白茶散茶也能做旧？2003年老白茶就是活生生的例子，别大意
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
这已是老生常谈的话题了。
许多茶客在刚步入白茶圈时，以为只有饼茶会做旧。
于是，抱着买散茶更保险的心态，将目光转到白茶散茶身上。
其实，道高一尺魔高一丈，散茶同样会做旧。
近段时间，天南地北的茶客纷纷坐在家里，悠闲地泡茶贺新春。
其中，有位四川的新茶友，他最近刚开了罐据说是2003年的老白茶散茶。
打开一看，干茶颜色黑褐，通体像打了哑光，丝毫没有光泽！
那位茶友下意识就觉得，这罐花了小几百块从某宝上买到的“老白茶”，品质不对劲。
但是他作为一个新手，又看不出哪里有问题，心里暗想已经特意买了散茶，总不会还有做旧吧？
于是，当下就拍下几张图，特意过来私信咨询。
从实拍图看，这是典型的渥堆做旧茶！
《2》
综合来看，那款2003老白茶的做旧痕迹明显，马脚多多。
话说在没有亲自喝过尝过的前提下，为什么村姑陈敢笃定给出答案，有把握断定那款散茶是做旧造假产物呢？
从这些年的鉴茶经验，我们可以从四个方面来判断。
其一年份特别老。
绝大部分茶客，鲜少见过7年陈、10年陈、甚至足足20年陈老白茶。
另一方面，很多新手茶友在买茶时，容易陷入一点盲区，认为买老白茶一定是年份越老越好。年头越高的茶，越稀罕，喝起来越有面子。
于是网上有部分专门造假作假的无良商家，瞄准了普通茶客这点消费心理。拿出一堆黑乎乎的茶，告诉你，这可是足足10年陈的老寿眉，可遇不可求，买到就是赚到。一番花言巧语之后，100个被勾起好奇心的新手，说不定就会有7个、8个，听信了谎言，买茶交学费。
其二颜色发黑。
常见的做旧老白茶，外观容易存在这样的通病，要么是外观看起来黑乎乎一片，要么是颜色黄褐黯淡。
但事实上，白茶在自然陈化的过程中，随着年份的逐渐增加，岁月感日愈明显。但白茶叶片的颜色，只会由绿转为深绿、暗绿，不会突然“性情大变”，在储存过程中叶片由绿变成黑色、褐色。除非是中途经历了做旧工艺的伤害。
不论一款白茶年份究竟有多高，在自然陈化，年份真实的前提下，它的叶片色系一定是丰富的。叶片上能依稀分辨出深绿、浅绿、黛绿、松绿等不同色系，不会变得单调统一，黯淡无光。
其三价格便宜。
2003年的老白茶放到现在，在原料品质出众，仓储规范的前提下，绝对是无价之宝。
往白了说，这样的茶价格一定不便宜。
并且因存量稀缺的缘故，在市面上可遇不可求。往往在个别专业拍卖会上，才能一睹真容。
年份真实，品质出色，且后期仓储经得起检验的2003年老白茶，这样的茶放到正规拍卖渠道上，一罐茶拍出数万元的高价，也不稀奇。
按现在的物价，单单几百元的优惠价就能买入手的十多年陈老茶，做旧概率太高了。
其四库存量大。
根据那位茶友的提示，按图索骥，找到了那款2003年老白茶的商品链接。
点击进去，将人吓一跳。原来这款茶，它的月销售量过3000+，且库存还没有限量。
存量如此庞大的背后，必然要有大型专业的标准仓库作支撑，非普通小厂小商家可以支撑。
但是行走江湖这些年，从没听过这家“库存量”如此庞大的茶厂。
岁月不可再回首，时光不能倒流，2003年产的老白茶，早已经不可再生。
从这不限量的库存背后，能看出背后的诸多猫腻。
只有批量做旧做假的白茶，才不需担心库存多少，能做到无限量供应！
在你的购物清单里，若是遇到这类让人心动的古董级极品优惠老白茶，可别冲动入手。
理智看待，将情况弄清楚再说。
散白茶做旧，并非没有可能！
《3》
故意渥堆，是白茶做旧的常见戏法。
