小肥羊火锅锅底汤料绝密配方

　“小肥羊火锅”是根据老北京的“涮羊肉”创制的一种流行火锅，此火锅风靡大江南北，走势十分看好。

　　“小肥羊火锅”与传统涮羊肉不同的是，“小肥羊火锅”的汤是比较讲究的，它选用几十种香料药材用老母鸡、羊骨、牛骨等熬制而成。所以说，要制作好“小肥羊火锅”关键就是熬制所需的汤料。另外，“小肥羊火锅”不需要像其他火锅涮羊肉那样用味碟蘸食，而是采用本身白汤进行调味后，涮烫羊肉进食。

　　小肥羊火锅锅底汤料分白汤和辣汤两种。白汤回味悠长，辣汤香辣适口。汤久涮而不淡、肉久涮而不老。长期食用，有滋补养颜、强身健体之功效。

　　药料配置：

　　原料：

　　八角6克 三萘3克 桂皮2克 小茴香3克 草果6克香叶5克 白寇3克肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克罗汉果1个 干姜6克 花椒3克白胡椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木香3克 淮山药6克 辛荑2克紫苏2克 甘草2克 水50千克制法:

　　1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里,制成香包。

　　2、汤卤的配置：

　　老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克白芷3克山柰5克制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡块一同煸炒，至水分将干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包，然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞出渣料,不用,及得白汤.

　　3兑汤:

　　原料:

　　白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克大枣4个 桂圆2个 精盐20克 味精5克 鸡精5克胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各5克 鸡油10克。

　　制法：

　　取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5分钟后，配上味碟即可涮食.