常见西瓜类（六）：熟化与过熟

西瓜红，西瓜白，不熟的西瓜像冬瓜，西瓜在熟度很低的时候，果肉是白色，随着熟度的上升，果肉从中心开始熟化，转红，这也就是为什么西瓜中心是最甜的原因，西瓜也属于一种“伪”后熟性水果，因为它可以在采后转熟，但不能转糖，也就是采后果肉还会慢慢变红，但它不会增加糖分，但能进行转熟的西瓜，也需要一定的采摘熟度，一般采摘熟度在7层以上的西瓜，采后存放在合适的环境下，放至2-3天果肉就慢慢转成全红，在产地采摘上周边销售的，采摘熟度较高8-9层。

生与熟

在来了解西瓜熟化的重要表现之前，先来了解两个新的现象代词:“沙”化与“籽”房，沙化指的是当西瓜熟度达到一定熟度时，籽粒周边的果肉就会开始进行沙化，使得籽粒周边的果肉，慢慢分离细化成沙状形态，看起来一小粒一小粒的，像细沙一样，较具代表的西瓜品种:硒砂瓜，果肉不起沙，不好吃（硒砂瓜也就是石头瓜，很大的那种，现在大量上市的时候，感兴趣的可以吃的时候留意一下，就知道沙化指的是什么了）。

沙化现象

果肉沙化沿着籽粒周边进行，沙化的果肉与周边正常的果肉存在差异，这种差异也形成了另一种现象:“籽”房，籽粒包裹在沙化果肉之中，不管是黑籽西瓜与白籽西瓜都是存在籽粒的，只是一种实籽一种瘪籽，随着熟度上升，“籽”房现象也会越来越明显。

熟度适中果肉图示

熟度适中果肉图示

熟度适中果肉图示

熟度适中果肉图示

当“籽”房与“籽”房慢慢沙化至相连成片时，果实也慢慢进入过熟衰老期，严重的果肉会开始腐烂，果肉的沙化做为西瓜的一种重要的熟度体现，一般来说起沙一点的西瓜会更甜，更好吃一点，但若是采摘期遇到下雨时，它的“籽”房现象看着就是水渍水渍，有点类似糖化，在销售的时候看着有点不好的感觉，若是横着切还好，竖着切就更明显了，因为籽粒的分布像叠罗汉一样，一粒一粒排序着，这也就是为什么竖切有籽西瓜的时候，能看到满满一排的籽，而横着切只是零零散散几个。

过熟

过熟

籽粒分布

籽粒分布

"发布"本是"分布"，应该昨天有一点迷迷糊糊,所做的图片原稿没有点保存，今天才发现,但懒的重新做了，有点麻烦，能看懂就行了。