何为“渥堆”，这里可以参考某度词条给出的定义：
“渥堆是将毛茶堆放成一定高度后洒水，覆上麻布，促进茶叶酵素作用进行，使其在湿热影响下发酵24小时左右，待茶叶转化，再摊来晾干。通常用于普洱熟茶的制作。”
渥堆对于普洱熟茶而言，是正常的加工制作步骤。但对白茶而言，完全不适用。
六大茶类里，白茶工艺较为特殊，传统制作方式下，基础加工步骤无非是萎凋+干燥等。
制作宗旨是在尽量不破坏茶叶内在营养物质和风味物质的同时，将白茶成品干度控制达标，基于不揉捻、不杀青的简朴制作方式下，白茶散茶风味以鲜醇甘爽、原汁原味为卖点。
渥堆并非白茶正常加工步骤。
但是基于做旧作假的出发点，茶圈内部分别有用心的人士，在白茶散茶加工里加入了人为故意渥堆。
将茶青厚厚堆在一处，盖上布，促进茶叶发酵，在湿热的环境下，茶青鲜叶会快速从绿色，转为褐色、咖色、 栗色、以及最后的黑褐色。
一招“渥堆”下，白茶散茶像是画上了“老年妆”那样，外观迅速苍老，鲜味物质大量消耗，属于新茶的香甘清活，转为老气横秋。
于是，这些被人为故意渥堆的白茶散茶，被标上10年陈、15年陈的标签出售。对于新手茶客而言，这些“年份老”、“模样老”、且价格合乎预算的“老白茶”，诱惑力极大 。稍不留神，就容易被这些渥堆做旧白茶欺骗，交出大笔学费。
回到白茶本质，一款新茶要想进阶成老白茶，离不开干燥、密封、阴凉、避光、干净、无异味的规范仓储。并且，至少要陈化3年才算老白茶。
而这些渥堆做旧后，一招速老的白茶散茶，问题多多。
一来白茶的鲜爽风味大为受损；二来白茶的营养物质大为受挫；三来白茶加工里没有渥堆这道工序，且基于“做旧”目的制茶渥堆与普洱熟茶的渥堆两者上还有本质区别，至少渥堆做旧这块，压根摆不上台面，难以监管，制出来的渥堆做旧茶，品质着实堪忧！
《4》
除了渥堆外，暴晒也是白茶做旧的常用手段。
曾几时，茶圈内谣传这样的说法——白茶加工很简单，随便晒晒就行。
其实，此乃大谬。
隔行如隔山，白茶加工远没有这么简单！
普通茶客眼里的白茶日晒，按专业的说法是日光萎凋。
白茶茶青鲜叶采下后，要及时薄摊薄晾在水筛上，离地70公分，让茶在适中的温和日晒中，脱去芽叶内的多余水分。
从制茶过程看，何时萎凋？如何萎凋?萎凋时摊叶厚度如何？什么才是适宜萎凋的温度？阳光过于强烈时该如何处理等，特别考究技术。
唯有精心、细心、且专业的制茶加工，才能保证做出来的白茶散茶，叶片保留天然色系，毫香花香明显，自带清爽气息。
相比下，暴晒就简单许多。像晒萝卜干、笋干那样，从早晒到晚，一味狂晒就行。
这样省心又省力的暴晒加工，会让晒出来的白茶留下“晒斑”，基本以锈红、棕黄、暗咖色为主，乍眼一看，特别苍老。
于是，这些粗略暴晒制作而成的白茶，也被人虚标上五年陈、七年陈、十年陈等老白茶名义，推向市面！
但是，经过暴晒伤害后的白茶，风味受损严重，远不如直接喝新茶来得好！
《5》
散茶也好，饼茶也罢，白茶做旧的手段大同小异。
左不过，是一门“障眼法”。将一款新茶摧残成沧桑模样，虚标年份，完成一条龙的作假把戏。
但是，真的假不了，假的真不了。正所谓，画皮画虎难画骨。
白茶做旧仅能模仿老白茶的“外在”，内核的风味实力，无法比拟。
买到手的茶究竟品质如何？亲自喝过后，总能找到答案。
行文至此，要给卖做旧茶的掌柜们，提两句忠告。
大众茶友不可能永远是那只善良的鹿。
或许他们现在喝不懂白茶，但不意味着一直不懂。
终有一日，当他们明白过来时，世间有一种叫“信用”的东西，会瞬间崩塌。
能骗一时，骗不了一世！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。