“开刀了、生病了要吃点好的补充营养”，究竟什么是营养？
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经常听到有患者家属说“做了大手术，伤了元气要补充点营养”或者“生病了要多补充营养，多吃一些好的”。那么什么是营养呢？我想很多人其实并太不明白。
食物是人类赖以生存的基础物质，其能供给人们存活所必需的物质就是-营养素。营养素的概念是指为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。
根据化学物质和生理作用营养素可以分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素。当然，有的书籍又加上了水和膳食纤维，统称为七大营养素。
根据人体需要量或体内含量的多少营养素又可以分为两大类：宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素：碳水化合物、脂类和蛋白质
人体所需要的50-65%能量都是来自碳水化合物，这也是我们日常是以谷物为主食的原因，因为其含有大量碳水，进入人体后以糖元形式存在，最方便供能。
所以减肥的话必须要控制碳水的摄入，才方便我们调动第二线能量供给元素-脂肪，它是机体内大量储存的营养素，相当于能量银行里的金条，只不过现代人真的希望它能少一些，让机体瘦消下来。
当前两种营养素供能不够时，第三线的蛋白质才会分解供能，所以减肥减脂的人不用太害怕肌肉(蛋白质构成)松懈，因为在身体看来，从供能角度讲脂肪比蛋白质好用多了!
微量营养素：矿物质和维生素
矿物质又根据含量多少分为常量元素和微量元素，维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。所以对于富含不同维生素的蔬菜水果，为了更好地吸收，什么该放水里煮什么该用油炒是很有方法的。
此外，还有一种可以称为植物化学物，多在植物中含有的生物活性成分，包括胡萝卜素、植物固醇、皂苷等，具有保护人体预防癌症和心脑血管疾病的功能。
我们知道很多的植物保健品都是打着富含这些植物化学物的旗号，在市场上大卖特卖，但最有效、最安全的植物化学物还是来源于食物本身，而不是这类保健品。
来源：头条号 《肿瘤专家姜争》 中国医学科学院肿瘤医院外科副主任医师