请客吃饭，青山学教您21道下酒下饭的家常菜，美味简单易做，味道超赞
拔丝红薯
材料：红薯2块、白糖70克、醋1勺、油500ml
做法
1、红薯洗去泥沙后刮皮，然后切成滚刀块。边切边转动红薯就是滚刀块了。
2、锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行。等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油。
3、不粘锅里放1勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆。
招牌口水鸡
准备配料：
琵琶腿,姜,香醋,生抽,料酒,辣椒油,芝麻油,花椒,蒜,糖,盐,鸡精,小米椒,香葱,香菜,白芝麻,香辣酱,花椒油
步骤：
1.冷水冷锅，放入1根葱，3片姜，若干花椒，盖上锅盖大火煮至水开后转中火12分钟，然后关火继续盖盖焖8分钟（肉一点都不老哦）揭盖时用筷子戳戳能不能顺利戳动、有没有血水流出，没有就可以捞起来！
2.迅速泡冷水（有冰块更佳），冷水的话多换几盆，迅速降温肉质更弹！（泡冷水的时候我们来准备酱料）
3.前面切好的葱花、蒜末、姜末、香菜、小米椒混合材料中的生抽、料酒、醋、花椒油、辣椒油、芝麻油、盐、糖、鸡精倒入碗中，来点香辣酱更妙，半勺足够！加点刚刚煮琵琶腿的高汤更好，调至小半碗即可。
4.冷却后的琵琶腿扔掉皮撕成片状（片状口感是最好的）
5.调好的酱汁倒入撕好的鸡肉上，淋上少许热油
6.再撒点白芝麻！非常诱人！
糖醋大黄鱼
原料:1只大黄鱼
调味料:盐，糖，番茄酱，米醋，淡酱油，料酒，白胡椒，姜，植物油，淀粉，面粉
生产步骤:
1.取下大黄鱼的腮和内脏，撕下里面的黑色薄膜，将其清洁，加入白胡椒粉，生姜和料酒浸泡一会儿，以去除鱼腥味。
2.在碗中加入一半的面粉和一半的淀粉，分批加入适量的水，制成面糊，使其具有与酸奶相似的稠度。
3.排干鱼，并粘上一层淀粉糊。
4.在锅中加入植物油，加热至60％的热量。加入鱼并将其炸成两面都变成金黄色。表面是形状和酥脆的。将其取出并放在盘子上。
5.从另一个锅中，加入少许植物油，加入适量的番茄酱，加入清淡的酱油，料酒，更多的白醋和糖，加入适量的盐，少许水并搅拌均匀，煮沸待一会儿，然后用水将淀粉稠化至稠。
6.将糖醋酱倒在煎鱼上。
全家福
原料:小鲍鱼4个，泡发海参2根，鹌鹑蛋十几个，香菇几个
调味料:盐，淡酱油，深色酱油，蚝油，料酒，姜和大蒜，植物油
生产步骤:
1.将浸泡过的海参切成小块，去掉鲍鱼的壳，去掉不可食用的部分，擦洗鲍鱼，然后用刀在表面上。
2.鹌鹑蛋煮熟后，去壳，洗净蘑菇，切成两半。
3.加热炒锅，加入植物油，再加入姜末和蒜末，直到香。
4.加入蘑菇和鹌鹑蛋，翻炒几次，分别加入1汤匙淡酱油，深色酱油，料酒，加入一些红烧牛肉汤（如果加水则加些盐），煮沸10分钟在高温下。
5.蘑菇完全煮熟后，加一点蚝油，再加入鲍鱼和海参，煮2分钟。
6、最后加水淀粉分次勾芡，让汤汁都包裹在原料上关火。
老汤酱牛肉
原料：牛腱子600克、牛肋条300克、牛腩300克，
调料：甜面酱100克、黄酒20克、黄豆酱油30克、冰糖30克、八角2个、白芷3片、丁香2克、砂仁3个，香叶2片，桂皮1小块，肉蔻1个，茴香2克、老汤2大碗、姜1小块，葱2段
做法：1、牛腱子、牛肋条、牛腩用水浸泡2小时，用刀切去表面沾的杂质脏物，在凉水中浸泡2小时，可去除里面的血水，吃起来肉嫩不腥，再用清凉水过4次，再彻底洗净，切成大块。
2、砂锅内放入牛肉，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
3、大火煮开，沸腾后放入牛腱子、牛肋条、牛腩块， 将香料八角、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有，装入调料包，用纱布把香料包起来，甜面酱50克、黄酒、黄豆酱油、冰糖、姜、葱。
