丙三醇(甘油)是什么?丙三醇(甘油)的化学结构式

丙三醇为什么又称甘油?

是因为它甜吗?

是的。

甘油,一种无色、微甜的透明黏稠液体,化学名称为1,2,3-丙三醇,中文意译甘油。就像字面上的意思,它确实既“甘”又“油”。

如果仔细品鉴一点食品级丙三醇,会发现入口时有淡淡的甜味,和些许灼热感,甚至点腻嘴......所以它的发现者便以甜度来对其命名。

1779年,斯柴尔在加热橄榄油和氧化铅的反应时得到的甘油。由于甘油味甜,因此他把这物质称为“甘甜的油”,即“Scheele甜味剂”。1811年,切夫雷尔研究了“Scheele甜味剂”,并以希腊单词Glycerine(意为“甜”)命名甘油,此名字一直沿用至今。

和丙三醇经历相似的还有食品添加剂——糖精(邻苯甲酰磺酰亚胺)。糖精的发明者法利德别尔格因为意外舔舐到手指上有强烈甜味,就把这种晶体也用甜度来衡量。

甘油的外观看起来像油。一般而言,烃分子中的羟基越多,其液态就越像油。纯的甘油看起来不明显,但把丙三醇倒进水里的时候,其意义就一目了然了。

甘油似“油”而非“油”,原因就在于分子内的多羟基。这不仅使它能与水互溶,而且具有极强的保水和吸水性,对肌肤比较温和,所以我们在很多护肤品、化妆品的成分中都能看见它。就连最近大热的免洗洗手液中,也少不了甘油。

甘油的结构式

灰色的是氢原子,红色的是氧原子,黑色的是碳原子

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