面包圈的代孕妈妈，什么料都往肚子里塞？最全软欧加料史！
软欧肚子里还能装什么？这个问题不知何时，从一个技术部门大事，变成了品牌市场部门大事。好不好吃不重要，重要的是和谁联名，就把对家的种子产品塞进软欧面团中。
软欧，也渐渐从一个标杆性的中国特色产品，变成了被资本捆绑的“代孕妈妈”。在不断被榨干剩余价值中变得不再新潮。
软欧加料史洋溢着创意与碰撞，浮躁与沉淀，也印证着中国烘焙最迅猛生长的7年。
蜂酿的软欧
#软欧加料史记
软欧加料并不是一开始就狂野的。
初始形态软欧将小料搅打进面团，成为增加风味和口感的一部分。
不同属性小料与不同基底的天然酵种相互呼应，形成较为完整的风味应用体系。
但是很快，软欧制作者发现消费者对加料的多少变得愈发痴迷。食客热衷于观察和拍摄软欧的横切面，甚至有狂热者开始细数面团中奶酪丁的数量。
于是可以加进更多馅料的包入法开始成为主流。
为迎合更大的中国市场，馅料的品种更多选择中式风味路线。大量的中国传统馅料元素被普遍应用。
当软欧逐渐成为一种中国特色面包，它的价值开始被资本代表的烘焙快消品牌看中。资本对新品和销量的渴求让IP联名成为了产品灵感池。
软欧的加料史也进入了变态时代。跨界无限制，馅料种类也变得五花八门，牛鬼蛇神。
软欧到底要吃馅还是吃皮，为什么馅大料足的包子式软欧也能成为主流？
追根溯源还要从中国人的饮食习惯和软欧起源说起。
#软欧编年史
面包在中国市场具有娱乐性，却很难在短时间达到主食化演变。多元且悠久的米面饮食文化下，面包插空发展成为必然。软欧的多变性让面包变得好玩，完美符合当下中国市场的诉求。
反观面包配料表越来越简单的日本，其面包主食化来源于二战这个特殊历史条件下的国家强硬的进口小麦推广政策。
不知何时，软欧吃馅，法式吃皮，日式吃吐司。慢慢成为中国消费市场雷打不动的“准则”。
01起源：在欧式面包里找日式的影子
比欧式好吃，比高油塘日式健康。在软硬口感中间寻求一个中式平衡点。而经济发展，人们对面包单价升高有承担能力是软欧发展的重要契机。
不同于甜腻的日式料理包，也有别于混合着高纤原料、杂粮和坚果的又大又硬的传统欧式面包。软欧择二者长处：努力吸收欧式的健康基因，又兼容日式面包柔软的内核。一种更适合中国人口感偏好的健康饮食面包出生了。
概念上的健康和相对优越的食用体验打败了绝对健康和绝对美味。折中，是软欧的智慧。
02萌芽期：刚出生就人设崩塌
2010,起源地台北.
蔡昆成×吴宇皓×庄鸿铭，放在现在每一个都值得写一篇人物传记。10年前，这三位师傅开始着手软欧事业。天然酵母革命也随着胖达人的名号席卷中国。3年时间，胖达人在台湾迅速开出18家门店，均价30多块的面包卖到脱销。
2013年3月，胖达人进驻上海。现烤，分时段出炉的现象第一次出现在内陆。而那些在胖达人工作过的师傅也成了烘焙应聘市场的香饽饽。
然后好景不长。一位台北的青年古筝演奏家对胖达人的配方提出了质疑。一个完全不加香料的面包真的能飘香十里？按照配方做无数次都无法炮制出香气四溢的软欧，演奏家带着自己的疑问来到互联网中并很快引起重视。
庄鸿铭的第一代软欧
2013年8月，台湾食品卫生单位检查发现胖达人违规添加9种人工香精。从天然面包标榜者到香料面包仅在一夜之间。
胖达人的神话落幕的十分不体面。但这并不能阻碍软欧这个品类继续伟大着。
真正的二代软欧外形更像硬欧
03发展期：像祖先一样大
2013,美食荒漠北京.
显然，互联网是没有记忆的，更何况是离事发地很远的北京。“香料面包”的风评并未影响北方市场，也不能掩盖人们对软欧的狂热。
2013年台湾面包冠军林育玮与混迹京圈的餐饮人梁庭铨一拍即合，开始制造概念型软欧。以“幸福、分享”为核心，将软欧包恢复成传统大硬欧的体型，每个重达250克之多。
大面包在华北区域出圈。扎根北京天津，原麦山丘一时间开出13家流水百万级门店，成为现象级的存在。
04膨胀期：百家争鸣
2017,全国市场.
软欧包迎来井喷式增长。据统计，在2017年软欧包在高端面包市场增速20%~30%，高于整个烘焙市场。
奈雪的茶
融资破亿。首家提出茶饮＋烘焙概念的品牌。企业标识语为：一杯好茶，一口软欧包。
喜茶热麦
初始的企业口号为：TEA & BAKERY。生于广东，成于北上。借势大卖的创意茶饮继续着软欧奇迹。
酵墅
立足二线城市，却获得了一线的利润。二代软欧，天然酵母理念下的手感烘焙。胖达人创始团队的重新延续。
乐乐茶
一个至今仍然偏重软欧创意研发而非完全倚重茶饮部分的快消品牌。有拿得出手的常驻产品，也有令人瞠目结舌的阶段性新品。
本文也致敬同样留有名字的18fun.哈肯铺.蜂酿.吴宝春麦坊等征战软欧市场得流行品牌。
05当下：新品研发内卷严重
软欧圈的内卷有多严重？
据粗略计算，每天至少有一款新口味软欧在一线城市上架。某快消品牌在2020年10月，仅仅1个月共联名5家跨界品牌，新品首发4次，季节限定2次。相对于以不变应万变的欧式面包房，以及简约配料的日式面包店，软欧品牌的研发堪比地狱级别。
忙不迭的上新与下架，苦的不只是研发部门，食客也很疑惑，以微博为战场的消费者们时不时会问：“那些中国名菜做错了什么，你们要把它们捅进面包里？”
但软欧面包的极端困境并不在于承载了多少的资本任务，而是在经历过野蛮发展期的消费者已经不记得最初天然酵母软欧的美味了。
能做出地道软欧包的人越来越少，而软欧=中低端的概念却越发盛行，这才是软欧面包急需被拯救的关键点。
2010年，以小S老公许雅钧为代表的资本托起了软欧包和它的创造团队。2020年，同属性的资本开始抛弃创始师傅，转而也开始唾弃软欧包了。
我们什么时候才能等到下一个代表整个时代的创意产品，而不是一只变了味的软欧呢？
参考文献：
[1]李杰.软欧面包制作教程[J].中国轻工业出版社,2018,(1):03.
[2]达人精神.胖面包达人官网[引用日期2013-09-06]
[3]小s夫妇卷入“面包案”许父或是幕后军师.金鹰网[引用日期2013-09-06]
[4]台湾面包品牌“胖达人”案开庭审理.新华网[引用日期2014-03-11]
[5]台湾面包天王进驻中关村.凤凰网[引用日期2014-07-02]