这份木耳肉丝面，您尝到湖南味道了吗？试试吧
木耳肉丝面
在湖南的街头巷尾遍布米粉店，走进店里，冲厨房喊一声：“老板，二两扁粉”，刚坐下不久，粉就已经端上了桌，品类丰富的炒码，浓郁鲜咸的红油汤汁，热辣喷香的米粉让人迫不及待一口一口地往嘴里嗦，此时没有比“爽”更恰当的形容词了。木耳炒肉粉就是不食辣星人的福音，它陪伴了我六年的中学时光。在湖南木耳炒肉粉又叫三鲜粉，现在想来，叫三鲜也是名副其实了，猪肉和木耳的组合真的是太鲜了。上大学后到了北方，早上很难得有机会嗦粉了，直到现在有了自己的小家，做早餐时常常想回味一下儿时的记忆、家乡的味道。刚好家里有周末在超市购买的新鲜木耳，就想着炒码子（我们湖南都叫炒码，意指盖在粉/米饭上的炒菜）做个早餐，没有米粉，就用面代替了，做个木耳肉丝面，同样也很爽滑可口。
用料：木耳200克，猪肉（瘦肉多些的）150克，红椒2根，姜蒜少许，木耳炒肉片：油、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、淀粉、剁辣椒适量面汤：盐、生抽、醋、鸡精、香油、剁椒、小葱花适量
木耳肉丝面的做法：
猪肉切片，放入料酒、生抽、老抽、淀粉腌制；
新鲜木耳切丝、辣椒切小圈、葱姜切碎备用。
木耳丝放入热水，焯烫一分钟后捞出沥干水；
腌制好的肉片，放入热油锅中翻炒变色，盛出备用。
锅中放油烧热，加入一勺剁椒酱，放入姜蒜爆香，放入红辣椒翻炒均匀。
倒入木耳丝和炒好的肉片，加少量盐和鸡精调味，翻炒均匀出锅。
这时，一盘木耳炒肉片就做好了，可以直接配米饭哦。
起锅烧水，水开后先调面汤：将盐、生抽、醋、鸡精、香油、辣椒、葱花放入碗中，倒入开水即可，面条煮到自己喜欢的熟度，捞起放入面汤里～
再将适量炒好的木耳肉片盖在面条上，
搅拌均匀，一碗香喷喷的木耳肉片盖码面就做好了～
小贴士：
1、木耳的选择：用干木耳泡发或者鲜木耳都可以，木耳应选择单片，而不是几朵连在一起的，单片的口感更好。
2、调制面汤的时候，直接用开水即可，不要用煮过面的水，煮面水很粘稠不清爽，影响面的口感。
3、面汤应用生抽调味，如果用老抽只需要放少量，放太多颜色深影响美观。
4、先炒码再煮面，避免面条放久了粘连在一起，面条要现煮现吃，味道更好。