4、水再次沸腾后，捞出浮沫，转微火煨煮，使香味慢慢渗入肉中，煨煮时，边煮边兑老汤，翻动几次，使肉块熟烂一致。
5、转小火盖盖儿慢炖两至三小时，炖至用筷子能轻松扎透，就熟了
6、炒锅中放入少油，下剩余的甜面酱滑开，然后倒入煮好的牛肉中，牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。酱完的牛肉泡在汤中，等汤快凉时再捞出来，味道更好
双椒小煎鸡
食材：鸡腿1斤、 杭椒 10个 、青花椒1把、 花生油适量 、食盐5克、 酱油1汤匙、 葱1段、 姜3片、 蒜3瓣、 料酒1汤匙 、蚝油1汤匙、 水适量
做法：
1.鸡腿切不太大的小块，洗净冷水入锅，煮沸煮出浮沫后捞出用温水洗净沥干备用。
2.锅中倒入比平时炒菜略多一点点的油，下姜片煸出香味后下入鸡块。将鸡块在油中快速翻炒，后加入料酒。
3.鸡肉本身的油脂也出了一部分后加入葱、蒜、洋葱和青花椒。
4.依次加入酱油和蚝油调味，最后视酱油和蚝油的咸度补适量的盐，加入杭椒段翻炒均匀至微断生即可出锅。
香辣排骨
食材：排骨180g、洋葱80g、辣椒二荆条（青椒）、朝天椒（红椒）各两根、干辣椒5-10 个、姜1 块，方圆 2cm 左右、葱3-5 根，长度在 20cm 左右、蒜3-5 瓣、花椒1 小把，30 粒左右、豆瓣酱1 大勺、糖2 勺、料酒6 勺、盐1 勺 + 1/2 勺、淀粉适量、芝麻适量，可选；
做法
1.排骨洗净斩断加清水静置 10 分钟出血水。葱 1 根切段，姜切片待用。排骨血水倒掉洗净沥干，入葱段、姜片（3 片）、料酒 2 勺、盐 1 勺腌制待用；辣椒切段待用；
2.干辣椒剪段、花椒准备好和刚才剩的蒜片、姜片放在一起待用；洋葱切圈，刚才剩下的葱切末待用；
3取淀粉放入盘中备用。锅入油大火烧熟转小火，排骨裹上一层干淀粉入油锅炸制 10 分钟，沥油捞出待用；
4.锅内留底油大火烧热，转中火，入豆瓣酱 1 大勺、干辣椒、花椒、姜蒜片，翻炒爆出香味；
5.入青红椒、排骨、洋葱、葱翻炒均匀；转小火，调入料酒 4 勺、糖 2 勺、盐 1/2 勺炒匀；关火装盘撒芝麻；
香菇烧腐竹
做法1、腐竹提前泡发，洗净，攥干水份，切成段；
2、胡萝卜、香菇切厚片，青椒切滚刀块，生姜切末；
3、锅中适量油烧热，下姜末炒出香味，依次下香菇胡萝卜和腐竹翻炒；
4、加酱油、素蚝油翻炒均匀，然后加入适量的清水，刚能没过食材即可，大火煮开后转中火焖7-8分钟；
5、最后加入青椒翻炒断生，起锅前淋入水淀粉，勾芡一下即可。
番茄牛腩炖土豆
食材
牛腩300g、土豆200克、番茄100g、香菜5g、葱5g、姜5g、蒜5g、花椒3g、八角3g、盐2匙、味精0.2匙。
做法
1、新鲜的牛腩在清水中浸泡半小时去除血水后洗净牛腩切成四厘米大小的块状。
2、锅中烧开水放入牛腩焯水去除油脂和杂质后立即将牛腩放入冷水中多冲洗几遍洗净。
3、沥干水分的牛腩放入锅中。
4、锅中添加适量清水放入花椒八角调味和姜片大火煮半小时改中小火炖至牛腩八成熟。
5、土豆切成小块在清水中浸泡一会儿洗净备用。
6、锅中倒入底油加热放入葱姜蒜爆香，放入番茄炒出汤汁。
7、将煮好的牛腩和汤汁倒入锅中同时大火炖起来。
8、炖至十分钟左右放入土豆继续炖，炖至土豆七成熟时放入盐改中火继续炖。
9、炖至土豆熟透牛腩软嫩而不失筋道放入味精撒上香菜提鲜即可出锅享用。
虎皮凤爪
食材：鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
做法
1、主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；
2、将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；
3、鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；
4、将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油；
