手帐+东北美食第六弹~~~12.31
凉菜，凉菜，凉菜，
这次全文都说凉菜，
和热菜对应的那个凉菜哈！
上次好像就说了一个家常凉菜 ，
其实家常凉菜也是个统称了，
各家有各家的口味和拌法，
大概上就是各种蔬菜都切成丝儿，
然后调味儿拌起来，
基本上离不开白菜丝儿，
胡萝卜丝儿，黄瓜丝儿，
干豆腐丝儿，粉丝儿这几样了……
话说，我家父皇的独家做法是
在上面那几种切粗丝儿的基础上，
再加上酸菜芯儿，切小块，
最终拌出来的效果略带着酸口，
别样的风味儿~~~~也是很好吃！
除了这个凉菜里帝王级存在之外，
东北还有很多好吃的凉拌菜，
比如东北大拉皮，
这个拉皮里面可不是放芝麻酱的那种哦，
纯正的东北大拉皮就是用酱油调味的~~~
而且和家常凉菜一样，
绝对少不了黄瓜丝和肉冒儿~~~
三丝爆豆，
这个菜好像的的确确是只在东北吃过了，
确切地说，这个菜里的丝只有两种，
一个是圆葱丝，
一个是炸过土豆丝，
最后一个是香菜段，
但香菜本身就是很细嘛，
所以就三丝了……
豆就是花生米，油炸锅的花生米~~
因为土豆丝和花生米都是炸过的，
所以这个凉拌菜吃起来酥脆爽口！
熏干豆腐卷，
干豆腐这种东西
严格来说并不是东北特有的，
但好像只有东北人对吃干豆腐才情有独钟！
之前不是有个综艺里，
宋小宝爱吃的干豆腐两次被王嘉尔认成“擦布”……
干豆腐也被叫做千张，
蘸酱菜里可以卷着大葱香菜蘸酱来吃，
也可以切成菱形块炒着来吃，
还可以卤出五香味当零食，
更是可以熏出焦糖色做拼盘！
之前有一个小零食挺红的，
就是把食材切成小方块，
然后烤箱加热，就会鼓成泡泡状，
拿出来撒上椒盐一类的蘸料，就超级美味，
那个食材就是干豆腐~~~~
说起拼盘，就想起了卷煎，
小时候谁家有婚礼什么的喜宴，
最先上桌的就有卷煎！
这种肉和蛋的组合在那个并不富足的年代，
曾是那么的美味！
赶脚现在怎么都做不出那时候的味道了……
东北拼盘里的主角绝对是红肠莫属，
尤其是众所周知的哈尔滨红肠，
其中最好吃的莫过于儿童肠了，
不管是肉联的，秋林的，里道斯的还是商委的，
各种品牌各种红肠各种好吃，
几十年了，不管啥时候去买红肠，
总是少不了排队……
好像说道哈尔滨红肠很多人都知道，
那么，干肠呢？
可能都不太了解吧，长这样 👇
讲真，以前去副食品商店，
基本就是奔着红肠去的，
很少关注其他，
也是最近几年才偶然的吃到这种哈尔滨干肠，
味道超乎想象了，
然后从此，爱干肠胜过红肠……
一般卖场里和红肠，干肠扎堆儿的
就是松仁小肚儿了，
这种把松子仁和肉馅儿统统
塞进猪小肚儿里的吃法，
是哈尔滨正阳楼的传统菜色！
然而现在居然又出现了一种松花小肚，
居然是用松花蛋替代了松子仁……
所以这个菜是根据报菜名来的么……
……卤煮咸鸭，酱鸡，腊肉，松花，
小肚儿，晾肉，香肠……
猪小肚的另外一种吃法，
非常有名的就是芥末肚丝儿了，
父皇的最爱，
每次都拼命的往里放芥末，
然后一边被呛得喊爽一边继续吃……
这个凉拌菜绝壁是适合感冒鼻塞的时候吃，
通鼻子啊！
八十年的时候基本家家都会养一两头猪，
年底或卖或杀掉，
然后各种杀猪菜里，
最期盼的就是酱猪蹄了！
焦糖色的猪蹄，筋道又不油腻……
小时候啃猪蹄的时候
还会讨论一下是前后哪只脚……
杀猪菜里的各种热菜又是一大堆，
咱下次集中说，这次就挑几样凉菜来说哈，
