适合热天的12款凉糕做法,鲜嫩爽口丝丝顺滑,凉甜可口入口即化

椰香南瓜凉糕

食材

南瓜150g、藕粉75g、粘米粉50g、澄粉25g、细砂糖60g、牛奶200g、水200g、椰蓉适量。

做法

1、南瓜去皮切片放碗里隔水蒸至软烂。

2、将蒸好的南瓜以及除椰蓉以外的所有材料放入料理机,打成细腻的浓浆。

3、取一耐热容器,涂上薄薄一层食用油防粘,将1/3的南瓜泥浆倒入,放入烧开水的蒸锅,中火蒸7-8分钟。

4、再打开锅盖,将另外1/3的南瓜泥浆倒入蒸7-8分钟。最后再倒入剩下1/3的南瓜泥浆,蒸12分钟。

5、蒸好后定型成糕状,稍冷放入冰箱冷藏凉透。

6、用小切四周划一下,脱模,切出小块。

7、将切好的凉糕在椰蓉里滚一滚,使表面均匀粘上一层椰蓉,最后切小块即可。

紫薯凉糕

食材

紫薯150克(去皮后)、藕粉75克、粘米粉50克、小麦淀粉25克、细砂糖75克、牛奶210克、水210克、椰蓉适量。

做法

1、紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂;

2、将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机,打成细腻的浓浆

3、取一个方形的耐热保鲜盒(或你有的其他耐热容器),保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘(用玉米油或葵花籽油,不要用花生油之类味道重的油,以免影响成品的味道)。

4、将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟。打开蒸锅盖,将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。

5、蒸好后,紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉;

6、将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切成16小块;

7、将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈,使表面均匀粘上一层椰蓉,就可以装盘食用了。

小枣凉糕

食材

红枣泥1斤、琼脂30克。

做法

1、枣泥、琼脂备用。

2、琼脂放入凉水中泡2个小时。

3、泡发好的琼脂发白。

4、放入热水锅中蒸到琼脂完全融化。

5、把琼脂放入红枣泥中。

6、中火把红枣泥和琼脂充分的搅拌融合。

7、熬好的枣泥液倒入器皿中常温晾凉即可。

8、晾凉后的枣泥取出切块即可。

小米凉糕

食材

小米120克、水适量、枸杞少许、蜂蜜适量。

做法

1、小米洗净,放入电炖锅内胆,加水,电炖锅中加入适量水。

2、放入装好米和水的内胆,加盖,隔水炖煮2小时左右。

3、米粒软烂,出锅。

4、用勺小心舀去表面多余的水,搅拌均匀。

5、装入模具,刮平表面,放入冰箱,冷藏至凝固。

6、扣出,淋上蜂蜜,摆上枸杞点缀。

南瓜凉糕

食材

南瓜泥300克、白糖5克、吉利丁粉15克、水50克。

做法

1、南瓜切块上蒸锅蒸熟,蒸好后去皮,入料理机打成泥。

2、打成泥后做出的成品也会非常的细腻。

3、15克的吉利丁粉倒入碗中,加入少量白糖。(南瓜泥本身也具有甜度,白糖不可加太多哦,以免影响吉利丁的凝固性)

4、加入50克的清水,搅拌均匀后,放入蒸锅中,隔水加热,充分融化。(千万不可加热至沸腾,会使吉利丁失去凝结力)