5、锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6、将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
7、在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
8、将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
卤水拼盘
1.准备好鸡爪，鸡翅根，豆腐干，鸡爪让老板一切两
2.鸡翅根，鸡爪过下水洗净，豆腐干洗净
3.锅里放入少许油，放入姜片，鸡爪，鸡翅根翻炒
4.然后加入盐，料酒，耗油，六月鲜酱油，翻炒片刻
5.加入适量的水，放入豆腐干 茴香桂皮香叶，大火煮40分钟，小火收汁20分钟，中途要加水
6.剩少许汤汁关火
辣椒炒肉片
食材：五花肉一块，小辣椒二个，植物油一勺，生抽一勺，料酒一勺，陈醋一勺，盐适量，大蒜片适量。
做法：
1，备齐做菜的主要食材，小辣椒洗干净，五花肉热水洗干净，用刀刮下肉的四边。
2，喜欢吃辣椒，但是还是有些怕辣，这样可以挖出去辣椒籽，这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的，可以忽略这一步。
3，挖好的辣椒肉，切成宽条状，因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。
4，五花肉，要选用肉比较瘦的地方，切成大片肉，大片肉吃着香。
5，炒肉植物油放的比较少一些了。油热了，大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了，中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速的翻炒，锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾到锅底。
6，把肉炒到没有血色了，这个时候就把切好的辣椒，倒进锅里来一起翻炒。
8，还是那句话，火不要开得太大了，这菜几乎没有水分，中火炒菜，这一步要在菜里边加陈醋和生抽，料酒翻炒。
9.肉和菜都已经浸透佐料了，菜可以出锅了，这时候可以加盐，是为了健康少吃盐，就要在最后加盐，这样炒菜的表面有盐，菜里边并没有盐。
10，加盐多翻炒几次，让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃，可以出锅装盘。
红烧牛肉
食材：牛肉、辣豆瓣酱、葱、姜、酒、酱油、糖、胡椒粉、味精、八角
做法：
1、牛肉切块，用热水汆一下捞出。
2、在油锅中将葱姜爆香，再加入辣豆瓣酱。
3、放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖，胡椒粉，酒，味精及八角。最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
凉拌粉丝
材料：干粉丝180克，青瓜一条，凉拌酱汁:生抽6勺,陈醋4勺,香菜、花生、芝麻、白糖半勺,芝麻油2勺,蒜米6瓣,小米椒
做法：
1. 粉丝开水泡发。烧开水放粉丝,开水状态持续30秒,关火浸泡粉丝至软。
2. 青瓜切细条,香菜切碎备用把青瓜、粉丝和酱汁混合拌匀,加香菜、芝麻和花生即可
豆花滑鱼片
材料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量，朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法：
1、鱼宰杀洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段；烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
香煎五花肉
