叶底出现大量红梗，问题出在哪儿？

什么操作会导致红梗

1.鲜叶受损

在采摘储运过程中，往往会有一些鲜叶收到挤压或擦碰受损，这些鲜叶就会红变，进而出现红梗。鲜叶受损出现的红梗一般呈散点随机式出现，在晒青茶中常见，只要受损不过于严重，对后期影响不大。

2.茶梗过于粗大

采摘的鲜叶中，茶梗过于粗大的话，是很难顺利杀熟杀透的。晒青茶杀青的目的是尽可能多的保留活性物质。单纯为了避免红梗而过度延长杀青时间，往往得不偿失。

3.杀青不足

杀青不足有如下原因：摊放过度、温度低、时间不够。

｜摊放过度

摊放过度会导致鲜叶失水率偏高。

杀青时，主要依靠水蒸气传导热量来使酶在高温下失活，如果鲜叶失水过多，就会使得导热介质缺乏而导致梗炒不熟。

｜杀青温度不足，时间不够

杀青的原理是利用高温破坏酶的活性。理想的加工是尽量短的时间内，高温把鲜叶杀熟杀透，同时注意不要炒糊。

当整体叶温达到85℃时3分钟左右可将酶全部灭活。如果叶温只达到80℃，就需要延长到10分钟左右。温度越低，需要的时间越长。

尚未杀熟杀透的茶提前出锅，就会产生大量红梗。杀青不足带有的红梗比较均匀，且茶喝起来有明显的青草味。这种情况的茶不利于后期转化。