椒盐九肚鱼

食材：九肚鱼、炸鸡粉、椒盐粉、卤肉粉、生粉、两个鸡蛋、葱花。

做法：

1.用炸鸡粉腌好九肚鱼，20分钟左右

2.20分钟之后，再次沾上炸鸡粉

3.打两个鸡蛋，只需蛋黄，将蛋黄打散，放入腌好的鱼肉里，可选择参加其它佐料，料酒、卤肉粉或辣椒粉之类

4.将鱼肉上生粉

5.放入翻滚的油锅中炸至金黄及可起锅，撒上椒盐粉和葱花。

特色烧牛筋

材料：水发牛蹄筋400克，茶树菇节150克，洋葱丝80克，小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节各少许。盐、味精、老抽王、浓口酱油、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量。

做法

1、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐，炒断生以后，盛在窝盘里垫底。

2、把茶树菇节入油锅过油，倒出来沥油后待用。

3、锅里放化猪油烧热，先下姜片、蒜片、葱节和小米椒节，炒香了再下茶树菇和牛蹄筋，掺适量的鲜汤并加入浓口酱油、老抽王、盐、味精等调好味，烧3分钟至蹄筋入味后，下香菜节并勾芡淋豆瓣油，即成。

绿蓉酱

材料：

九层塔叶 30公克

花生(烤过) 20公克

橄榄油 120 ㏄

盐少许

白胡椒少许

做法：

1.九层塔叶洗淨备用。

2.把做法1的材料与其馀的材料放入果汁机中打至均匀成泥状即可。

凉拌杏鲍菇

材料：杏鲍菇四个（小），蒜五瓣，生抽两勺，蚝油一勺，醋一勺，辣椒粉一勺，芝麻一勺，糖适量，盐适量，油适量

做法

1：准备好所有的食材，杏鲍菇洗净，锅中加水烧开，放入杏鲍菇，蒸熟。杏鲍菇蒸熟放凉，从一头撕，把杏鲍菇撕成丝放在大碗中。

2：蒜剁碎，放两勺生抽，一勺香醋，一勺蚝油。接着加适量的盐和少许的糖，用筷子把料汁搅拌均匀。把搅拌好的料汁倒在杏鲍菇丝上。加入一勺辣椒粉，一勺白芝麻，锅中烧油，油烧热后浇在大碗中。加入适量的香菜，搅拌均匀即可！

黄豆芽炒粉丝

食材：

主料

黄豆芽400克粉丝100克

辅料

辣椒2个盐适量酱油15毫升糖1克味精适量姜适量

做法：

1.黄豆芽摘洗干净。

2.粉丝温水浸泡。

3.姜辣椒切碎。

4.炒锅倒油爆香姜辣椒。

5.倒入黄豆芽翻炒。

6.加入酱油。

7.加少许糖。

8.加入适量的清水烧制5-8分钟。

9.豆芽变软加入粉丝和适量的盐。

10.加少许味精关火。

苦瓜牛肉片

材料：牛肉、苦瓜、鸡蛋、盐、白酒、水淀粉、黄豆酱、葱、姜、油。

做法：

1. 牛肉清洗干净后，切成肉片。（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断）

2. 切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒。

3. 泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油，抓拌均匀后腌制10分钟。

4. 然后加入水淀粉，给牛肉上浆。

5. 最后加入半个蛋清。

6. 抓拌均匀即可。

7. 苦瓜清洗干净后切片。

8. 锅里放水，水中加少许盐，水烧开后，将苦瓜下入焯一分钟。

9. 然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干。

10. 炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒。

11. 牛肉一变色就加入切好的葱姜末，加入少许黄豆酱，翻炒均匀。

12. 将处理好的苦瓜放入一起翻炒，然后关火装盘即可。

辣豆酱

材料：

麻辣豆腐乳酱 50克、芝麻酱50克、生抽少许、黑醋10㏄、凉开水 50㏄

作法：

1.取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。

2.续将其馀材料倒入果汁机中，打至均匀即可。（或用筷子搅至均匀）

青椒肉汤

材料：猪瘦肉、青椒、红椒、盐、味精、水淀粉、酱油

做法：

1、将猪瘦肉洗净后，切成薄片，加入味精、酱油，水淀粉拌匀，进行腌制，十分钟左右即可

2、青椒、红椒经过去籽去蒂处理后，切成片

3、将清水加入锅中，开火烧沸，先放如青红椒片、猪肉片煮熟，再根据个人口味加入盐、味精调味，出锅装碗

青山学四月美食：椒盐九肚鱼，特色烧牛筋，辣豆酱…的做法