脆糕藜麦煎虾、铁扒肉眼牛排、手剥虾仁拌雷笋

脆糕藜麦煎虾

食材&配料：

基围虾3只、藜麦150克、玉米粒15克、土豆1颗、淡奶油80颗、黄油10颗、低筋面粉40克、菠菜汁50克、鸡蛋3个、糖10克、三色堇、白兰地30-40克、盐10克、白胡椒粉2克

做法：

1. 绿色脆糕：将菠菜汁和鸡蛋、低筋面粉混合后倒入虹吸瓶内，装上汽氮后盛放在纸杯中，放入烘干机60度6-8个小时，烘干为止
2. 将藜麦入锅煮熟，加入盐调味
3. 虾去壳去头去虾线，留尾开背，加入盐、白胡椒粉、白兰地腌制后入锅煎熟
4. 土豆去皮加入盐煮软，打碎过滤加入10克黄油、80克淡奶油搅拌均匀，装入裱花袋挤入烤盘烤熟
5. 把处理好的食材组合装盘，加入适量的食用花草点缀即可

铁扒肉眼牛排

食材&配料：

牛排260克、手指萝卜1颗、口蘑8-10克、洋葱100克、芦笋3根、土豆400克、牛高汤100克、红酒100克、羊肚菌2颗、百里香5克、黄油5克、胡萝卜50克、西芹50克、大蒜1颗、盐8颗、黑胡椒碎6克、大蒜粉5克、油适量

做法：

1. 将牛肉剔除筋膜，用扎肉器将肉的组织打碎，加入三宝碎、百里香、迷迭香、白兰地、大蒜粉拌匀腌制30分钟，腌制后放入扒炉煎熟，醒发2-3分钟后进行切片装盘
2. 蘑菇汁：将洋葱碎、口蘑碎放入锅中煸熟，加入浓缩的高汤100克、浓缩的红酒50克、浓缩的羊肚菌泡水100克，再加入羊肚菌碎浓缩至汁水浓稠即可
3. 将芦笋、手指萝卜去皮加入盐焯水，大蒜、口蘑、小番茄加入盐、黑胡椒碎、油放入烤箱180度烤熟，最后把所有食材组合装盘即可

手剥虾仁拌雷笋

食材&配料：

雷笋3两、虾仁、小米椒1两、生姜1两、蒜末2两、蚝油半斤、五香粉、辣鲜露、盐、鸡精、红油、色拉油

做法：

1. 将小米辣、生姜、蒜切成末，加入适量的油，下入小料熬香，加入调料熬香做成酱料备用
2. 虾仁处理干净汆水，雷笋汆水加入盐煮熟，最后加入酱料拌匀即可