民间旺销风味菜，道道热卖

薏米霸王参

原料：

辽参，熟薏米，小蜜豆， 自制浓汤，盐，鸡精，生粉。

制作：

1、将辽参发好，治净后焯水，入盛器；

2、将浓汤加盐、鸡精调味，入熟薏米、小蜜豆， 以小火熬1分钟，勾薄芡，入放有海参的盛器即可。

浓汤的制法：将老鸡治净，焯水；将金华火腿、猪大骨 分别焯水；锅入清水，大火烧开，入老鸡、金华火腿、猪大骨，以小火熬5小时~6小时即可 。

珍珠鱼圆烩鱼头

原料：

花鲢鱼头，珍珠鱼圆，鲜笋块，香菜芽，京葱，蒜子，生姜，盐，料酒，胡椒粉，鸡粉。

制作：

1、将鱼头治净，鱼脸肉加京葱、生姜、蒜子、料酒蒸熟，鱼骨熬成汤备用；

2、锅置火上，入鱼骨汤，下珍珠鱼圆、鱼脸肉、鲜笋块，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，烩熟，出锅码盘，点缀香菜芽即可。

翡翠珍珠鱼米羹

原料：

太湖白鱼，荠菜，蛋清，鸡汤，猪油，盐，味精，姜汁。

制作：

1、将鱼去骨取肉，冲净，加蛋清、姜汁打成茸，加味精顺势搅打10分钟至上劲，加猪油拌匀，入冰箱醒2小时；

2、将荠菜汆水，冰镇2分钟，切碎备用；

3、起冷水锅，将鱼茸放进笊篱，用勺子在笊篱上滑动，将鱼米漏入锅中，小火加热至70℃，捞出备用；

4、锅入鸡汤，加盐、味精调味，勾芡，加入打散的蛋清成丝状，下鱼米、荠菜拌匀，出锅即可。

烤大虾

原料：

阿根廷大虾10只，洋葱粒、青椒粒、干红辣椒各适量，色拉油、孜然粉、盐各适量。

制作：

1、将大虾治净，去虾线，刷匀色拉油，入烤炉烤6分钟，加孜然粉、盐调味，撒洋葱粒、青椒粒、干红辣椒烤至出香即可。

星辰大海

原料：

瑞士白巧克力，法国淡奶油，新西兰黄油，巧克力玲珑球，蓝橙酒（利口酒）。

制作：

1、将白巧克力融化、过滤，一部分装进喷枪壶内，在模具上喷大小不均的白色巧克力，冷却备用；

2、将部分白巧克力加蓝橙酒拌匀，装入喷枪壶，喷在带有白色巧克力的模具上，冷却，将29℃左右的白巧克力均匀喷在上面，制成星空巧克力壳，冷冻后脱模备用；

3、将淡奶油加融化的黄油、白巧克力、蓝橙酒拌匀成馅，灌入星空巧克力壳里，用白巧克力封口，冷冻定型，放入已装饰好的盘中，搭配巧克力玲珑球即可。

乌酒醉河鲜三拼

原料：

太湖河虾45克，河蚌50克，黄鳝75克，毛豆粒30克，柠檬8克，鲜橙50克，柠檬草5克，花椒、桂皮、八角各3克，辣椒、香叶各2克，姜、葱各适量，乌酒55克，生抽25克，三白酒35克，白糖10克。

制作：

1、将河虾治净，黄鳝治净后切段，改花刀，与毛豆粒分别放入加有三白酒、姜、葱的沸水中焯熟；

2、将河蚌治净，取肉，加清水、三白酒、姜、葱慢火煮45分钟；

3、将乌酒、生抽、三白酒、白糖、柠檬、花椒、桂皮、八角、辣椒、香叶、鲜橙、柠檬草入料理机打碎成醉料，过滤得醉汁，料渣冷冻成冰霜；

4、将晾凉的河虾、黄鳝、河蚌下醉汁中浸泡6小时至入味，捞出码盘做造型，加冰霜，做点缀即可。

杭白菊炖土鸡汤

原料：

本地走地鸡150克，特选野生杭白菊5朵，盐5克，白糖3克。

制作：

1、将鸡治净，斩成每件重约50克的块，焯水；

2、将3朵杭白菊用沸山泉水冲泡，滗出茶汤，加山泉水、鸡块炖3小时，加盐、白糖调味，出锅前加2朵杭白菊，码盘即可。

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