四川麻辣烫：不吃不知道，吃了还想要 底料配方大公开！

麻辣烫是火锅的前身，精髓不在于煮，而在于汤料。待水沸，将菜下锅烫熟，再加以佐料，撒上少许熟芝麻，色香味俱全的麻辣烫就做好了。闻之浓香四溢，尝之麻辣鲜香，让人意犹未尽，不由得赞叹一句“爽”。

调料：

牛油20斤；紫草0.7两；郫县豆瓣酱4斤；辣椒2.5斤；丁香0.3两；花椒2斤；油5斤；冰糖2两；香叶1两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；草果0.6两；荜菝20克；沙姜0.5两；白扣0.8两；香果0.5两；豆豉100克；栀子0.5两；谬糟2瓶；胡椒0.5两。

制法：

1、将郫县豆瓣酱垛碎，干辣椒去蒂切成节，用清水洗干净并用清水泡透。

2、将姜去外皮拍松后和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸。

3、冰糖拍碎，葱姜切块，紫草泡透切成小块，各种香料均用清水泡透备用。

4、豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。

5、净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草炸出色时捞出备用。

6、加入葱姜块炸香，发干时加入冰糖熬出糖色。

7、加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料后继续加热半小时。

8、放入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温即可。