美食推荐：砂锅野鸭锅、螺炖肘花、鸡翅蒸甲鱼、稻香牛肋
砂锅野鸭锅
材料：瘦肉型肉鸭。
做法：
1、肉鸭解冻后漂洗一下 、将鸭子的背部剖开成两半 、切掉翅膀后，将鸭子横向切1两重的长方块。
2、鸭子(每锅10斤)出水高温拉油30秒 、锅入猪油400克，五成热时入生姜、大葱、小葱、蒜米、西芹、香菜、辣椒各50克，八角30克，甘草20克，白豆蔻8克，当归10克，花椒10克，桂皮20克小火炒香，再入鸭子烹白酒50克出香，入浓高汤7斤、啤酒1瓶大火烧3分钟，出锅入高压锅内，放荆沙豆瓣酱200克（提前用50克色拉油炒香）、混合酱料700克、味粉3克，盖高压锅盖儿大火压4分钟，焖至自动消气（急用时压8分钟，离火冲水）取出鸭块，用原卤水的油泡着(卤水单独放) 。
3、出品：小份净肉1.7斤，原汤汁1.2斤，香菇250克，垫大葱、千张、海带、西芹各150克。
4、香菇用鸭子卤水加高汤煲制。大份净肉2.5斤，原汤汁1.8斤，香菇（不带汁）400克，垫大葱、千张、海带各200克，西芹150克; 千张一定要摆在大葱的上面，以免糊锅。海带、大葱、千张、西芹放入锅内垫好后，撒味精10克，再将鸭肉、原汤、香菇热开、滤去卤水倒入锅里；红椒50克，青椒100克，大葱3段用红油炒香，加10克老抽、5克味精调味后过滤，入锅中撒香菜、葱节即可。
螺炖肘花
特点：猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。
原料：
主料：干海螺肉200克，猪腱子肉750克。
调料：植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克。
制作：
1、用凉水浸泡干海螺肉并洗去泥沙，放入开水种稍烫捞出控去水分，再顺着切一刀。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。
2、用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、海螺肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。
3、再把海螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可。
鸡翅蒸甲鱼
味型：咸鲜味
主料：甲鱼1000克、鸡翅700克。
辅料：口蘑15克、水发黑木耳20克。
调料：大蒜50克、鸡油100克、料酒50克、盐15克、味精2克、大葱25克、姜25克、胡椒粉2克、醋50克。
制作方法：
1、将鸡翅膀下入汤锅内，煮到五成熟时捞出，清洗干净剁去翅尖和两头骨节，装入汤盘内；
2、蒜子剥去皮，洗净；葱、姜一半拍破，余下的葱切成段，姜切成米；
3、将活甲鱼隔水放热水上放尿，再取下翻放在木案上，待头伸出时，用刀剁下，随即将尾向上提，使血液流尽；
4、用开水烫过后推去黄膜衣，再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时，即放入凉水内，用刀刮洗干净，在底部中间直切一刀，放入冷水锅内在水煮一下，能去壳时即捞出，放冷水内，把硬壳剥下，去掉内脏，拆下裙边，切成4厘米长的大块，洗净并沥干水分，用料酒和盐腌15分钟后，挤干腌甲鱼的腥水，拌上胡椒粉，放到鸡翅膀上面，再加入大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油，上笼蒸烂取出；
5、食用时前半小时，将鸡翅膀甲鱼去掉葱姜，加入口蘑、鸡汤1000毫升上笼蒸熟后取出，撒上胡椒粉和葱段，随上姜醋汁两小碗即可。
注意：
1、宰杀后的甲鱼如用开水煮裙边易破裂影响质量。
2、裙边是甲鱼身上最好的食材，取裙边时注意形状的完整。
稻香牛肋
介绍：此菜选用进口牛肋排，并使用秘制卤汤卤制，区别于传统卤味，其是用荷叶包裹牛肋过后卤制，将荷叶的香味充分渗透到牛肉中，口感香嫩而不柴。起菜时，只需将牛肋排入油锅再炸制一下即可上桌，上菜速度极快。用铜盘盛装牛肋看起来相当大气，也是此菜卖点之一。
原料：美国进口牛肋排1200克，荷叶1张，稻草20克。
调料：秘制牛肋老卤汤5千克，鸡汁酱、辣酱各1碟，色拉油1千克（约耗20克）。
秘制牛肋老卤汤配方制作：将猪骨棒、老鸡、老鸭各2千克，精肉1500克，水25千克，葱、姜各500克制成高汤，下入炒好的花椒500克，干辣椒700克，下入老抽、沙茶酱、味精各1千克，生抽1500克，海鲜酱2千克，南乳、醪糟各800克，广东腐乳、冰糖各500克，广东米酒600克，盐3千克，香料包（八角200克，良姜、茴香、桂皮、香叶、花椒各100克，白芷、山奈、甘草、桅子各50克，草果80克），制成卤水即可。
制作方法：
1、将牛肋排洗净血水，入凉水锅中焯水，捞出冲凉，用荷叶、稻草捆住，放入秘制牛肋老卤汤中大火烧开，小火焖制3小时，捞出。
2、将已经卤熟的牛肋排去掉荷叶（后期垫底），入六成热的油锅中炸制出香，用刀将牛肉从中间一剖为二，放在铜盘中，用荷叶垫底，配2味碟上桌即可。
关键：
1、牛肋排一定要选用进口的。
2、老汤调制的比例很关键。