材料：五花肉500克、黄瓜1/2根、椒盐2茶匙、白胡椒粉1茶匙、黑胡椒粉2茶匙
做法：
1.将新鲜五花肉入冰箱冷冻1个小时，切成均匀的薄片
2.平底锅烧热，铺上肉片，小火煎，撒上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至肉完全变色，翻面继续煎
3.在反面也撒上适量的椒盐粉、白胡椒粉、黑胡椒粉，煎至两面金黄即可出锅
4.准备装肉片的盘上铺上一层黄瓜片，即清爽又解腻
干椒牛肝菌
原料：
黄牛肝菌200克，干辣椒节、蒜片各少许。
调料：
盐、味精、幺麻子熟香菜籽油、化猪油各适量。
制作：
1、把黄牛肝菌切1厘米厚的片，下入烧至五成热的熟香菜籽油锅中，炸至色金黄，起锅沥油待用。
2、锅内放入少量熟香菜籽油和化猪油烧热，然后下干辣椒节、蒜片炒出味，再放入炸好的黄牛肝菌片翻炒，调入盐和味精，起锅装盘即成。
红烧带鱼
材料：带鱼2条、红辣椒1-2个（怕辣可不放）、香葱1把、姜1块
腌鱼调味料：高度白酒1大勺、盐1/2小勺
调味料：生抽1大勺、老抽1小勺、香醋1大勺、白糖1大勺、盐适量、胡椒粉少许
做法：
1.将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟
2.锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。
3.原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味
4.放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味
5.最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
荸荠丸子
材料：猪肉末400克荸荠200克；油300毫升黄酒15毫升盐4克生抽20毫升蛋清20克小葱5克水淀粉2汤匙白糖少许老抽10毫升；
做法
1.准备好猪肉末和荸荠；猪肉末里加入盐，黄酒，蛋清，生抽按顺时针方向搅拌至有粘性，荸荠洗净去皮；再把荸荠剁成细末和猪肉末混合；
2.混合搅拌均匀后反复捞起往碗中摔打至有粘性即可；备好葱花和水淀粉；热锅倒油；油温6分热做成均匀的丸子入锅油炸；
3.等丸子底部变色后轻轻的晃动锅子使得丸子受热均匀；炸至熟透后控油捞起；
4.把油全部倒出，再把丸子回锅；加入生抽和老抽翻炒均匀后倒入清水；烧制片刻后加入少许白糖调味；加入水淀粉勾芡后熄火出锅；盛入碗中撒上葱花即可；
肉末蒸豆腐
食材：内酯豆腐一盒肉末100克青红椒丁少许料酒少许盐少许蒸鱼豉油3勺香油3勺花椒几粒葱末少许
做法
1、肉切末会用搅拌器搅打成肉泥，用勺料酒，少许盐腌制片刻，十分钟左右即可
2、将内酯豆腐切片备用，切的时候直接在盘子子用刀子从上而下切成片即可
3、内酯豆腐放置片刻后可能会出大量的水，将其倒掉，在蒸制过程中还会有
4、将肉糜（或肉末）放在豆腐上，表面撒一层青红椒粒（或剁椒），浇上一层蒸鱼豉油
5、水烧开后，上锅蒸10分钟左右
6、另起一锅，烧热后加香油，花椒爆香，然后将花椒捞出，将香油趁热浇在豆腐上，然后撒一层葱花即可
红薯焖鸡块
材料：草鸡1只、红薯1个、葱适量、姜适量；生抽2汤匙、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、开水适量、盐适量
做法
1.土鸡一斤多两斤以内。去头去尾去爪都不用。其余剁小块。冷水泡二十分钟左右，把血水泡出来。用料酒，适量盐腌十几分钟；
2.红薯切滚刀块。油锅炸熟，使表面形成一层硬壳时捞出；
3.把鸡块也炸一下。炸透了。捞出滤油；
4.炒锅，爆香葱姜，倒入炸过的鸡块，翻炒，加1汤匙料酒，2汤匙生抽，1汤匙老抽，2汤匙蚝油，翻炒均匀上色；
5.加没过鸡块的水，盖上锅盖，大火煮开，小火焖煮到鸡肉熟透软烂，水份煮的差不多 。可以留点汁浇饭，很不错；
6.把炸好的红薯倒进去，一起翻炒，根据个人口味调入适量盐。撒点葱花出锅。