夏日童话：千产千消的梦幻食材，和洋交融的经典料理
我一直在寻找世界上最完美的意大利料理，直到我走进九十九里浜的童话小屋，只要我有时间，就会从日本各地回到千叶县郊外的梦幻小镇，在迷人的田园风光之中拜访一位我特别敬重的老朋友，他每次都会用最珍贵的千叶食材演绎融入和式美学的经典意大利料理。请参考Ushimaru--梦幻小镇和童话小屋中的异次元意大利料理和重归苏莲托：世外桃源的童话世界，独一无二的艺术盛宴
这间地中海风格的童话小屋充满古典艺术气息，每一处细节都尽善尽美，是我心中无一无二的料理殿堂
花园五彩缤纷，秋色迷人，带来满满的舒心与惬意
特意和往常一样提前到达，河野先生站在门口的花园中迎接，时隔近半年再次见面，花园中春天的气息变成了秋天的色彩，令人感慨。回到这个精美绝伦的隐世空间是我一直期待的事情。餐厅的主人铃木先生今天有事没来，Wine Pairing交给河野先生也是一样精彩。打矢先生正在开放式的料理台前和助手们全神贯注地做着准备工作，互相致意之后，静待料理剧场正式开演。
熟悉的场景和氛围，重现了和洋交融的古典美学和传统艺术，坐在优雅舒适的餐桌旁，眺望郁郁葱葱的花园，美不胜收
藏酒丰富，各国佳酿应用尽有，以意大利，法国和日本的美酒为主
自家农园的红枣颗粒饱满，红宝石般亮丽，展现了地元风土的季节美感
琥珀生啤来自附近的九十九里浜，迷人的琥珀色和细腻的气泡展现出淡雅的美感和香气，浓郁的麦芽香令人沉醉，冰凉爽口，是人生最高的啤酒
晶莹剔透的水晶盘中是店家招牌的芝士，炎炎夏日的欢迎美食非常打开味蕾
奶酪来自千叶县夷角的奶酪工房，用横芝的羊乳制成，屡获大奖，呈现出柔美的色彩和奇妙的香气
相比传统的欧洲芝士，用羊奶制成的日本芝士口感更加柔和细腻，有淡雅的奶香和馥郁的口感，是难得的味觉体验
河野先生拿出了市面上非常少见的日本起泡酒，酒标上的仙鹤展翅欲飞，琥珀色的起泡酒香气悠长，轻盈甜美，清新爽口，有青苹果和青草的香气，和乳酪的浓郁香气非常契合
精美的圆盘中是来自九十九里浜的岩牡蛎，体型巨大，色彩柔美，配上深绿色的海藻汁，满满的海洋气息
如此巨大的牡蛎即使在顶级餐厅也不多见，是生蚝中的极品，表面低温慢煮熟成之后，肉心依然保持刺身状态
岩牡蛎技法很高，清甜柔美，肥嫩多汁，轻盈的油脂香慢慢融化，奶油般的香气和口感会随着微微的咸味扩散开来配上清香爽口的海藻汁，是味觉的最高享受
寒菊是千叶县著名的地酒，酒造寒菊铭酿就在餐厅马路对面，各种限量版应有尽有，每次来都能品尝到，今天为我安排的是寒菊Ocean 99直汲生原酒，用千叶县产雄町精米酿造，以九十九里浜面对的太平洋命名展现了房总半岛的风土，甘甜微酸，有淡雅的米香和蜜瓜香，搭配牡蛎一流
九十九里哨子是非常著名的玻璃制品，晶莹剔透，千叶县八街市的落花生是夏秋之交的美味，煮花生配上奶油乳酪酱和火腿屑，极具美感
花生很大，颗粒饱满，口感软糯香甜，奶油乳酪浓稠香甜，口感上很像酸奶，配上咸鲜的火腿屑，口感上丰富而有层次感
水晶盘中是融合料理的唐扬盛合，天然甲鱼，千叶山中摘取的天然椎茸和自家农园的南瓜融入了日本料理中经典的唐扬技法，用花山椒调味，摆盘朴素，金黄酥脆，香气扑鼻
甲鱼唐扬是日本料理的经典，对食材质量和料理人技法的要求很高，天然甲鱼的香气和口感都是无与伦比的，肉质紧实，柔嫩弹牙，鲜美无比
自家农园的南瓜软糯甜美，香酥油润，香菇有淡雅的泥土芳香和芝麻油香，口感绝妙
河野先生拿出了森颂尼娜酒庄白葡萄酒搭配即将登场的鱼料理，这款酒是来自意大利威尼托大区的卢戛纳法定产区图比阿娜（Turbiana）葡萄的独家混酿 ，入口清香雅致，有花草，柑橘，蜜桃香气，具有馥郁的芬芳和独特的矿物质感。2009年份得到帕克90分的高分
古色古香的黑色瓷盘中是招牌的炭烧伊势海老，产自九十九里浜，打矢先生非常细心得拆除虾肉和虾膏，配上花山椒，整个作品充满艺术美感
虾肉有淡雅的炭火香，肉心保持绝妙的刺身状态，是顶级食材，柔嫩紧实，细腻甜美
