轻火岩茶有焙火吗，怎么叶底这么绿，看起来就像铁观音？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

武夷岩茶里，轻火茶常遭人嫌弃。

有一回，出门去喝茶。

有人拿出了一泡轻火的金牡丹，说是适合先泡来喝，很香，刚好适合饭后解解腻。

泡开后，叶底偏青偏嫩绿，第一冲快出水泡出来的茶汤，汤水浅，仅仅是淡黄色。

这时，听到一旁有人在默默嘀咕：

“这茶有焙火吗，怎么叶底这么绿，看起来就像铁观音？”

对于这个话题，值得好好玩味。

抛开铁观音不论，轻火茶被人排在岩茶圈鄙视链底端的原因，无非有3点。

第一，焙火轻，像没焙火。

第二，叶底偏青，像工艺不到位。

第三，轻火岩茶汤色浅，滋味也浅。

围绕这几点，大家对轻火岩茶的印象，有必要改观了。

《2》

轻火岩茶，是不是没焙火？

茶圈里轻火岩茶被人诟病不像岩茶，反倒像铁观音的原因，排名第一个的，就是“焙火太轻”。

铁观音作为茶界老大哥，在它刚刚崭露头角时，行业内盛行的做法是注重摇青，生产出来的茶，仍旧是传统的“熟香韵”。

到后来，铁观音市场越来越火热，占据了国内茶叶市场的半壁江山时，铁观音的工艺悄然改良，变成低温轻发酵，生产出来的风味是清香型。

清香型铁观音，颜色翠绿，汤色略浅，香气馥郁，花香明显。

对照来看，轻火岩茶，叶底偏绿，汤色略浅。且按岩茶市场主流看，往往是金牡丹、瑞香、雀舌、黄观音等高香品种，常被焙成轻火。

所以，大多数的轻火岩茶，给人留下的风味印象，同样是茶香馥郁，花香凸显。

将轻火岩茶与清香型铁观音一比，两者间确实有不少相似处。

但是，轻火茶的火功虽轻，但它却实打实经历过焙火。

可惜，有的茶友却对轻火茶有误解。

有一回，在挑选轻火版十二金钗时，有位做茶的朋友，纳闷地提了一嘴。

“原来这些已经过了一道火的，才算轻火啊。外面有很多人，都把这样的茶，算作中轻火了。因为那些走水焙出来的茶，还要算成轻火！”

听完朋友的一番话，我笑而不语。

走水焙的茶就是轻火岩茶？这简直是开玩笑。

（注，走水焙不是真正意义的焙火，走水焙的目的主要是进一步去除水分，方便下一步的焙火，仅此而已。）

这些年，不知道有多少轻火茶，默默为这些偷工减料的“走水焙”茶背了黑锅！

《3》

轻火岩茶叶底发青，是不是工艺不到位？

事实上，这得从岩茶工艺过程说起。

首先，轻火岩茶，焙火程度不高。

叶底还没有焙到转色，叶底的青色还比较偏嫩绿。

大多数的岩茶在焙完第一道火时，叶底颜色仍旧鲜嫩。

因为这第一道火，意在去除杂味，让茶香更纯正。

所以，很多人选择轻火慢炖、在将茶送去焙茶坊时，还特意嘱咐“不吃火”。

按这样的处理方式下，焙出来的岩茶，冲泡出来后，还能品尝到原汁原味，叶底还是嫩绿色的。

依靠慢炖做出来的岩茶，叶底没有转色，看起来仍旧比较绿。这纯属正常现象，并非是工艺不到位。

其次，除了“慢炖”以外，保持岩茶叶底嫩绿的做茶方式，还包括有“冷做青 ”。

冷做青，就是不人为加温，在常温状态下做青。

做青时，因为没有加温，气温相对较低，更有利控制岩茶的发酵程度，有意不让茶叶发酵。从而更好保持茶叶鲜爽感。

冷做青，轻发酵处理下的岩茶，好比是生啃黄瓜，更原汁原味！

最后，武夷山茶农们，还有提到一点岩茶冷知识，部分品种的岩茶，天生叶子偏绿，例如奇兰、梅占、瑞香等，焙火后叶底略微自然发青，并非是工艺上的原因。

从岩茶叶底发青的原因看，压根牵扯不上“工艺不足”！

《4》

武夷岩茶的茶味厚薄，跟汤色深浅有关系吗？

对岩茶来说，不是火功越高，茶汤滋味就越厚。

但有很多人，喝茶时陷入了弯路，一味地追求汤色红、颜色深的茶，不喜汤色太浅的岩茶。

看到一杯红到发暗的茶汤，心下大喜过望，认定这是好茶，滋味很厚。

但等到亲自一喝，很可能会让人失望，这样的茶，滋味空空，喝起来反而像白开水？

遇到这样的情况，不免让人百思不得其解。

其实换个想法，扭转思路。就容易茅塞顿开了。

比如，吃烤肉，一片已经被烤成炭的五花肉，还能鲜嫩多汁吗？

不能。

岩茶里，焙成高火的岩茶，内质严重流失，泡出来一碗像酱油汤般的岩茶，实则没什么茶味。

如果你还在坚持，岩茶的汤色深，就代表着茶味足，那么很有可能，会被一批又一批，故意焙成高火，掩盖缺点的武夷岩茶给骗了！

何况，岩茶的汤色浅，不一定说明滋味薄。

像四大名丛里的“白鸡冠”，因本身的品种特殊性，叶片颜色浅，做出来的岩茶，汤色也浅，以淡黄色居多。

但遇到一款品质好的白鸡冠，即便是汤色极浅，也丝毫不耽误，它内里的茶汤风味精彩！

最后，从近几年观察到的情况看，武夷山人在做老丛水仙时，火功越做越轻了。茶农给出的解释是，这样做，更能保留花香和丛味。

同时，即便是火功轻了，但茶汤的醇厚滋味不减，喝起来仍旧绵里藏针，茶味充沛，后劲十足。

总结就是，汤色深的岩茶，滋味未必会足。

而汤色浅的岩茶，茶味未必会淡寡无味！

《5》

叶底发青，汤色略浅，这是轻火岩茶与清香型铁观音的外在共同点。

看起来，好像差不多。

但较真论起来，实则差远了。

一款品质上好的轻火茶，不该再被污名化。觉得它“不像岩茶”。

山场正，做青做透，焙火焙透的轻火茶，同样能将“岩骨花香”的岩茶本色，尽善尽美演绎。

从近些年，岩茶主流火功的调整看，越来越多正岩天心村茶农，在做茶时开始“降火”。

将火功降低点，轻火慢炖。

从而，保留下正岩茶的自然本味——天然茶香、山场气息、 独特韵感。

喝起来，更有一股返璞归真的滋味！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。