藤椒捞汁海鲜汇、川椒麻酱鲍鱼仔、腐乳酱盐卤大黄鱼

藤椒捞汁海鲜汇

食材&配料：

鲍鱼仔10只、八爪鱼5只、明虾500克、青线椒50克、红美人椒50克、鲜花椒8克、藤椒油30克、海鲜酱油120克、椒麻捞汁300克、蜂蜜80克、纯净水300克、红油50克、麻油50克

做法：

1. 把鲍鱼仔、八爪鱼、明虾用去腥水煮熟，放入冰水中改刀成小块状
2. 将辅料改刀成小段
3. 取所有的调料兑在一起搅拌均匀，加入青线椒、红美人椒、鲜花椒、蒜苔拌匀冷藏静置3个小时，做成藤椒汁
4. 将煮熟改刀的小海鲜，放入藤椒汁中浸泡5个小时即可食用

川椒麻酱鲍鱼仔

食材&配料：

鲍鱼仔4只、海蜇头20克、黄金柳芽8根、三色堇2片、花生酱20克、香辣牛肉酱10克、芝麻沙拉汁10克、味粉2克、葱油10克

做法：

1. 把鲍鱼仔宰杀干净，放入真空袋中，加入少许的黄酒真空，60度煮38分钟捞出，放入冰水中再取出
2. 把所有的调料兑在一起搅拌均匀做成椒麻酱
3. 海蜇头冲淡改刀成片，鲍鱼仔对切，加入椒麻酱拌匀即可

腐乳酱盐卤大黄鱼

食材&配料：

大黄鱼1条、香菜苗3克、花椒盐5克、黄酒8克、花生酱20克、腐乳4克、橄榄油10克

做法：

1. 把大黄鱼宰杀干净，再取5克花椒盐涂抹全身腌制45分钟，再冲洗干净
2. 将腌制好的大黄鱼放入真空袋中，加入黄酒真空，再用65度低温45分钟至熟，取出放入冰水中
3. 将花生酱加入橄榄油调开，加入腐乳搅拌均匀即可
4. 取出煮熟的黄鱼改刀成块，摆放在盘子中，每一鱼块上面放入腐乳酱，点缀香菜苗即可出菜