板栗年糕鸡、五香薰鱼、醉排骨

板栗年糕鸡

食材&配料：

板栗、年糕、鸡腿、小米椒、大蒜、生抽、料酒、冰糖、盐

做法：

1. 把年糕切成方形小块，板栗上划十字倒入开水中浸泡15分钟，板栗浸泡好后去皮备用
2. 将4个鸡腿剁成小块，加入少许大蒜、10克料酒、15克生抽、3克盐搅拌均匀，腌制30分钟
3. 起锅烧油，放入油炒香鸡块，淋入10克生抽、5克冰糖炒香
4. 放入板栗、年糕块，倒入没过食材的水烧至汁水收干，撒上适量的小米椒碎翻炒均匀，淋明油出锅装盘即可

五香薰鱼

食材&配料：

草鱼1条、小葱2根、姜片5片、料酒15克、食盐10克、老抽8克、白糖130克、八角2个、桂皮1小块、花椒10克、香叶2片、泰椒3个、话梅6个、陈皮10克、洋葱丝50克、五香粉20克、老抽8克、一品鲜酱油30克

做法：

1. 新鲜的草鱼从中间劈开，去掉两侧鱼骨，取出鱼肉，斜刀切成两公分厚片，放入小葱2根、姜片5片、料酒15克、食盐10克、老抽8克捞拌均匀，腌制半个小时
2. 在腌制的同时调一个薰鱼料汁，100克白糖炒至融化变成枣红色，加入热水，放入八角2个、桂皮1小块、花椒10克、香叶2片、泰椒3个、话梅6个、陈皮10克、洋葱丝50克、五香粉20克、老抽8克、一品鲜酱油30克、砂糖30克大火烧开，转中火将汤汁熬至浓稠滤渣
3. 起锅烧油，八成油温放入腌制后吸干水分的鱼，炸至外表酥脆鱼肉飘起，将炸好的鱼趁热放入调好的薰鱼汁中，浸泡10分钟即可捞出摆盘

醉排骨

食材&配料：

排骨500克、啤酒100克、蒜、地瓜粉、葱花、盐、2勺糖、1.5勺酱油、2勺香醋、半勺香油

做法：

1. 500克排骨剁成块放入清水中冲洗干净，捞出放入适量的面粉抓揉3-4分钟，再次冲洗干净控干水分
2. 控水后的排骨加入盐、100克啤酒拌匀腌制5分钟
3. 准备几个大蒜拍碎，剁成蒜末放入碗中，加入1小勺盐、2勺糖、1.5勺酱油、2勺香醋、半勺香油搅拌均匀备用
4. 腌制好的排骨裹上60克地瓜粉，油锅六成热逐块放入火，全程大火炸制干香，期间记得用长筷子推动，防止糊锅，炸酥香后捞出控油
5. 淋入调好的料汁，撒上葱花即可上桌