配伍应用,才能有好的效果。

如果是食疗保健用,我们可以用现代的常用剂量来配制这个方子:甘草6克,小麦15克,大枣3枚(掰开),加水500ml,先浸泡半小时,煮沸20分钟,取汤温服即可。这个量可以作为成人的一日用量。注意,方子有补益作用,但它的缺点是偏于壅滞,对于腹胀气滞、消化不好的人慎用。

02

干瘪的麦子能止汗

用水淘洗麦子的时候,那些干瘪、不饱满的麦粒,漂浮在在水面上,叫作浮小麦。浮小麦皮多肉少,不能磨面粉,但是可以药用。李时珍《本草纲目》说:“(浮小麦)益气除热,止自汗盗汗,骨蒸虚热,妇人劳热”。也就是各种出汗多的症状,无论是白天的自汗,或晚上的盗汗,浮小麦都可以配伍应用。

女性更年期综合征,针对烘热、自汗、盗汗、易激惹、喜怒悲哭这些症状,也可以单用浮小麦,炒焦后磨粉冲服,既能敛汗,还能清热除烦,安神。这个方子,有一个好听的名字,叫独圣散。

独圣散

【配方】浮小麦不拘多少,文武火炒令焦。

【用法】上为细末。每服二钱,米饮汤调下。频服为佳。(成人参考用量,每日15-30g。)

【应用】盗汗及虚汗不止。

——元·罗天益《卫生宝鉴》

03

烤馒头片能止泻

中药有一种常见的炮制方法,叫炒法,就是把干燥的药材在干锅里炒。炒的火力小,叫炒黄,炒的火力大,叫炒焦。炒焦的药材,常常具有健脾止泻的作用,用在小麦这里,也是如此。

治滑痢肠胃不固,白面一斤,炒令焦黄,每日空心温水调(服)一匙头。

——元·忽思慧《饮膳正要》

就是直接拿面粉,炒焦黄了,就可以健脾止泻,用于脾胃虚弱,大便稀或次数多。炒焦之后,食物燥性增强,能除湿,而大便稀就是水分多,是湿的表现之一。另外,炒焦了之后,香气增加,香气本身有开胃健脾的作用,能增进食欲,促进消化。

上面的方子,我们稍作变通,不就是烤馒头片吗?大家注意,烤的时候,馒头切的薄一点,受热更均匀,烤到焦黄色,酥脆,有香气,不要烤成黑色。有些朋友喜欢加点油在锅里烤,受热更快、更均匀,馒头片更香。注意,油不易消化,是滋腻助湿的,增加脾胃负担,还滑肠,尽量不加或少加,加多了效果适得其反。

04

最方便的家用外伤药

古时候,一般的百姓家里没有外伤药,如果是皮肤被擦破了,被刀子划破了,或是烧烫伤,最简便的方法就是用日常的物品来处理,麦子面就是最常用的一种。文献中,生面、炒面都有记载,这里推荐大家使用炒面,因为炒制后,面粉有燥性,收敛作用增强。另外,炒的过程,也是一个灭菌的过程,能避免伤口感染。

治火燎成疮,炒面,入栀子仁末,和油调(涂)之。

——唐·孙思邈《千金方》

烧烫伤因为有热邪的特点,所以孙思邈加了清热解毒的栀子。对于一般的皮肤划伤,可以直接用炒面外敷,能起到止血收敛作用,让伤口尽快结痂愈合。对于疮疖、丹毒,炒面粉加醋适量调成糊状,外敷患处,一天两次。如果疮已溃破了,就敷疮口的四周。

注意,大麦和小麦的区别,两者在我国都有悠久的食用历史,但它们是两种不同的植物,用途不能混淆。跟小麦对比,大麦的补益功能较弱,但它的宽肠、利水的功能更为突出。从营养成分上讲,大麦的蛋白质含量低于小麦,但是膳食纤维含量高,有利于促进胃肠蠕动。另外,中医用于消食化积的麦芽,是大麦发的芽,不是小麦芽。

(0)

相关推荐