砂锅泰式焗鱼头、原味浓汤煲甲鱼、泡椒仔姜青蟹

砂锅泰式焗鱼头

食材&配料：

淡水大鱼头1个、蒜头20克、干葱20克、香茅3条、九层塔2-3片、泰椒、酱油、鱼露、鸡粉、白糖、生粉、老抽、米酒

做法：

1. 鱼头砍成件后放入调料腌制入味，用不粘锅煎至两面金黄。

2. 砂锅预热后放入花生油爆香蒜头、香茅、泰椒、干葱，然后把煎好的鱼头铺面，转小火加盖焗鱼头2-3分钟。

3. 砂锅转用大火烹入米酒，然后加入九层塔盖好煲盖，焗至鱼头出香后即可食用。

原味浓汤煲甲鱼

食材&配料：

甲鱼300克、 肥膘肉100克、螺丝椒100克、洋葱50克、高汤300克、 葱花、鸡精、味精、鸡汁、老抽、酱料

做法：

1. 把肥膘肉切成块用水煮至水分收干，继续加热直至练出油渣，加入高汤煨软。

2. 甲鱼烫皮后宰杀干净剁成块，冲洗干净血水，吸干水分过油。净锅放入猪油，放入葱姜煸香，放入甲鱼煸香。

3. 把煨好的油渣和甲鱼加入秘制的酱料，加入高汤调味，一起煨制甲鱼软糯粘牙即可

4. 把洋葱丝和螺丝椒块放入砂锅中垫底，煨好的甲鱼带汤舀放在上面，放在小灶上煨制洋葱、螺丝椒断生，最后撒入葱花点缀即可

泡椒仔姜青蟹

食材&配料：

青蟹1只、泡二荆条100克、泡子姜100克、干辣椒节20克、干花椒20克、大蒜80克、老姜80克、鲜仔姜100克、红小米椒30克、青小米椒30克、豆瓣酱30克、辣鲜露10克、白糖15克、香醋20克、藤椒油20克、鸡汁30克、白酒15克、菜籽油500克、白胡椒粉10克

做法：

1. 泡椒剁细，大蒜、老姜剁碎，小米椒切成圈，鲜仔姜切成姜末

2. 青蟹宰杀干净过油备用

3. 锅中加入菜籽油烧热，放入干辣椒、花椒炒香，放入泡椒、泡姜末炒干水分，加入豆瓣酱炒香，加入蒜末、姜末，烹入白酒，放入胡椒粉，加入高汤熬制10分钟后过滤去渣

4. 将蟹放入锅中加入调味料，放入小米椒末、仔姜末烧3-5分钟，加入藤椒油即可出锅