大白馒头看似一样，其实也是有南北差异的。北方的馒头扎实有嚼劲，是作为主食的，所以几乎不加糖，吃时要配小菜或蘸酱。而南方的馒头是松软甜口的，尤其是广式馒头，又香又软又甜，是可以当成零食吃的。

在广式茶餐厅里，奶香馒头是必备的，每次去茶餐厅，我都会点一盘，配着一小碟炼奶蘸着吃哈，香香软软甜甜的。后来也尝试在家自己做，刚开始以为用牛奶和淡奶油就能做出奶香味的，但是试过发现还是不如餐厅里的，而且还没有那么松软。不过现在经过多次尝试，已经能还原广式奶香馒头的味道啦！

总结来说，一是要用低筋面粉，二是加奶粉，这样做出来的馒头才松软又有奶香味。详细的做法分享给你们。

（分享自豆果美食认证达人平淡一生yan）

准备食材

低筋面粉300克，水 150克，细砂糖40克，耐高糖酵母 3克

泡打粉2克，奶粉15克，盐1克，干粉(用低筋粉) 适量

奶粉我也试过加30克的，奶香味更浓，不过我更喜欢15克奶粉的奶香味。

详细做法

1、酵母放入清水中化开，静置5分钟；

2、低筋粉，泡打粉，奶粉，盐，糖放入揉面盆里，用刮刀混合均匀；

3、再慢慢倒入酵母水，用刮刀搅拌成面絮(酵母水要根据面粉的吸水性酌情加入）

4、用手将面团揉至三光，即面光，盆光，手光

盖保鲜膜发酵至两倍大

5、准备一些干粉(用低筋粉)大概40~50g左右，将发好的面团取出排气，再重新揉匀，用手将面团拍扁，撒上干粉;

6、再用擀面杖擀开，左右分别向中间折去，完成第一次三折;

7、将叠好的面团转个方向，上面再撒些干粉，

8、再次擀开，再左右分别向中间折去，完成第二次三折；再撒上干粉擀开；

9、如此重复上面的动作，直到把干粉用完，面团变得细腻，切开截面没啥气孔就可以了。

如果真没耐性等干粉用完，那至少也要折上四次，这样蒸好后馒头又软又有弹性；

10、最后一次擀开成长方形面片，有折痕的朝上，底部压薄；自上而下卷起，收口处捏紧，再搓长一些；

11、用切刀先将两边切下来揉成圆形状，中间再均切成八份;

12、放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟)；醒发后的体积要比原来明显胀大些即可；

13、冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后。等锅内的温度降下一些，馒头也熟得更稳定了再开锅，表面才不会皱皮，影响口感和卖相。

等待5分钟后，又香又软又有弹性的馒头就做好了！

我是豆果美食，我们的目标是让每一个热爱美食的人都学会做饭

你想吃什么呢，问我就行了。