怎么吃才能营养又健康？

要健康、先营养；要活百年、营养为先。现代科学研究表明，人体必需的营养素有42种，这42种营养素的关键词有两个：必需和平衡。必需就是这42种营养素身体不会制造，必须靠吃才能获取。平衡就是这42种营养素每一种都要数量充足，相互之间的比例还要合适。

但随着人们饮食结构的改变，“吃得好”逐渐取代了“吃得饱”，这导致很多人处于微量元素缺乏的“隐形饥饿”状态！意思就是胃里觉得吃饱了，但只是碳水化合物、蛋白质等满足了身体的需求，甚至过剩，但维生素、微量元素和矿物质等的摄入量还远远不够，是一种缺乏的状态。身体长期处在这种隐形饥饿的状态，容易出现抵抗力下降，进而诱发一些疾病。

常见的隐形饥饿都有哪些原因呢?

① 节食减肥的人吃肉很少，或长期素食，身体可能严重缺乏铁元素，容易诱发缺铁性贫血。

② 长期伏案工作，手机、电脑不离手的人群，用眼过度，很可能导致维生素A消耗过度。维生素A缺乏会导致对黑暗适应能力下降、夜盲症、干眼症，甚至造成儿童发育迟缓，智力下降。

③ 吃的食物太精细，几乎不吃粗粮的人群，容易导致B族维生素和膳食纤维摄入严重不足，导致肥胖、心脑血管病、直肠癌等病风险增加。

营养良好的最高境界是“营养平衡”,全世界无数科学家研究了几百年的成果，总结起来不过就是为了达到“平衡”二字，这就需要我们在饮食上做到4个字：杂、全、粗、近。

杂，就是吃的东西种类要多。我们人体必需的营养素有42种，但全世界没有任何一种食物能同时提供这42种东西，所以只有我们吃的食物种类足够多，才有可能把这42种东西凑齐，这就是杂。我们实际吃饭时要杂到什么程度呢？一般是一周内要吃够30种食物，有条件的话吃的种类越多越好。

全，就是要把食物整个都吃下去，比如全麦、带白菜帮的白菜，而不是只吃白菜中间黄黄、软软的白菜心。几百年前的人们是吃全麦的，但随着科技的发展，为了追求口感，就把白面和麦麸分开了，人们只吃白面。其实小麦加工成精面粉，很多营养素都损失掉了：维生素B基本没有了，80%的锌被去掉了，膳食纤维只剩了1/3。所以精米精面里的营养素是很少的，营养都在那些口感差的麦麸、米糠中。

“粗”跟“全”的意思差不多，也是说无论是主食还是副食都不要吃的太精细，因为精细是以营养素、膳食纤维等的流失为代价的。

“近”的意思是多种不同的食物要同时吃，能在同一顿饭吃是最好的，这样就能使我们的身体在短时间内获得更多的必需营养素。我们不能说一个礼拜21顿饭，每顿饭吃一两种食物，一个礼拜也能吃够30种，这是不对的，要每顿饭都尽量吃更多种的食物才好。