蒸鱼，洗净直接蒸就“坏了”！记住2个窍门，又香又嫩，不老不腥

蒸鱼，洗净直接蒸就“坏了”！记住2个窍门，又香又嫩，不老不腥

各位读者朋友们好，感谢大家阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『做清蒸鱼，别只知道淋“蒸鱼豉油”！大厨都用它，鲜嫩入味没腥味！』

经常听人说，吃西餐讲究的礼仪，然而很多人连咱们中餐的礼仪都没搞懂！

中国是一个餐饮文化大国，中餐的历史源远流长，在菜肴这方面都十分讲究，比如请客吃饭无论点什么菜，“鱼”都是不能少的！

无论是红烧鱼还是炖鱼汤，都是宴席上的“压轴菜”，鲜嫩入味，很受食客们的欢迎。不过，很多人爱吃鱼却不愿自己在家做，就因为鱼菜做法比较麻烦，如果处理不好会有很大的腥味，肉质也变老，非常不好吃。

众多做法中，清蒸是最简单的，不用煎也不用烧，处理好后上锅一蒸就完事了，非常美味。

清蒸鱼看着简单，可是很多人还是做不好，要么有腥味要么不入味，因为不少人都搞不清楚，鱼要不要腌制？蒸多久才能熟？

蒸好的鱼有腥味，都是因为上锅前的处理没做好，今天我教大家一些清蒸鱼的技巧，说说很多在蒸鱼时经常犯的错误，保证你做的清蒸鱼比饭店大厨做的更好吃。清蒸鱼最关键的一步就是去腥，先和大家说一说去腥的方法，在红烧、炖鱼时也都同样适用。

鱼肉去腥的方法：

新鲜的活鱼，宰杀时有5个部位必须清理干净，就是鱼鳞、鱼鳃、内脏，还有鱼腹内的黑膜和鱼骨里的鱼血，后面2个是容易被人忽略掉的地方，一定要仔细清洗，这样鱼才没有腥味。

倒一盆清水，加适量白醋搅拌均匀，把清洗干净的鱼肉放进来浸泡1小时，可进一步减小腥味。

鱼上锅清蒸前，把鱼身上的水擦干，涂抹一层白酒，重点是鱼身侧面和腹部，每个地方都抹到，鱼出锅后就不会有腥味。

还有一个更简单的方法，不过只适合做清蒸鱼时，就是把鱼肉冲洗干净，再用刚烧开的水浇在鱼身上冲洗一遍，鱼腹里别忘记冲了，这样就能够很好地去腥。

在家做清蒸鱼，鱼肉要鲜嫩入味，出锅没腥味，就不能洗净直接蒸！那样就“坏了”，想要去腥，先用白醋水浸泡1小时，再用开水冲洗，这样做出来的清蒸鱼，又香又嫩，没有一点腥味，和饭店大厨做的比也不差。

大家做清蒸鱼，最后都会淋一些蒸鱼豉油，让鱼肉更入味，其实蒸鱼豉油就是酱油，直接淋入会有一股生味儿，并不怎么好吃。

饭店的清蒸鱼从来不用蒸鱼豉油，都是大厨们自己调配的蒸鱼料汁，做法简单，分享给大家。

准备青红辣椒、香葱、生姜、洋葱、香菜、生抽、老抽、米醋、白糖、白胡椒粉和清水等。锅里加油烧热，倒入所有的食材炒出香味，倒入适量清水煮开，继续煮10分钟就关火，捞出食材留下汤汁，加入调料后煮5分钟，浇在蒸好的鱼上就好了。

如果觉得这种蒸鱼料汁需要的材料比较多，还要过滤，做法比较麻烦，也有一个简单的方法：

鱼肉蒸好后拿出来，放上一些葱丝、姜丝，烧一勺热油泼在上面，锅里加适量生抽、香醋和白糖，开小火煮开后浇在鱼身上，鱼肉吃起来味道鲜美，非常入味。

做清蒸鱼，别只知道淋“蒸鱼豉油”！大厨都用它，鲜嫩入味没腥味。