美食精选:五香炸鱼、西红柿土豆炖牛肉、鳕鱼、酱香苦瓜鸭
五香炸鱼
食材
皖鱼600克、裹炸粉150克、油适量、盐6克、姜粉适量、五香粉1克
做法
1.皖鱼洗净,切大块,放姜粉、五香粉、油、盐拌均腌制
2.裹炸粉加适量的清水、盐,搅拌均面浆,裹炸粉与水的比例是1:2,这个比例的面浆用来炸鱼会很酥香
3.把腌制好的鱼块放入米浆中均匀裹上浆,不要太厚的米浆,太厚鱼肉的外皮就不酥脆了
4.热锅,倒油,油温180度左右,放入裹好浆的鱼块。用筷子可以测试油温,把筷子放入油锅,筷子的周边有气泡,说明油温可以,如果没有气泡,说明油温没达标
5.鱼炸至金黄色,翻转,让鱼炸到全部金黄色,捞出
6.改为大火,把油温加热,再把鱼块放入锅里,炸3-5秒,起锅,这样炸的鱼块,酥香、不油腻7.出锅之后可以用吸油纸把多余的油吸
干西红柿土豆炖牛肉
食材:牛腹肉1000克、土豆1000克、番茄3个
调料:番茄酱200克、八角3个、香叶、桂皮、肉蔻、葱姜、葱香料酒、老抽、盐、植物油各适量
做法:
1、牛肉洗净切成块,西红柿切小块、葱姜切片、土豆去皮切菱形块用清水冲净。
2、锅里烧水等水开后把牛肉焯一下,冲去血沫备用。
3、炒锅倒油,倒入牛肉炒几分钟,然后把葱姜片、大料和葱香料酒和老抽加入炒约5分钟。
4、把炒好的牛肉转入炖锅(砂锅也可),加入没过牛肉的热水。
5、炒锅少倒些油,倒入切块的番茄和番茄酱炒几分钟后加入牛肉中,稍大火烧开后转小火慢炖约1个半小时。
6、 加入洗去淀粉的土豆,放盐小火再炖约30分钟即可出锅。
鳕鱼
原料:鳕鱼、盐、白胡椒粉、柠檬
做法:
1.鳕鱼去皮改切成小块,用盐,白胡椒粉,柠檬拌上
2.鱼块刷上黄油,上烤箱,在180摄氏度温度下烤20分钟,取出后,用明火焗,直至金黄色即可。
酱香苦瓜鸭
材料:净土鸭500克、苦瓜块200克、红腰豆50克、青红美人椒节20克、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法:
1、把净土鸭斩成条,加姜片和盐先码味,然后下入油锅,炸至色呈微黄时,倒出来沥油。
2、净锅里放油,先下姜片、大蒜和甜面酱炒香,待倒入鸭块炒匀以后,掺适量鲜汤并加盐、十三香、酱油、味精和鸡精,烧至鸭块软熟才下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆,同烧10分钟,即可起锅装盘。