虾膏香气浓郁，口感甜美，像味增一样的醇厚美味，调味技法非常高
打矢先生在古窑前用备长炭亲自薪烧巨大的九十九里天然穴子，香气飘满整个童话小屋
水晶盘中是一直期待的盐烧九十九里穴子配自己制意式烩饭，巨大的整整一本捕获的天然鳗鱼用备长炭烤得色泽金黄，香气扑面而来
如今即使在日本的顶级料理店，如此巨大的天然鳗鱼也很难得了，食材质量极高，富含透明感的脂肪。用山葵和花山椒调味清爽，温柔的辣味非常诱人，口感肥美柔嫩，有浓郁的油脂香和炭火香，非常过瘾，尤其酥脆的鱼皮是无上美味
千叶县铫子产的小麦颗粒饱满，麦香浓郁，加入奶酪做成经典的意式烩饭，融入穴子和山葵的香气，口感绝妙，香气迷人，是一道具有五感之美的艺术作品
2017年份的Muscadet白葡萄酒来自法国卢瓦尔河谷，这种葡萄在17世纪由荷兰商人从勃艮第引进，故此也称Melon de Bourgogne勃艮第香瓜，最著名的的密斯卡岱就来自于Muscadet de Sevre et Maine产区，清新素雅的风格，酒的酸度颇高，有密瓜和白花香气
西葫芦花充满令人赞叹的季节美感，像一朵含苞待放的花朵，所有玻璃餐具都是千叶县产的sghr餐具，充满匠人精神的质感和艺术品的美感，觉得料理也更加美味了
花朵完全绽放，里面是用传统意大利料理技法制作的千叶县饭岡产西葫芦酱，配上经典的马苏里拉芝士，芝士奇妙的口感和香气在口腔中扩散，西葫芦酱满满的自然风味，极其昂贵的西葫芦花油香满溢，清甜爽口
我一直想念的自家制全麦面包震撼登场，用最高级千叶县产小麦粉手工制作，只用海盐调味，按古法烤制，融入了披萨的技法，金色的酥皮光芒四射，朴实的香气
河野先生为我切分面包，刀法娴熟，份量惊人
全麦面包只用九十九里海盐调味，表皮香酥爽脆，口感绝妙，面包筋道柔美，有淡雅的小麦香，超美味，好吃得停不下来
店家每次都会为我准备两款著名的日本葡萄酒，其中之一就是这款2018年的山形县武田酒庄的赤霞珠樽熟成红葡萄酒，酒标充满艺术色彩，酒体呈现出亮丽的桃红色，黑葡萄发酵后有白花，柑橘和橡木桶的复合香气，是夏日的理想美酒
沙拉是夏日的传统美味，这道作品食材丰富，五彩缤纷，将东西方美学融合成花朵般绽放的季节美感
鲸鱼和茗荷都不是我喜欢的食材，但是调味的水平很高，酱汁和花瓣，山野菜也提升了味觉的层次感
用山武牛手工制作的意式肉丸配上九十九里浜的鱼翅，简约的美感，精美的食器，东西方料理技法的融合
手打肉丸肉心是迷人的粉色，用奶酪酱汁调味，柔嫩细腻，和牛特有的香气和奶酪奇妙的香气融为一体，口感甜美多汁
千叶县是公认的食材宝库，各种山珍海味应有尽有，特别是眼前的有红山榴莲之称的蘑菇，是一种非常昂贵非常稀有的地元山珍，今天有口福了
代表日本白葡萄酒的当然是这款2017年的山梨县甲州葡萄酒，香气淡雅清清丽，酒体色彩明亮，有石榴，青苹果，柑橘和矿石香气，是白身鱼的完美搭档
来自九十九里的巨大天然平目，是非常难得而美味的高级食材
意大利料理中经典的白焗技法配上蜂斗菜豌豆沙拉，用橄榄油和平目高汤调味，色彩柔美淡雅
蜂斗菜产自自家农园，清甜爽口，调味技法很高，满满的田野芳香
白汁平目嫩煎后配上浓稠的奶油沙司，微苦的蜂斗菜和微甜的平目口感上形成绝妙平衡，细腻柔美，有高雅的脂肪和弹性，香气馥郁，特别是黑色的鱼皮肥美无比，佐酒绝妙
工作人员向我展示千叶县的各种稀有蔬菜，墙上的壁画是千叶县的各种稀有菌菇，真是一间难得的料理美术馆
打矢先生最著名的备长炭薪烧山武牛，这种用古法炭烧的和牛是绝品美味，浓郁的香气令人期待
巨大的牛骨非常震撼，是质朴豪迈的美味食材
我非常喜欢的意大利卡帕尼亚大区的干红葡萄酒，用意大利南部最经典的Aglianico葡萄酿造，颜色深邃，散发着皮革、泥土和干草本的气息，单宁含量充沛，还带有丰富的李子、浆果、咖啡和香料的风味，酒标充满艺术气息，是红肉主菜的理想搭配
我一直特别喜欢的经典田园沙拉是朴实而健康的美味，满满的山野气息和自然美感
