春季时鲜菜：香椿芽的吃法

现在又到了香椿芽上市的时节。好在近来家边的小店都有香椿芽出售，老婆隔几天就买回来几把鲜嫩的香椿芽尝尝鲜。吃完之后，一整天屋里满满都是香椿的香味！

在此特意整理了几个香椿芽常见的吃法，供参考。

说实在的，我特别怀念的山西老家的味道并不多，香椿芽是其中之一。

其他有，羊杂汤、刀削面、荞面条、猫耳朵（一种面食）、蒸槐树花等。

尤其是羊杂汤，我至今认为，上世纪70年代初，冬季里老家巷子口那口大锅里的羊杂汤味道，最足、最正！那股膻香味足足飘出几条巷子，令人垂涎欲滴。

羊杂汤，当时5毛钱一大海碗，大半碗是羊杂干货，且随便添汤！！冬日里，喝上这么一碗，浑身热透，真爽！

现在说起这旧事，在别人眼里就象是说梦话，没人相信。

羊杂汤的做法在此不介绍也罢。我家从不买上海超市的羊肉，因为我认为“没有羊肉味”。呵呵呵

书归正传，说说香椿芽的吃法。

1、香椿拌面

食材：香椿芽一小撮、湿面条半斤、胡萝卜咸菜半根、鸡蛋一个

做法：

1. 准备好主要食材；

2. 香椿用热水焯一下；

3. 放凉后切碎，再配点胡萝卜咸菜丁。备用；

4. 调一下酱汁：两勺醋＋一勺酱油＋一勺香油＋一勺芝麻酱，搅拌均匀。喜欢吃蒜的可以加点蒜泥，也可以加点辣椒油，看个人喜好；

5. 摊一个鸡蛋饼；

6. 鸡蛋饼切丝备用；

7. 最后再来煮面，开水下锅；

8. 面煮好，捞出备用；

9. 最后把香椿芽、胡萝卜咸菜丁和鸡蛋饼皮放入面里，再加上调制的酱料搅拌一下就可以开吃了。

真的好香呢，满满的都是老家的味道。

注意：香椿要用热水焯一下以去除亚硝酸盐。

2、香椿豆腐

健康功效：清热泻火、益气、解毒

食材：香椿芽100克、豆腐150克、食盐半茶匙、香油一茶匙、高汤一汤匙

做法：

1. 准备好洗净的新鲜香椿芽和豆腐一块；

2. 豆腐切成1厘米见方的小块；

3. 香椿芽切成半厘米到一厘米的碎末；

4. 香椿加入少量食盐；

5. 豆腐淋上煮鸡的高汤和香油；

6. 放在一起，轻轻拌匀；

7. 注意不要太用力，以免拌碎豆腐；

8. 加上一个玉米窝窝头，清清爽爽，好香呀！

注意：拌豆腐要轻一些，不然豆腐容易碎

3、香椿煎蛋饼

健康功效：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材：香椿芽一小把、鸡蛋两个、盐、生抽、蚝油、料酒

做法：

1. 主料齐亮相；

2. 鸡蛋打散；

3. 香椿芽切末；

4. 蛋液里加香椿末；

5. 加入盐、生抽、蚝油、料酒少许！盐也可以不加；

6. 锅加热，倒油，改中小火！一面煎成金黄色后翻一面，再煎一下就可以出锅了！

注意：煎蛋的时候火不要太大，太大了，蛋饼很容易糊哦！

4、软炸香椿芽

健康功效：润燥、增强免疫力、护眼明目

食材：香椿芽适量、鸡蛋适量、面粉适量、盐适量、油适量

做法：

1. 火打开，锅中倒入油烧热；

2. 把香椿芽清洗干净；

3. 倒入面粉；

4. 把鸡蛋与面粉搅拌均匀；

5. 把香椿芽放入糊中；

6. 用筷子逐块儿放入锅锅中炸至金黄捞出即可。

注意：食用油用过一次最好不要二次利用