5、把吉利丁糖水倒入南瓜泥中,边倒边搅拌均匀。

6、倒入模具盒子里,在台面上震几下,镇出里面的小泡泡,表面如有泡泡就用竹签划掉。

7、入冰箱冷藏4小时以上,脱模切块即可。

8、淋上蜂蜜或者桂花蜜,香甜可口。

绿豆凉糕

食材

绿豆适量、白糖适量、鲜奶油200g左右、琼脂适量。

做法

1、绿豆泡12小时,然后放入锅子里煮熟,用压力锅啥的都行,手头有啥用啥。

2、煮好的豆子加入适量煮豆子的水,搅拌成稀稀的豆沙。

3、豆沙倒入锅子里备用。

4、琼脂放入冷开水中泡软。

5、把豆沙放入小锅子中,倒入鲜奶油、糖,煮沸。

6、加入泡软的琼脂,搅匀。

7、把做好的豆沙液倒入模子中,放冰箱冷藏至凝固即可;脱模后可直接吃,或者稍加装饰哈。

椰浆西米凉糕

食材

椰浆180克、牛奶100克、西米30克、白砂糖50克、吉利丁2片半。

做法

1、锅里烧水,大火水开后,直接倒入西米煮,火这个时候可以关小一点。

2、西米煮15分钟后,关火焖10分钟,捞起来,过凉水,这个时候西米还没有煮好。

3、重新加入清水,水开后,火关小一点再煮15分钟左右。

4、看到西米中间还有小的白色,关火,焖15分钟,这个时候西米已经全部透明,再过凉水,西米就好了。

5、吉利丁用凉水泡软。

6、椰浆、牛奶和35克糖倒在碗里,隔热水使糖溶化,再放入泡软的吉利丁搅拌使其溶化。

7、余下的15克糖放入西米里,搅拌均匀,然后将西米平铺在容器底部。

8、再倒入比较凉的椰浆溶液,然后盖上盖子,放冰箱冷藏。

9、一般2个小时左右就可以凝固,凝固后切块食用。

椰奶凉糕

食材

吉利丁片10克、牛奶130克、淡奶油100克、椰浆40克、白糖40克、椰蓉适量。

做法

1、准备好所需材料。吉利丁片放冷水中泡软。

2、牛奶、淡奶油、椰浆、糖都放入锅中搅拌,小火加热至糖溶化。

3、泡软的吉利丁片加入锅中,搅拌至完全溶化后关火。

4、保鲜盒用保鲜膜铺好。

5、将椰奶倒入铺好保鲜膜的保鲜盒中,冷却后放冰箱冷藏4小时以上。

6、取出后切块。

椰丝牛奶凉糕

食材

全脂牛奶300克、淡椰浆100克、炼乳40克、栗粉40克。

做法

1、用方形的保鲜盒在底部铺上一层椰丝;

2、容器中放入80克牛奶,放入栗粉,搅拌均匀无干粉(栗粉就是玉米淀粉,非常细腻)

3、余下的牛奶倒入奶锅里,放入炼乳,

4、加入淡椰浆,搅匀;

5、开小火加热牛奶,加热至牛奶刚刚开始在锅边冒细泡的时候,倒入搅匀的淀粉糊;

6、务必快速搅拌,奶锅里的牛奶开始变得浓稠,

7、继续搅拌,一直搅拌到牛奶糊非常细腻浓稠的时候,离火;

8、迅速倒入铺好椰丝的容器中,稍微放凉后,盖好盖子放冰箱冷藏一夜;

9、冷藏一夜后的像凉粉一样硬且有弹性;

10、案板上铺保鲜膜,撒上适量的椰丝,牛奶倒扣在椰丝上,用利刀切成小块,沾上适量的椰丝,装盘即可;

玫瑰芝麻凉糕

食材

糯米250克、红豆沙200克、熟芝麻50克、玫瑰酱2汤匙、蜂蜜1汤匙。

做法

1、将糯米洗干净,浸泡4小时,蒸熟备用。

2、将糯米蒸熟晾凉,把糯米放在干净的纱布里。(纱布用清水浸湿)

3、在案板上反复揉碎成泥状。

4、将熟芝麻、熟花生米用擀面棍擀碎备用。

5、将揉好的糯米取一块平铺在芝麻花生碎上。

6、将红豆沙摊平,放在揉好的糯米上。

7、再把另一半揉好的糯米铺在上面。

8、将芝麻花生碎均匀的撒在上面,将凉糕切成块。

9、玫瑰酱2汤匙、蜂蜜1汤匙、水1汤匙、搅拌均匀浇在上面,也可以蘸着吃。

黑米凉糕

食材

黑米220克、红糖30克、水适量。

做法

1、黑米洗净浸泡12小时以上, 放入料理机,加少量水。

2、反复搅打几次,成较细腻的米浆, 倒入碗中。

3、放入微波炉高火30-60秒。

4、米浆糊化,倒入生米浆中,搅拌均匀。

5、加入红糖,搅拌均匀。

6、装入模具中,放入蒸笼排好。

7、大火上锅蒸15分钟,揭盖,晾凉。

8、脱模后,底部向上摆放,在表面放一颗枸杞。

红豆凉糕

食材

牛奶240毫升、红豆馅适量、琼脂10克、白糖150克。

做法

1、琼脂提前泡软。

2、豆馅冷冻的,所以要室温化一下。

3、锅中倒牛奶,烧开。

4、加入琼脂,煮化。

5、加入豆馅,搅拌均匀。

6、加白糖再次煮开。

7、倒入容器,晾凉后放冰箱冷藏30分钟就可以吃了。

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