说道杀猪菜第一个想起来的就是拆骨肉了！
这也算是学名吧，
按照东北的叫法就事柴骨肉……
很多人可能都不知道这个菜，
其实就是杀猪之后各种肉，
除去要冻住保存的一部分，
还有很大一部分是要烀出来的！
还记得这个字吧，
之前说三烀一炸的时候提到过，烀……
上面的这个图里的解释
比较适合烀土豆烀地瓜烀茄子烀苞米……
然后到了烀肉的时候可不是少量水能解决的了，
必然是大量的水+各种调味料，
大火烧开了小火慢慢咕嘟……
一般都要烀上两三个小时以上。
这种烀出来的肉，
肘子就直接装盘
就是一道大菜——烀肘子了，
其他的整块肉基本都是切片蘸蒜酱来吃，
就是另外一道菜，
叫蒜泥白肉！
想了半天没想起来这菜叫啥名，
微信问了父皇才记起来……
也是光记吃不记名了……(*/ω＼*)
你问蒜酱（蒜泥）是个啥……
呃，就是吃饺子时候蘸的那种啊……
啥？南方人吃饺子只蘸醋？
东北人告诉你，
吃饺子一定要蘸蒜泥！
大蒜捣成泥+酱油+醋+辣椒油+香油，
这才是饺子的正确吃法，
嗯，也是烀肉的正确吃法！
还有一种吃饺子生啃蒜的，叫牙捣蒜……
赶脚南方人可能都被吓跑了……吧……
烀肉的事儿还没说完呢哈，
除了肘子，还有其他带骨肉的肉呢，
大块的拿掉去切片了，
那些边边角角以及贴在骨头上的，
最后就是一点一点用手和刀，
从骨头上拆下来，
趁热装盘，同样是蘸蒜泥来吃，
就叫拆骨肉~~
如果彻底冷掉甚至凝住了，
第二顿就要炒着来吃了……
有没有发现，除了熏干豆腐和三丝爆豆，
其他的凉菜基本都是荤的……
没错，东北人差不多都是无肉不欢类型的，
即使是凉菜也要有点荤腥才爱哦！
下面要说的这个算是半荤吧，
毕竟不是肉，而是猪皮做的，
猪皮冻，
东北的传统猪皮冻是不带颜色且没有盐的，
就是纯粹的原味儿，
吃的时候还是蘸蒜酱吃……
用东北话来形容，就是艮究儿dei~~~
说了好多个凉拌菜了吧，
下面还是要说一个勉强也算凉拌的，
但不完全是菜，
而是菜和饭一起了，
就是东北大饭包！
现在的大饭包也是各种口味了，
先不说各种酱的版本，
比如辣椒酱版的，鸡蛋酱版的，
香菇酱版的，肉酱版的，
就说饭，
可以是大米饭，
可以是二米饭，就是大米+小米，
还能加小碴子，
更有加黑米或者燕麦的……
说道茄子，
就一定要说一种东北特有的茄子吃法，
俗称茄酱！
这个酱可不是黄豆酱那个酱的意思了，
可以理解成泥的意思……
茄酱，就是下面这个黑乎乎的样子，👇
别看它样子很丑，
貌似看起来不太有食欲的赶脚，
然而，超级好吃超级下饭！
出锅前或者装盘后少切一点青椒放进去，
拌一下再吃，
嗷嗷嗷嗷嗷，再来一碗饭！！！
这个菜其实就是茄子和土豆切块炖在一起，
它的灵魂在于，炖差不多的时候，
用勺子背儿把土豆和茄子一起给碾碎，
大块变小块，小块变泥，
嗯，就是这种状态，(¯﹃¯)
千万不要小瞧这一步骤，
美味就在这一碾之间形成！
东北还有另外一个菜叫土豆酱，
材料其实就是土豆，也是炖，
和上面的茄子酱做法一样，
拌米饭吃，也是超级香！
上面不是说大饭包么……
在米饭里拌上点土豆酱或者茄子酱，
加葱花香菜青椒再拌上酱，
最后撒点炸好的花生米，
东北特有的圆形大白菜叶包起来，
两手抱着啃，
每一口里面都有饭有菜有酱有花生米，
超级香！！！
(¯﹃¯)哗啦啦……
诶呀，不行了，
口水流了一键盘……
今儿晚上我就吃大饭包了……