那些火遍华州的夜市美食

最能代表华州（县）平民大众味道的地方大概就是华州夜市了。夏天来临，在华州炎热酷暑之下的夏夜，约三五好友，冰镇啤酒，炒面烤肉，虾尾砂锅，多放辣子多放醋……该是多么惬意的事。

我第一次在华县吃上真正意义上的夜市，还是在2000年夏——高中毕业那年的暑假。当时一个同学的大学录取通知书送达，家里人很开心，奖励他一笔钱，让他请几个要好的朋友去夜市“撮一顿”，没有想到我也在被请之列，而且他们几个竟然从县城找到我家专门叫我同去，让我实在有些受宠若惊。

我当时对华县的夜市毫无了解——因为从未去过夜市，当然也从未吃过。现在看来，那时候确实很土鳖，用家乡话说，我那时候是个地地道道的“郏娃”。

跟着一帮同学，我才知道华县的夜市原来就在商场。一直只知道商场是卖衣服的所在，谁料到竟然别有洞天。同学显然对这一片非常熟悉，领着我们几个穿大街、过小巷，最终在一个烤肉摊前坐定。看着烤肉炉子上滋滋冒油的肉串以及阵阵腾起的烟雾，这些以前只能在电视上看到的场景，如今鲜活地展现在我的眼前。那时候，吃一顿肉都得等过年，如今大把肉串放在手跟前，怎能不大快朵颐！同学又要了几瓶啤酒，我才喝了一玻璃杯就晕头转向——脖子发酸眼发黏，走路拐弯不向前——之前从来没喝过。

烤肉吃完，几个人意犹未尽，同学说：“钱还多！不行去吃火锅！”这句话合辙押韵，看来是说对了！于是，他带着我们几个摇摇晃晃地又一次穿街过巷，来到一家比较隐蔽的火锅店。我现在对那家火锅店的具体位置都不甚清楚，只记得在华县城关小学旁边的一个巷子里面。我依然是第一次吃火锅，也第一次了解和体验到：羊肉和蔬菜竟然还能这样吃！这顿火锅辣得我鼻涕一把眼泪一把。

听同学说，最早的夜市在电影院外面的空旷地上，当时台球正流行，那里不仅有台球桌，更有很多夜市小吃和大排挡。砂锅米线、炒米饭、鸡汤馄炖、凉皮、烧烤等小吃在夜晚来临之际纷纷上演，惹得这一带人流如潮。坐在小小的桌椅上，一边吃东西一边聊天，确实很惬意。

我上大学之后，只有假期能回华县，在假期里，同学们总要聚会一番。这一时期的华县夜市集中在华州公园北面的大棚里，灯塔十字西北角以及新华路一带也有零星分布，不过以华州公园北侧的大棚底下最为集中。大棚下的夜市，与原先商场的大棚没有太大的区别，小吃的口味也大同小异。大家在意的并不是味道，而是一个聚会喝酒聊天的适当场合。

曾经火遍全城的张军烧烤

新华路上几家经营夜市的店铺，因为味道独特，交通又便利——步行就可以过去，因此聚集了相当一部分人气。其中以“张军烧烤”最为知名。店铺名字虽然叫作“烧烤”，其实口味最佳的还属麻食，无论是煮麻食、烩麻食还是炒麻食，味道都很独特地道。有的食客不顾麻食刚端上来，迫不及待地就吃，往往烫了舌头。“河南老虎”的砂锅让人欲罢不能——汤鲜料足，回味无穷，其店铺就在张军烧烤西边不远，现如今似乎搬到永安雪花啤酒广场了。两家店中间还有一家小吃铺子，具体名字却忘记了。

华州公园大棚改造之后，华县夜市几经搬迁，最终也未曾有固定地点——华州商城背后的大棚算是存在时间最长的夜市了，后来又经几次改造，也未能持续下来。

永安雪花啤酒广场

永安城建好之后，夜市便集中在永安城以西的啤酒广场里，这里不仅有“河南老虎”等几家十余年的老店，更有新开的涮锅、烤肉等摊位，有些外地特色的小吃也纷纷进驻。如今大约还在。

麻迷烧烤的烧鱼

麻迷烧烤的私房鱼肚

华州夜市经典菜品——特色小龙虾

麻迷烧烤特色——那……什么！

对于一个标准的吃货而言，地方并不重要，关键是要好吃，能吃好，味道特，材料新鲜。好友姬煜谦常年在华州，又有一张好嘴，且嘴头颇高，什么地方什么好吃，他如数家珍，绝对是最好的向导。每次回家乡，姬煜谦必然全程陪同。这段时期，我们固定聚会地点选在了西关小学隔壁的“麻迷烧烤”。麻迷烧烤的主打品牌虽然是烧烤——当然特色烧烤味道确实不错，但最令人难忘的是那一盘烧鱼，色香味俱佳，下饭又下酒，遂成为每次聚会聚餐的必点美食。

渭河大坝华州段

西环路西段的大市场

随着岁月的变迁，华县变成了华州区，南城的开发也衍生出很多专营夜市小吃的店面，集中在心公园周边。而渭河大坝修建完成之后，大坝其中一段一度被夜市摊点占据，到了夜间，远远就能看到灯火通明。每个摊位都配有喇叭叫卖，加上人潮汹涌，人声、车声和喇叭的叫卖声，混合成渭河南岸一曲夏夜交响曲，在很远的地方都能听到。和朋友去过大坝吃过几次，口味实在不敢恭维。而近来洋火起来的市场变成了西环路西段，不仅各类夜市小吃在此聚集，更有时鲜蔬菜和肉蛋奶吸引大批城乡居民争相购买，据说物美价廉，可谓集市场之大成。

夜市虽小，却是人们休闲娱乐、品尝美食、聚会交流的绝佳场所，是人们生活的调剂，兼具物质和精神的双重需求，更是一些人养家糊口的重要保障。如今，国家政策允许摆地摊，为有着活跃市场功能的夜市提供了政策支持，为百姓增加收入提供了有利条件。【姬煜谦对本文亦有贡献】

文：吉正卿

图：宋朝峰、姬煜谦、麻迷烧烤