十多种时令蔬菜全部来自自己农园，早上采摘直接送到店里，非常新鲜，用大豆沙司调味，温热清甜，各种素材的香气完美融合，清爽开胃，这是大地的恩惠
洗手间布置的精致典雅，非常洋气
河野先生特别为我准备了两款红酒来搭配主菜，很高兴再次品尝到法国波尔多圣艾米隆柏菲酒庄的干红，纯正的红宝石色，有迷人的热带水果和青草的香气，入口饱满柔和，丝绸般柔顺，和熟成和牛在味觉上形成奇妙的化学反应
水晶盘中是经过75日熟成的山武牛赤身，选用的是昂贵稀少，口感最好的肩芯部位，香气和状态都堪称完美
山武牛表面低温调理，熟成后的水平很高，呈现出耀眼的红宝石色，配上自制辣椒酱，美得令人惊叹
茗荷酱和柠檬酱都是和牛的理想搭档，酸甜的柠檬和茗荷可以中和牛排的肥美
肩芯是最完美的Medium Rare状态，熟成后香气更加浓郁，口感更加柔美，入口即化，柔软得令人吃惊，脂肪熟成后转化成迷人的油脂香，调味汁堪称完美，无论是搭配海盐，茗荷和柠檬酱都精彩无比，和牛香和炭火香慢慢扩散，是非常幸福的美味，大满足
古朴的木勺中是紫苏Sorbet,清甜冰爽，清空味蕾
招牌奶酪意大利面是打矢先生手工制作，呈现出柔美的色彩，配上最经典的帕玛森芝士，是我最为想念的美味
粗面嚼起来筋道弹牙，味道醇厚。口感绝妙，微微的辣味让人觉得不可思议。听说酱汁里有辣椒油和罗勒叶，用黄油和九十九里海盐调味，越嚼越好吃。细腻的辣味和柑橘香气满满溢出，和奶酪香气融为一体，是充满感动的朴实美味
千叶县的牛乳本来就特别有名，因为铃木先生家族是乳酪品的实业家，他们自家农园的牛乳冰淇淋比神户六甲山和北海道牧场的牛乳质量还高，非常难得稀有
用纯度极高的牛乳配上自家制酸奶做成冰淇淋，口感甜美醇厚，冰爽开胃，其他牛乳都是浮云，浓郁的奶香令人沉醉
夏天餐后特意最理想的当然是冰咖啡，又能喝到我最喜欢的牛乳，非常开心，蜂蜜也是来自特定农园，甜蜜香醇
最美味的还是店家自制的九十九里黑糖，甜美无比，香气淡雅，黑糖，蜂蜜和牛乳在冰咖啡中完全融合，呈现出迷人的琥珀色和可可香，甜度适中，有淡淡的苦味非常迷人，为一席盛宴划上圆满的句号
一边喝这咖啡，一边欣赏着充满童话色彩的艺术空间，真希望有人能坐在古典钢琴前为我弹奏一曲意大利民歌
漫步这座梦幻的童话小镇，田园风光美如画卷
每次都会去田园之中的这间传统牛舍看望可爱的山武牛
逛逛车站附近的超市，这里可以买到很多千叶县的地元食材，每次都满载而归，千叶县是著名的食材宝库，大米，水果和日本酒都远近闻名，但是因为千产千消的原因，很多食材都只能在千叶县内才能买到
温暖的阳光将这间童话小屋染上柔美的光辉，窗外的花园中鸟语花香，艳阳高照。客人们已经全部告辞，我依然是最早到达，最晚离开，静静享受悠闲的午后慵懒时光。工作人员有条不紊得做着整理工作，打矢先生稍作休息，一会就要准备晚餐。如果不是今天要赶回仙台，山长水远，我真想吃完晚餐再走。临别时，我和他们在花园中挥手告别，相约红叶绽放的时再聚，然后转身消失在如诗如画的田园之中。
对于我来说，Ushimaru和世界上所有餐厅都不一样，她是独一无二的，似乎只存在于梦境之中，满足了我对完美和梦幻的追求和定义。我认为这是如今非常流行的Farm to Table的典范，打矢先生亲自在房总半岛的山野采摘，在附近的海洋捕获，使用自家农园和本地牧场的最高质量有机食材，千产千消的山珍海味，使用简洁而充满才华的料理哲学，让客人充分品味到食材本身的强大冲击力。
千叶县真的是一片美丽富饶的土地，九十九里大海和南房总半岛的山海之幸，温暖气候和肥沃风土孕育的农产品将大自然的恩惠和生产者的热情浓缩在一起，由料理人注入热情和才华精心完成令人感动的作品，我认为这就是料理的最高境界。
从四季美感的花园，到美味绝伦的食材，从赏心悦目的作品到温馨优雅的氛围，再到店里每一个人的笑容，每回相聚，无言感动，这不仅是意大利料理的顶点，也是千叶的魅力！
如果你也想和我一样拥有一个忘记烦恼的地方，那就跟我走进这座梦幻小镇中的童话小屋！